原料：

鱔魚幹200g、西芹1棵、香菜2根、百合2個、洋蔥絲50g

做法：

1、鱔魚幹泡發宰殺，洗淨切絲。鱔魚絲加鹽、料酒入味去腥。

2、西芹去筋切絲；香菜切段。

3、鍋中放花生油，油熱後放鱔魚絲，煸炒至半熟時放西芹絲、洋蔥絲、百合，炒勻，倒出。

4、鍋熱放油，油熱後放上述原料，淋上料酒，放入白糖、胡椒麵、鹽調味，勾芡，再放香菜段炒勻即可。

主料：海鱔1條，冬菇片12件，火腿12件

　　副料：菜遠6條，香糟、花雕酒

　　制作方法：

將鱔魚剖腹，去內臟和骨後洗淨； 　

.鱔魚入沸水鍋氽一下撈出，颳去粘液，去頭尾，切成金錢片；

熟火腿切成片； 　

將鱔魚片碼在盆內，上面放冬菇、火腿片、香糟、花雕酒，加蓋；

上籠蒸40分鐘左右，加味精即成。