自己烤得麵包發硬主要有以下幾點原因：

一是麵團的含水量較低，技術和經驗不足的人做麵包含水量一般在60%左右，高手做麵包的含水量可以達到80%，甚至更高。烤得時候麵包進一步失水，導致麵包發硬。

二是烘烤時間過長，沒有掌握麵包烤制的精確最佳時間，憑感覺定時長。

三是烤箱本身沒有噴霧功能，沒在烤箱中加水盤，或沒往烤箱噴水。

四是麵包配方的原因，比如沒有加煉乳、蜂蜜、淡奶油、乳化麵糊等保證麵包宣軟的材料。

原因是∶

麵團發酵不到位。麵團一般都需要經過兩次發酵，這樣麵團裡面才會有足夠的空氣，烤出來的麵包才會鬆軟。麵團第一次發酵一般都會發酵至兩倍大，如果發酵不到位，麵團不夠蓬鬆柔軟，也會讓麵包烤的很硬。當然第二次醒發也不必可少，可以讓麵團更鬆軟，如果沒有這個步驟的話，麵團烤出來的麵包也會很硬。

在家用烤箱烤麵包，麵包外殼過於硬的原因可能有以下幾個方面：

1. 溫度過高：如果溫度設置過高或者烘焙時間太長，會導致麵包表皮變得非常硬。建議在使用烤箱時注意控制好溫度和時間。

2. 溼度不足：如果環境溼度較低，也容易導致麵包表皮變得乾硬。可以嘗試在放入烤箱前，在水盆中加一些水蒸汽來增加環境溼度。

3. 麵團發酵不充分：如果發酵時間不夠或者沒有達到理想狀態，也會影響到口感。建議在制作時留意發酵情況，並且根據實際情況調整發酵時間。

4. 麵團成分問題：有些配方中添加了大量的油、奶粉等成分，容易使得麵團變得比較緊實而難以展開。此時可以適當減少這些成分的用量，並且多揉搓一段時間來讓其鬆軟起來。

總之，在家裡做出美味可口的麵包需要經驗和技巧的積累，希望以上幾點能對您有所幫助。

溼度不夠的原因，一般需要80%的溼度。在烘烤前放一碗水或灑點水。

另外麵包硬是到什麼程度,如果很厚的一層很硬的話建議提高溫度,減少烘烤時間.如果是很薄的一層硬 那是很正常的,涼透用袋子裝起來過一會就會軟的

麵包外殼硬的原因可能有多種，以下是一些可能的原因：

1. 烤箱溫度太高：如果烤箱溫度過高，麵包外殼很容易烤得太硬。建議將烤箱溫度調低一些，或者將麵包烤的時間縮短一些，以避免過度烤制。

2. 烤箱內部溼度太低：如果烤箱內部溼度太低，麵包的外層會變乾硬。可以在烤箱內放一杯水或者噴一些水蒸汽來提高烤箱內部的溼度，從而讓麵包外層更加柔軟。

3. 麵包本身的配方問題：麵包的硬度可能與麵團的成分和制作方式有關。建議在制作麵包時，根據麵包配方要求進行操作，控制好麵團的柔軟度和溼度，以確保麵包的質地柔軟。

4. 烤箱中麵包位置不當：在烤箱中麵包的位置也會影響到麵包硬度，建議將麵包放在烤箱中央位置，並且與烤箱內側保持一定距離，以保證麵包可以均勻受熱，並且不會因為過於接近烤箱內側而過度烤制。

綜上所述，麵包外殼硬的原因可能是多種多樣的，建議根據具體情況進行調整和改進。

1、做麵包和麵時加水太少或搜配方比例有問題。可以多加些水。

2、烤箱溼度不夠，導致麵包太硬。可以在烤箱內放一小碗水來解決。

3、烤箱爐溫過高的原因，每個烤箱都是不同的，不能完全按照配方上的爐溫來設定。可以適當將溫度調低。

4、麵包刷蛋時，刷的太厚，所以烤出來表皮會硬。刷蛋時蛋要攪勻．刷蛋使表皮有光澤、柔軟、美觀。

5、麵包醒發時間過長導致麵團變硬。醒發好後要直接入爐烘烤，不要在常溫放至太長的時間。

烤麵包時，時間和溫度設置非常重要，另外，在麵包放入烤箱之前，在麵包表面刷上一層雞蛋液，這樣烤出來的麵包，既漂亮又柔軟。