制作材料：

豬排骨800克、豆角500克，土豆2個、麵粉300克、食用油10毫升、生抽8ml、蠔油4ml、老抽3ml、料酒5ml、蔥大半根、姜1塊、大蒜4瓣、八角2個、香葉5片、鹽6克。

操作步驟：

1、首先將排骨清洗乾淨，浸泡半個小時泡出排骨的血水。再把大蔥切段、薑切片、蒜切成兩半，再把八角和香葉裝盤備用。



2、然後鍋燒熱，放少許油放入排骨，煎至兩面金黃，再放入蔥，姜和蒜爆出香味。加入開水。然後放生抽，蠔油和老抽調色，最後放入八角和香葉。然後在鍋邊淋入料酒去腥，蓋上鍋蓋，大火煮開，小火燉20分鐘。



3、和麵，要提前把面餳好了，準備一個大碗放入300克麵粉，放入3克鹽增加筋性。用260ml的溫水和麵，和麵的時候邊倒水邊攪拌，攪成大面絮。攪到一點沒有乾麵粉，這樣的面做出的烀餅軟才好吃。接著我們下手把面揉成偏軟一點光滑的麵團，蓋上蓋子餳面40分鐘。



4、排骨燉20分鐘以後，下入豆角。然後我們再燉20分鐘。



5、現在可以整理面了，面板上撒上乾麵粉，面餳直接整理成長條。用刀切成劑子，再把每個劑子柔軟按扁。用擀麵杖把劑子先擀成小餅。在小餅上用小刷子均勻刷上油，放上一張小餅，再刷上油，再放上一張小餅。依次把所有的都做好，用手輕輕地按。然後用擀麵杖擀一面，翻面擀另一面，這樣兩面薄厚均勻，擀成一張大大的圓餅。



6、把土豆去皮清洗乾淨，切成大塊放入鍋內，燉15到20分鐘。現在把擀好的餅，放入鍋的中間，讓湯汁滲透到餅上。



7、蓋上鍋蓋燜10分鐘，然後翻一次面，再燜10分鐘即可。





步驟 1

排骨解凍後泡出血水，可以倒入少許麵粉抓洗。蔥、姜、料酒焯水，可以換水也可以直接撇去浮沫，小火燉煮一小時左右（多加點水）。

步驟 2

麵粉與酵母混拌後少量多次加水，邊加水邊攪拌，然後廚師機2檔2分鐘混合好，再轉3-4檔5分鐘左右。整理麵團，大約發酵一小時，至手指戳動不回彈。

步驟 3

麵團發酵時間準備其他食材，處理好豆角和土豆，豆角折兩截，土豆切滾刀塊。另起鍋油熱，蔥、姜、八角入鍋炒香後倒入豆角土豆，翻炒至斷生，加一些醬油調味調色，倒入燉煮好的排骨和適量的湯，湯不要留太少，後面烀餅吸湯。

步驟 4

菜品燉至20分鐘左右加鹽調味，調好味道做麵團整形。麵團分六個面劑，團圓靜止十分鐘，醒好的麵團擀成直徑10厘米左右大小，單面抹油，可以用研磨瓶撒些椒鹽，也可以忽略。將其他麵團逐個處理好，摞在一起，最上面的面劑不抹油。用手輕輕按壓固定，再用擀麵杖擀至鍋口大小，注意擀的時候要頻繁翻面兼顧上下，讓面劑走型不會太嚴重。

步驟 5

將整形好的麵餅蓋在燉菜上，此時鍋內的湯跟食材持平，蓋鍋蓋中火15分鐘，中途不要揭蓋子，關火燜三分鐘。切開烀餅，大快朵頤。

排骨豆角烀餅

材料：

1. 排骨 300 克

2. 豆角 150 克

3. 麵粉 250 克

4. 開水 150 毫升

5. 鹽 適量

6. 蔥 適量

7. 姜 適量

做法：

1. 將排骨洗淨後切成小塊備用，豆角洗淨去頭尾切小段備用。

2. 在鍋中加入適量的水，加入排骨、蔥、姜煮制至排骨熟透、香味醒發，撈出備用。

3. 將麵粉加入盆中，慢慢加入開水，揉成麵團。將麵團放置 15 分鐘後揉成長條，切成小塊。

4. 將面塊擀成 5 厘米的薄片。將豆角和排骨放置在面片上，再用面片包住成為餃子狀。

5. 平底鍋燒熱，將烀餅放在鍋中，用中小火煎煮至兩面呈金黃色。

6. 加入適量的水，加入鹽和剩餘的蔥姜煮制至湯燒開，加入煎好的烀餅，慢慢的煮至烀餅完全入味即可。調整口味，盛出即可享用。

溫馨提示：這道菜雖然簡單卻十分美味，吃起來香氣四溢，回味無窮，可作為家庭晚餐或者下班後的小食品。

溫水和麵，醒會後趕成薄的面片，刷油撒少鹽然後對折，再刷油對折，如果要層多就多對折幾回，把它放在要燉好的豆角排骨的上面，過幾分鐘就好了！