【原材料】

青辣椒500g，精鹽100g，大蒜10g，高度白酒5g，青花椒5g，生菜籽油

【制作步驟】

1、青辣椒摘去辣椒蒂，洗淨後晾乾表面水分。



2、將辣椒剁碎。簡單一點的，可以用食品加工機。



3、但是要注意，加工機的刀口一定要很鋒利，切出來的辣椒碎要乾乾的，不要打成汁水很多的樣子，那樣做成來的辣椒醬會發酵、發酸。



4、將辣椒碎裝入容器中，加入精鹽、拍碎的大蒜、白酒拌勻，加入花椒。



5、注入生菜籽油，攪勻。靜置後，油麵要將辣椒醬完全淹沒。這樣才能隔絕空氣，以利保存。容器密封後置於陰涼乾燥處即可，也可以放到冰箱的冷藏室中保存。



6、做好的剁椒醬，放置一兩天，待辣椒碎沒有了生味就可以食用了。搭配紅剁椒醬，可以有很多種食用方法。

步驟 1

現摘的青辣椒挑選不破皮的洗淨，晾乾。

步驟 2

將青辣椒剁碎。加入蒜末、薑末。

步驟 3

加適量鹽。（大概是辣椒的10-14%）

步驟 4

攪拌均勻，裝入無水無油的瓶中，表面再淋一勺高度白酒。密封放置兩至三週即可食用。