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  • 1 # 太難了ya

    1、首先麵粉的選擇,最好選用高筋麵粉,超市很方便就買的到,一斤面差不多能做出五十個左右的餃子皮,大家根據自己的需要稱取適量的麵粉,然後第一個秘訣就是在和麵之前在麵粉中加入少許的鹽,這樣會使和出來的面更筋道;

    2、接著最重要的一個秘訣就是麵粉中加入蛋清,一斤麵粉加入3個雞蛋清,這樣餃子皮下鍋之後能夠迅速的遇熱而凝固,不容易粘連和破掉,再加入適量的清水,一定要是涼水,分多次少量加入,麵粉逐漸變成絮狀再變成團狀,然後和的光滑之後在盆中靜放半個小時,等麵粉充分吸收水分後膨脹一些再開始揉麵;

    3、在案板上撒上面粉,麵團放在案板上用力揉,將麵團中的氣泡擠壓出去,等覺得麵團變的硬實不容易揉動之後,再放一旁醒十五分鐘等待麵筋的形成,然後將麵團揉成條形,切成小塊狀再擀皮,這樣餃子皮就會比較筋道;

    4、擀皮的時間注意要邊擀邊轉動,這樣擀出的餃子皮薄又均勻,擀好後餃子下鍋前在水中加入少許鹽,餃子皮不容易粘鍋和破掉。