1.蒜頭切末，排骨洗淨， 排骨洗淨去血水後，撈出瀝乾水分，我一般用廚房紙吸乾水分。

2.加蒜蓉，糖，鹽，生抽，一點胡椒粉（沒有可省），薑片，抓勻後醃製半個小時。

3. 加適量澱粉，抓勻，是這樣的狀態。

4.熱油鍋，油溫升高後，下排骨炸制，轉中火（一定要注意調整火候，中火！！！油溫太高容易糊哦！），稍微定型後再翻動排骨。

5.炸至金黃的程度，撈出瀝油，轉大火，待油溫升高後轉中火復炸一次。（這個時候一定要快速翻動，不然蒜容易焦哦）四五十秒後撈出即可。

步驟1、排骨洗淨後瀝乾水，把姜蒜切末放在洗淨的排骨裡，放入適量鹽、生抽、蠔油等醃製排骨半小時。

2、醃製好後加入適量澱粉拌勻。鍋里加入適量油，油溫升高時把排骨放進去炸至表面金黃。

3、將炸好的排骨撈出，等油溫升高後再復炸30秒即可。