料：牛肉1500克。

香料配方：孜然50克、幹辣椒20克、花椒20克、八角10克、白芷5克、桂皮5克、白蔻5克、草果（去籽）5克、香葉2克。

注：將個大堅硬的香料打成顆粒狀使用。

蔬菜料：芹菜150克、香菜50克、洋蔥絲150克、薑片100克、蔥段100克、胡蘿蔔片100克

調味料：生抽150克、料酒100克、白糖20克、味精10克，雞精10克。

具體制作方法：

一、牛肉選擇與處理：

1、牛肉選擇牛腱子肉或者不帶筋膜的牛瘦肉。

2、為了方便切牛肉條時容易成型，可以將牛肉放入冰箱冷藏兩小時，或者冷凍半小時。

3、將牛肉清洗乾淨後，切成約1厘米見方的粗長條。

二、醃製：

將切好的牛肉條放入盆中，加入香料和蔬菜料以及調味料，醃製2-4小時。

注：夏天醃製2小時，冬天4小時，春秋季3小時。如果天氣熱，要用保鮮膜密封後放入冰箱冷藏醃製。

三、風乾：

將醃製好的牛肉條，抖落表層的香料和蔬菜料，放入筐中，或者用竹籤穿起來，用風扇低速擋吹4-5小時。

四、制熟：

1、如果家裡有烤箱可以用100°熱風烤15-20分鐘左右。

2、可以放蒸鍋中，上汽後蒸30分鐘。（這一步因為是蒸熟，水分過大，可以熟後用風扇吹乾或者晒乾）

3、可以放熱油鍋中直接炸熟。

做完以上步驟後就可以食用。

我們也可以將其進一步加工，轉換口味。

麻辣牛肉乾

幹辣椒20克、青花椒15克、白芝麻20克。

具體做法：

1、先將幹辣椒剪成辣椒節，將幹辣椒和青花椒用溫水浸泡10分鐘。

2、炒鍋中加入食用油100克，將泡好的幹辣椒節和青花椒放入鍋中用小火炸出香味，將牛肉乾倒入鍋中翻炒均勻撒入白芝麻即可出鍋，出鍋之後，瀝乾油即可。

做法如下：

1.牛肉洗乾淨後切薄片，用適量的鹽、生抽、老抽、蠔油、花生油醃製幾分鐘。

2.青椒洗乾淨後切片；小辣椒切成小圓圈；香蔥只取蔥白部分洗乾淨後切約3厘米長；蒜頭一瓣拍扁；姜去皮切片備用。

3.大火熱鍋，倒入適量的油，7成熱倒入小辣椒、蒜片、薑片爆香，倒入醃製好的牛肉快速滑炒至變色後撈起待用。

4.繼續加少許的油倒入青椒翻炒幾下至稍稍變軟，倒入牛肉、蔥再繼續迅速爆炒約1分鐘，加入鹽調味，最後用生粉勾芡即可。

制作原料主要有牛肉、玉蘭片、雞蛋清等，輔料有小蔥、江米酒、 味精、醬油、姜、植物油、鹽、澱粉等，屬於川菜。

做法步驟

1. 將生牛肉按肉紋橫切成4.5 厘米長絲；2. 用澱粉5 克、蛋清、江米酒6 克將牛肉絲漿好；

3. 蔥、姜、玉蘭筍切成4.5 厘米長絲；

4. 鍋裡倒植物油，燒3 成熱，把漿好的牛肉絲滑散，撈出；

5. 待油溫升七成熱時，復下牛肉炸挺，瀝油；

6. 另把植物油入鍋內，上旺火，至五成熱，放玉蘭筍絲、姜、蔥絲、醬油，煸炒，倒入鮮湯15毫升、牛肉絲、江米酒，中火燒2 分鐘，加味精，用水澱粉掛芡即成。

原料：牛肉、尖椒、鹽、生抽、花生油、玉米澱粉。

做法步驟：

第1步、牛肉洗去血水後切薄片

第2步、切好的牛肉加入生抽，花生油，玉米澱粉抓勻

第3步、尖椒洗淨去籽切小塊

第4步、熱鍋下油將牛肉下鍋翻炒

第5步、牛肉炒輕微變色後放入尖椒翻炒

第6步、少許鹽調味翻炒

第7步、炒至青椒斷生即可出鍋