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  • 1 # 宏圖康夫

    做水豆豉一斤豆子放6克鹽,水豆豉是貴州、四川、湖南常見釀造調味食品之一,口味鮮美馨香,它是一種主要為細菌作用的發酵食品可以直接佐餐,或作調料供烹調、蘸食之用。適合於制作涼拌和炒菜,水豆豉有股特殊酸的味道,淺黃色渾濁的汁水裹著很多垛碎了的紅辣椒。

  • 2 # 用戶3293107932011

    做豆豉一斤豆子和辣椒要放50一60克鹽。即用大拇指蓋那麼大的小勺,一勺鹽的量。如果溫度高也可以放多一點,例如1兩等。豆豉是中國傳統特色發酵豆製品調味料。豆豉以黑豆或黃豆為主要原料,利用毛黴、曲霉或者細菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白質,達到一定程度時,用加鹽、加酒、乾燥等方法,抑制酶的活力,延緩發酵過程而製成。

  • 3 # 愛寵寶貝屋

    一斤豆豉用1兩鹽,辣椒根據個人喜好,沒得硬性規定,愛吃辣的可以多放,吃不得辣的就少放,把這些拌勻後放進泡菜壇內,壇口用油紙固封加蓋,壇沿內保持清水,一般20天后就可以食用,這樣做出的剁椒豆豉風味獨特,特別美味。個人觀點,要想剁椒豆豉更好吃,還可以加薑絲,大蒜末。