豬肉屬於紅肉，牛羊都是紅肉，魚雞類屬於白肉，吃紅肉多了容易高血壓糖尿病，吃白肉有利於健康，隨著生活水平的提高，現代人比較注意養生，吃那種食品對身體健康有益，大家都希望自己有個好身體，活得老都能自理，健健康康，長命百歲。

5 常見的白肉有哪些

白肉一般指的是魚肉、蝦肉、貝類、雞肉、鴨肉、鵝肉，雖然三文魚、煮熟的蝦蟹等都是紅色，也不能算作紅肉。烹飪好後的食物的顏色不能作為判斷是否為紅肉或白肉的標準，如豬肉雖在烹飪時變為白色，也仍然是紅肉。

白肉和紅肉的區別

6 吃紅肉好還是白肉好

紅肉比白肉的脂肪酸含量高，並不意味著應當完全拒絕紅肉。事實上紅肉中的鐵是白肉所不能代替的，紅肉對於嬰兒、孕婦、青少年以及中老年人尤其重要，對於貧血以及經期女性更要攝取紅肉以及時補充鐵。

白肉中的不飽和脂肪酸含量高，但也不是越多越好，過度容易氧化產生自由基等對身體不利。

因此紅白肉應該搭配食用，中國居民膳食指南推薦每天畜禽肉不超過75克。具體紅肉與白肉搭配的比例是多少，目前還沒有相關的數據。就中國居民的飲食習慣而言，吃紅肉的比例是大於白肉的，因此日常生活中應該要有意識的補充白肉。

紅肉和白肉是按照肉類在做熟前的顏色來區分的。紅肉中含的脂肪多，飽和脂肪酸多，攝入過多會變得肥胖和增加患心血管疾病的危險，飽和脂肪酸攝入過高，是導致血中膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇升高的最強因素。而白肉脂肪含量低，會預防心腦血管疾病的出現。

紅肉和白肉的區別很大，咱們一眼就能辨別出來，紅肉有紅肉的特色，而白肉也有獨特的味道。紅白肉的區分還是比較簡單的，一般來說是小小的動物大多數都是紅肉，而兩條腿的動物，大多數都是紅白相間，一些沒有腿的動物，比如說魚就都是白肉。

紅肉主要是指素肉多的，白的肉就是脂肪比較多的肉材。

廣義的“肉”是指任何動物身上的可食用部分，營養學上一般分為紅肉、非紅肉（一般稱為白肉）。

【紅肉】：指的是哺乳動物的肌肉，比如：豬、牛、羊、鹿、兔等，在烹飪前往往呈現出紅色。

【白肉】：指那些肌肉纖維細膩、脂肪含量較低、脂肪中不飽和脂肪酸含量較高的肉類。

包括：雞、鴨、鵝、火雞等禽類；還有魚、爬行動物、兩棲動物、甲殼類動物（如蝦、蟹等），以及貝殼類動物（如牡蠣、蛤蜊）等。

關於紅肉的健康風險



近幾年，很多流行病學資料表明，攝入過多紅肉和加工肉類與結直腸癌風險增加有關。

雖然相關的結論一直也存在爭議，但飲食指南一直很克制推薦量，也可見一斑。

《中國居民膳食指南2016》推薦，成年人每日禽畜肉40-75g，水產類40-75g。紅肉是包含在禽畜肉這個分類裡，並沒有單獨設置推薦量。

2019年，一篇發表在《柳葉刀》上的文章表明，紅肉的最低死亡風險攝入量水平是每人每天18-27g。而加工肉類是0-4g，基本相當於不建議攝入。

這個連牙縫都不夠塞的推薦量，也引發了很多討論。

在世界癌症研究基金會“持續更新項目”的第三份專家報告中表明，有“強有力的證據”證明紅肉和加工肉類對結直腸癌具有風險相關性。

其中加工肉類屬於“令人信服的”證據，而紅肉屬於“很可能的”證據。



這個意思並不是說吃加工肉、紅肉就會赤裸裸的致癌，而只是說從長期來看，食用過量促進癌症發生的這件事，證據比較多，值得留意。

其中的科學原理較為複雜，目前的研究方向也比較多，簡單為大家梳理，幫助深入了解：

01

紅肉中含有少量胺類，會在油煎炸等烹飪過程中產生胺類物質，與亞硝酸鹽反應生成亞硝胺。

此外，醃製肉製品時若加入亞硝酸鹽，可與蛋白質分解中產生的胺作用生成亞硝胺。

亞硝胺可以在體內分解為有強致癌活性的物質，還可以通過誘導DNA互補鹼基對之間發生變化而引發癌變。

02

在150攝氏度以上高溫下烹飪肉類等含蛋白質豐富的食物，例如燒烤、炭燻等途徑，會產生雜環胺。

而有研究發現，雜環胺具有較強的致突變性。

03

還有研究發現紅肉中的血紅素鐵可以催化內源性N-亞硝基化合物。

較高的脂肪含量能增加空腸和結腸的腸道通透性，降低膽汁酸對腸壁的保護作用。

但這些研究角度的文獻數據還比較少，未來可能也會發現更多。

關於白肉的健康風險



過量食用紅肉，有較為明確的健康風險，那麼白肉就絕對安全嗎？

消費者和科學界都不這麼認為。

消費者擔心「激素」

因為商品雞肉的工業規範化生產，幾十天即可出欄的生長速度遠遠超過了原來農村常見的散養雞。

一時間“大量使用激素”、“一隻雞6個翅膀”、“兒童吃完性早熟”等等，謠言四起。

直到現在，依然有很多患有巧克力囊腫、子宮肌瘤、乳腺疾病的女性，都不敢吃雞肉。



其實，這些速成雞並不是由激素催出來，而是數十年來反復育種、選種、開發飼料的結果。

中國的養殖雞有很多種，其中大塊型白羽肉雞便是一種成長期很短的商品肉雞，這也是中國市場上目前主要的商品肉雞品種。

白羽肉雞的出欄時間是42天左右，平均為2.4kg。它的特點就是生長速度快、飼料報酬高，平均每1.8kg料即可生產1kg肉。



有了這樣的生產方式，養雞場並不需要額外注射激素，那不僅需要額外支出藥物成本，還可能導致雞發生各種疾病，反而會降低生產效率。

這與我們大眾的傳統認知差異非常大，即便雞肉肉質嫩、好烹調、很安全，但這麼多年來的闢謠都不是很成功。

總的說來，雞肉並不是激素催出來的，可以放心。