一是不放生抽。韭菜顏色翠綠，放了生抽，顏色發暗，影響食慾。

二是不放味精，味精遮蓋了韭菜的新鮮和原汁原味。

三是不放十三香，因為它串味，還是韭菜原味好。韭菜餡兒的調製：韭菜洗乾淨控水切碎，撒上食用油攪拌均勻鎖住水分。雞蛋攪散，熱鍋涼油，雞蛋倒入鍋中，翻炒至雞蛋凝固，放在案板上用刀切碎，放在盆子裡。然後加入蔥薑末，鹽，少許蠔油，香油，少許白糖提鮮，翻版均勻。韭菜餃子餡就做好了。

拌韭菜餡時，切記有“3不放”，多數人不懂，難怪餡料不鮮還出湯。取一塊兒五花肉剁碎，適量大蝦去殼切成小丁，加點大蝦仁味道更鮮香。然後加適量味極鮮，一點料酒，鹽，花生油，攪拌均勻，醃製20分鐘讓其入味。第1不放：蔥和姜，哪怕是肉餡也不放，老人常說：蔥、韭、姜不見面，如果加了蔥和姜會影響韭菜的鮮味，肉餡只加點味極鮮和料酒去腥即可。第2不放：十三香和五香粉，這兩味料和韭菜放一起說不出來的味兒，韭菜鮮味大大減少，除了韭菜餡，其它餡料加點提味倒是可以的。

韭菜餃子很容易出水，可以加兩樣食材防止出水並且能保持翠綠，第一種食材就是花生油，韭菜中加適量花生油拌勻就可以了，這是方法一。第二種食材就是加一點點食用鹼拌勻，這也是保持翠綠防止出水的好方法，多數人習慣先用油拌勻。擀好餃子皮後，再把菜餡和肉餡放一起，這也是防止出水的小細節。

韭菜倒入肉餡中，加適量鹽和食用油拌勻就可以了，第3不放：蠔油，不知何時起，吃啥都有放蠔油的習慣，韭菜本身就是鮮物，加了蠔油是多此一舉，並且蠔油含鹽量很高，過鹹也會影響韭菜的鮮味。調味品越少越好吃，能最大程度地把韭菜的鮮保留住。

答：第一不放調料粉，會遮住韭菜的香味，吹起來沒有韭菜味。

第二不放蠔油，因為蠔油很鮮，會破壞韭菜的鮮美。

第三不放蔥薑蒜，因為它們都“一樣”性溫味辛，都有特殊香味，如果加上這些會破壞韭菜自身香味。

1.不放蔥和姜，哪怕是肉餡也不放，老人常說：蔥、韭、姜不見面，如果加了蔥和姜會影響韭菜的鮮味。

2，不放十三香和五香粉，這兩味料和韭菜放一起說不出來的味兒，韭菜鮮味大大減少。

3.不放蠔油，韭菜本身就是鮮物，加了蠔油是多此一舉，調味品越少越好吃，能最大程度地把韭菜的鮮保留住。

韭菜餃餡1，不能放蔥和生薑，因為這兩樣食材，都是非常有刺激性的，所以會影響到餃子的香味。2，不放十三香和五香粉。3，不放蠔油，因為蠔油，它本身就是一種提鮮去腥的食材，所以它的香味是非常足的，會影響到韭菜本身的鮮味。

做韭菜餃子時，不要放香蔥、生薑絲、十三香粉這3種調料，因為香蔥、生薑、十三香粉這3種調料都是含有特殊香味的調料，如果把它們放入到韭菜中，會壓住韭菜的香味，從而導致韭菜餃子吃著不香。而要想餃子好吃，只需要多加一點增鮮的調料或者蝦米即可。