麻辣仔雞

做法：

1.把仔雞剁成塊，放上鹽、十三香粉、料酒、胡椒粉、少許油用手抓勻醃半個小時

2.鍋中燒開水，加入醃好的雞焯開後加入少許料酒燒開撈出備用

3.鍋中放入油，加入焯好的雞煎炸到金黃色

4.炸好後，鍋中留少許油放入花椒小火炸到小冒煙，撈出花椒

5.加入蔥、姜、蒜、辣椒、香葉、八角、桂皮炸香。倒入仔雞炒一炒，放味精、胡椒粉拌勻出鍋即可。

洋蔥爆肥牛

食材：肥牛、洋蔥、青椒、紅椒、高湯、蒸魚豉油、老抽、蠔油、現磨胡椒粉、紅薯澱粉；

做法

1、洋蔥切塊、青椒切塊、紅椒切塊；高湯半碗，加蒸魚豉油三勺、老抽半勺、蠔油半勺，現磨胡椒粉適量，紅薯澱粉少量，攪勻備用；

2、煮鍋坐水，水開後放入肥牛；用筷子撥散，關火；攪動至肥牛基本變色撈出；炒鍋坐油；小火油五成熱時放入洋蔥；炒出香味後加青紅椒塊同炒；

3、洋蔥半透明時放入肥牛；翻炒均勻後加入調味汁，炒勻即可；

泡椒雞片

做法：

1.將雞胸脯肉洗淨切成片，用水澱粉、料酒、胡椒粉拌勻

2.泡辣椒切成與雞片等大的片備用

3.將鹽、紹酒、糖、胡椒粉、水澱粉、少許雞粉加3湯匙水勾成調味汁

4.炒鍋中倒入油燒熱後下雞片炒散，下蔥末、薑末和蒜末和泡辣椒炒香

5.再倒入調味汁，翻炒均勻出鍋即可

肉末燒豆腐

材料：豆腐300g、肉末 50g、小紅尖椒4-5只、姜一小塊、蒜兩瓣、八角一到兩枚、老抽適量、蠔油適量、鹽適量、糖少許、香蔥少許；

做法

1.豆腐切約七八毫米厚的片，燻肉切小片，姜切絲，蒜切片，紅尖椒對開，香蔥切末；

2.選用肉末就可以！也可以用切薄片的五花肉啊～用肉末或五花肉的話把肉撒點鹽，醬油拌勻了醃製一會兒，也可以根據個人喜好加澱粉，花椒粉；鍋內熱少許油，將豆腐煎至表面金黃。可以煎兩面，也可以只煎一面；

3.煎好的豆腐盛出放廚房紙上吸掉多餘油分。之後鍋內餘油爆香姜蒜，入五花肉（或肉末）炒至吐油（肉末炒至斷生）；

4.豆腐重新入鍋，稍翻炒幾下，接著加入沒過豆腐的水，少量蠔油，糖，老抽少許，八角，紅尖椒，酌情加鹽，中火燒至湯汁收到合適的程度。（老抽主要是上色，不要過多，鹽量根據個人口味試味後調整，做菜一定要嘗，一定要嘗，一定要嘗！這是燒菜基本法則！調味不是撞大運，不要出了鍋才發現鹹淡不合口）；

5.收汁，不要收太乾，湯汁可以拌飯（我好腐敗），撒香蔥略燒，出鍋，完成