你喝了多年的“洗澡酒”還不知，原來是歷史的原因。什麼是好酒？

今年之前，你知道自己喝的是什麼酒嗎？“洗澡酒”“塑料酒”，今天本文就要梳理一下這些名正言順的“假酒”。

建國之前，喝慣了好酒的中國人還不知道什麼是新工藝白酒，也不知道還有添加劑這種東西。這一切都出現在1952年後，全國建立了上千家酒企，本想著大幹一場，發展中國酒，不料緊接著就是饑荒，糧食短缺，但是白酒的需求依舊很大，幾乎每家每戶的男丁都會喝酒。

一下子從喝純糧酒到沒酒喝，男人們受不了了。國家一看不得了，但是問題不大，我們有科學家，白酒不也是一系列生化反應產出的物質嘛，分析一下成分就知道怎麼造出來。

60年代立項，沒多久就琢磨出了一些主要成分開始人工合成白酒，誰知道酒友的舌頭是最真實的，不好喝。全民怨聲載道，這不是酒，和酒精倒是很像，沒錯，確實是食用酒精，只是加了一些香精和甜蜜素，根本算不上酒，好了，繼續研究。

完全脫離純糧釀造也不成，於是就搞出食用酒精和酒醅一起蒸煮這種方法，蒸一遍就可以取酒，比純調製的酒多了更多的酒味和曲香，這下像酒了。但是酒友還是依舊不買賬，就這？！把食用酒精在純糧酒醅中洗個澡就起來，說是白酒，這不是“洗澡酒”是什麼。

於是科學家們又發現好酒的區別不是98%的酒精，而是2%的風味物質，這點呈味呈香是決定酒好不好喝的重要因素，於是提取了200多種風物物質，併合成了所有風味物質，70年代這個技術已經達到頂峰，被稱作“新工藝酒”世界上只有中國首創。

科學家們已經可以用人工合成的物質按照配比製作出茅臺酒，汾酒，五糧液和瀘州老窖的口感，這下酒友們也分不出來倒底是不是純糧釀造的了。反正也沒錢，也沒有多餘的糧食，湊合喝吧，還要啥自行車呢？味道對就行了。

這一喝就是40年，如今的中國已經今非昔比，物資充盈，新工藝酒漸漸受到大眾的嫌棄，錢不是問題，酒必須是純糧的，優質的，於是2022年6月，新工藝白酒徹底的退出了歷史的舞臺，不再被稱作白酒，而是“調配酒”。

從純糧酒再回到純糧酒，中國人走了整整60年，新工藝酒是美譽，說難聽點就是“塑料酒”就像真花和假花的區別一樣。

很多人不知道純糧酒有什麼好處。作者就拿一款低調的，潛心研習的純糧酒緣得酒為例子，說明它的好處。

它是貴州茅臺鎮生產的一款醬香酒，醬香酒工藝是至今為止最難模仿的工藝，其風物物質達到3000多種，很多物質無法由新工藝合成，仿製難度最大，緣得酒更多是依靠自然界的微生物釀造，人類只是為釀酒微生物提供了原料，在漫長的等待中。

大麴坤沙工藝下的酒體純淨無雜，香氣醇厚濃郁，擁有層次豐富的口感，緣得酒比其他香型的酒多出幾種味道，酸甜苦辣鹹澀怪，豐富的味道互相中和，達到口感的豐富體驗，緣得酒的香氣是自然陳釀出的，沁人心脾的花果香和茶香，後味是淡淡的青草香，可謂是飲一口全身舒坦。

緣得酒，即使在善於取巧的新工藝白酒時代就沒有選擇走捷徑，而是堅持用純糧釀造，並使用古法釀造工藝，還原醬香酒最初的味道。有一位90多歲的老者曾經喝過此酒熱淚盈眶，讓他喝到了年少時的酒味。時光荏苒，唯有酒味不變。

新工藝白酒和純糧酒的發展分享到這裡吧，即使是酒也難逃歷史的裹挾，人又如何倖免。