三豐烤箱做牛角麵包家庭做法如下

【所需食材】高筋麵包粉300g，酵母3g，牛奶100ml，清水60ml，白砂糖40g，鹽2g，黃油40g

【制作步驟】

1.把除了黃油以外的食材全部放進麵包桶，用揉麵的功能揉麵15分鐘，如果家裡沒有麵包機也可以手工揉麵。

2.面稍微揉成行大概15分鐘的時間，加入軟化好的黃油，繼續揉麵，大概再揉15-20分鐘就可以了。

3.不管我們是用麵包機還是手工揉麵，都要揉到麵團能夠抻出這樣的有彈性的薄膜，這樣的面雖然軟但是一點也不粘手，這樣就可以了。

4.把麵包機的攪拌葉拿出來，用發酵功能繼續發酵，麵團發酵至兩倍大，用手指戳個小洞不塌陷不回縮說明發酵就可以了。

5.麵團發酵好了之後我們給它揉搓排氣，分成大大小合適的8等分，這些材料正好做8個，每個劑子都揉勻，然後揉成水滴狀，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。

材料

用料：麵粉250g，乾酵母1茶匙（5g），鹽1/2茶匙（3g），橄欖油3湯匙（45ml），水100ml，意大利香草醬3湯匙（45g），西葫蘆200g（切1cm丁），黃菜椒400g（切1cm丁），番茄200g（切1cm丁），法香碎3湯匙（45g），鹽1/2茶匙（3g），白胡椒粉1/3茶匙（2g）

做法

1.將西葫蘆丁、黃菜椒丁、番茄丁和法香碎放入碗中，調入鹽和白胡椒粉混合均勻。

2.將擀好的面片對角切開，成為2個直角三角形面片，再將餡料分別均勻地放到2個面片上。

3.然後將面片捲成卷（做成類似牛角包的形狀）。

4.將所有用料放入盆中混合均勻，和成表面光滑的麵團。

5.把麵團包裹好，放在溫度相對較高的地方，靜置30分鐘。

6.將發酵好的麵團擀成1張邊長為28cm的正方形面片，再放入烤盤中待用。

7.三豐烤箱預熱至200度，將烤盤放入烤箱底部烤制25分鐘即可。

第一步：把高筋麵粉270克、奶粉20克、蛋液50克、牛奶145克、酵母3克、糖35克倒進活面機裡，預留10%的牛奶（因為麵粉的吸水性不同，根據自己情況酌量添減），攪拌成團後，在加入3克食鹽攪拌均勻，鹽後放是為了避免鹽影響酵母的發酵。



第二步：和麵機能活出一個粗糙的膜後，倒入黃油繼續攪拌，揪一塊麵團，能輕輕撐出透明且有彈性的薄膜就可以了，放在溫暖的地方發酵至兩倍大（現在天熱室溫就可以）手沾麵粉按個洞不回縮就可以了。



第三步：發酵好的麵團輕輕拍打幾下排氣，分成相同等份，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。



第四步：把麵團揉成胖水滴狀。



第五步：擀成細長的牛舌形狀，面片越長，卷出來的卷層次越多。



第六步：從寬邊向尖角處卷下來，順著卷就可以了，最後的小尖角可以用手略微拉扯變薄一點兒，封口壓在下面。



第七步：做好牛角包碼放在不粘烤盤裡，發酵至兩倍大，現在室溫就可以。然後刷上蛋液，撒上芝麻，烤箱提前預熱180度10分鐘。



第八步：將牛角包生坯送入預熱好的烤箱中層，170度15分鐘就可以出爐了，我家是蒸烤一體機，沒有上下火，正常上火溫度比下火要少20度。時間和溫度視自家烤箱的實際情況來調整。



出爐後的麵包移到晾架上，放到手溫熱時可入袋保存了，

主料：

麵粉300克

酵母3克

雞蛋2個

白砂糖20克

玉米油2勺

輔料：

黑芝麻少許

溫水100克

做法：

1. 準備好食材備用。

2. 300克麵粉，放入3克酵母，2勺白砂糖，2勺玉米油，打入一個雞蛋。

3. 一邊倒入溫水，一邊攪拌成絮狀。

4. 揉出手套膜，揉成麵團蓋上保鮮膜，醒發兩倍大。

5. 醒發好的麵團揉10分鐘排氣，醒5分鐘，擀成面皮。

6. 切成三角形備用。

7. 由上往下捲起來。

8. 做好的牛角包二次醒發30分鐘。

9. 取一個雞蛋黃，攪拌成蛋黃液，刷一層在牛角包上。

10. 撒上黑芝麻。

11. 烤箱預熱，200度火，烤20分鐘

中種面糰：203公克，速溶酵母3公克，水104㏄，主面糰：207公克，細砂糖100公克，鹽6公克，全蛋25公克，奶水78㏄，奶油66公克，內餡：適量，裝飾：少許

做法:　

　　1.先將中種面糰的材料全部放入攪拌缸中，用勾狀拌打器攪拌，將面糰攪拌至擴展階段，加入少許的沙拉油，再用慢速拌兩下即可取出。

　　2.面糰滾圓後，將接口朝下，再放進大的鋼盆中，進行基礎醱酵約90分鐘即可。

　　3.將主面糰中，除了奶油外的全部材料倒入攪拌缸中，並將步驟2的中種面糰撕成小塊狀，加入攪拌缸中與主面糰混合，再用勾狀拌打器攪拌成糰。

　　4.成糰後加入奶油繼續攪拌至完成階段 (撐開可拉出薄膜狀，且破裂處呈完整圓洞 )，再加入少許的沙拉油，用慢速拌兩下即可取出。

　　5.將面糰分割成每個60公克後進行滾圓，完成後表面覆蓋一塑膠袋以預防結皮，再靜置鬆弛10分鐘即可。

　　6.使用桿面棍將面糰頭部的部分往兩側桿開，再用左手一邊適度的拉直面糰尾部，並將它均勻桿薄，最後呈現出水滴的形狀即可。

　　7.在水滴狀面皮較寬的底邊中央切一小裂口，將適量的花生醬塗抹在面皮上，再將面皮由底邊向尖端捲起使成牛角形，捲到最後時將尖端放在捲好的面皮底下。

　　8.將整形後的牛角間隔排入烤盤中，再進行最後醱酵約45分鐘左右，直到面糰厚度膨脹到1倍大。

　　9.在表皮刷上一層三花奶水後入爐，以烤箱溫度上火200℃，下火180℃，烤焙約20分鐘。