飯店的炒豬肝為什麼好吃？教你4個技巧，滑嫩無腥味，營養又下飯

豬肝雖然是內臟，但它的營養價值很高，含有豐富的蛋白質、維生素A、B族維生素、維生素C、鈣、鐵、鋅、硒等元素，都是人體所需要的，經常吃豬肝可以補充營養，有補肝、明目、養血的作用。

豬肝最常見的做法就是炒豬肝、豬肝湯、滷豬肝等，我最喜歡吃炒豬肝，做法簡單，口感滑嫩，還特別入味，是非常好的下飯菜。

不過，豬肝是豬的解毒器官，含有較多的毒素，而且腥味比較大，很多人都炒不好，炒出來口感老，腥味重，一點也不好吃。

其實，豬肝炒不好，和豬肝的處理方法有很大的關係，有一部分人是直接炒的，這肯定是不對的。還有些人加點鹽醃製一下再炒，也無法去除腥味。其實這些方法都不好，今天我就和大家分享一下炒豬肝的正確方法。

【辣炒豬肝】

準備豬肝一塊、蒜瓣5個、香蔥2根、生薑1塊、料酒、食鹽、生抽、老抽、蠔油、食用油、澱粉、啤酒。

1、豬肝是解毒器官，而且還是造血器官，所以含有較多的毒素和血水，所以要先把豬肝洗乾淨。豬肝怎麼洗？並不是直接用水衝一衝就行了。

豬肝切成薄片，放入碗中，倒入一些啤酒沒過豬肝片，用手抓洗2分鐘。啤酒有很好的去腥作用，而且含有大量的氣泡，能把毒素和血水都洗出來，這樣豬肝就會很乾淨了。然後用啤酒把豬肝泡5分鐘，再用啤酒洗一遍，瀝乾水分。

2、豬肝放入碗中，倒入一勺高度白酒，抓拌均勻後醃製10分鐘。高度白酒含有較高的酒精，可以殺菌，去除豬肝的毒素，而且其芳香物質可以去腥增香。

3、10分鐘後，加入適量蔥段、薑片，食鹽、生抽、老抽、蠔油，用手抓拌均勻，再加入一勺澱粉，一個雞蛋清用手抓勻，最後淋入適量食用油，攪拌均勻後醃製20分鐘。

4、蒜瓣切片，生薑切片、小米椒切圈，香蔥切段，青辣椒切段。起鍋，倒入適量油，大火燒至四成熱，醃好的豬肝扔掉蔥姜，倒入鍋中，用鏟子滑炒半分鐘，變色後盛出。

5、鍋裡留底油，下入蔥薑蒜、小米椒爆香，倒入青辣椒，加入適量食鹽，炒至斷生後倒入豬肝片，大火炒個30秒。

6、澱粉加水攪拌成水澱粉，淋入鍋中勾芡，湯汁濃郁後即可出鍋，好吃的辣炒豬肝就做好了，口感特別滑嫩。

【技巧總結】

炒豬肝很簡單，但想要炒得好吃，下面這幾個要點一定要牢記。

1、洗豬肝不要用清水，用啤酒和白酒來洗，可以有效除去毒素和腥味。

2、豬肝醃製時，蛋清、澱粉、食用油不能少，能讓豬肝特別滑嫩，怎麼炒都不老。

3、炒豬肝時要用低油溫，等油溫升起來，豬肝也就熟了。如果用高油溫炒，豬肝很容易發硬。

4、豬肝炒的時間要短，變色後就盛出，不然口感就會變老。