食材&配料：

鰻魚1千克、花生油、熟豬油、蔥段、薑片、蒜子、八角、料酒10克、醬油5克、骨湯500克、紅胡椒5克

製作：

1.將鰻魚1千克宰殺制淨，橫刀在魚身上剞細密的花刀，改成長5釐米的段。

2.鍋內下花生油和熟豬油各20克，燒至四成熱時，爆香蔥段、薑片、蒜子、八角各5克，烹料酒10克、醬油5克，加骨湯500克，加入魚，蓋上蓋子小火燜20分鐘，大火收汁。

3.紅胡椒5克用乾淨的鍋幹炒出香味，撒入快燒好的鰻魚中燒入味，裝盤後再撒一些炒好的紅胡椒點綴即可。

食材&配料：

大海螺1個、鹽215克、花雕酒5克、味粉8克、白糖3克、色拉油5克、小乳瓜片30克、朗姆酒5克

製作：

1.大海螺1個取肉，片片洗淨，入80℃的水中，加鹽、花雕酒各5克，焯水30秒，撈出冰鎮。

2.螺片加鹽10克、味粉8克、白糖3克拌勻。

3.鮮花椒10克放入碼鬥內，用燒至八成熱的色拉油5克澆上激發香味，倒入螺片中拌勻，裝入海螺殼（焯水處理）中裝盤，用小乳瓜片30克墊底。

4.將鹽200克炒熱，放在海螺殼底下保溫，周圍澆朗姆酒5克，點燃烘托氛圍即可。

主料：

土雞1.5千克，五花肉200克，青紅椒150克。

調料：

A料（自制蠶豆醬50克，雞粉8克，鹽5克，生抽、老抽各10克）

B料（薑片40克，小蔥段20克，幹辣椒5克），自制骨湯1千克，熟豬油、菜子油各15克。

做法：

1.五花肉切成0.5釐米的厚片；雞制淨，切成小塊；青紅椒改刀。

2.鍋內倒入熟豬油、菜子油，燒至四成熱時，加入五花肉片煸炒至金黃色，加入B料、青紅椒炒香，放入雞塊煸幹水分，用A料調味，加入骨湯沒過雞塊，蓋蓋兒中小火燒至肉質酥軟，大火收汁，盛入缽子內即可。

自制蠶豆醬：

1.將蠶豆5千克煮熟，撈出放入冷水中，剝去外皮，取出瀝乾水分，加入麵粉300克，平鋪在盆內，表面覆蓋上一層稻草，溫度控制在25℃，放置5天后蠶豆發黴，每天將蠶豆黴塊翻動一次，8天后蠶豆黴透，平鋪在竹盤上晒乾。

2.缸內放入蠶豆瓣、鹽800克、涼開水2千克充分攪拌，放在Sunny下暴晒，每天攪動一次，一個月後即可食用。

骨湯製作：

將筒骨、扇骨各2.5千克，排骨1.5千克，龍骨4千克焯水，衝去血水；鍋內倒清水30千克燒沸，放入所有原料，中火燉5小時成奶白色後關火，過濾即可。