麵包機做麵包皮太厚太硬的解決辦法　　很多面包機的朋友做的麵包都發現一個問題，就是皮烤的又厚又硬，顏色也很深，特別是四周以及底部，有的甚至烤焦了。　　這個是由麵包機的物理結構決定的，大家都知道麵包機的加熱管是在底部固定的，加熱時肯定會造成麵包桶的受熱不均。　　要解決這個問題網友們提供了幾個好的辦法：一個就是提前20分鐘左右拿出來。麵包機的程式都是設計好的，烘烤時間將近一個小時，假如你做的是750g或者以下的麵包的話時間用不著這麼久，完全可以提前20分鐘左右拿出來，這個時候麵包已經完全烤好了，提前拿出來表皮也不會這麼硬。　　上面這個是簡單的解決辦法，有的時候效果並不是很好。網友們提供了一個稍微複雜但是效果更好的辦法：給麵包桶外包上一層錫紙，降低加熱溫度且讓受熱均衡。　　取一張錫紙，約30CM大小，對摺，用剪刀在中間剪一個洞，把麵包桶放在中間，用錫紙包起來，取出錫紙直接放在麵包機的內部，不用怎麼動它了，揉麵和發酵都沒影響　　吐司麵包　　吐司麵包的做法　　主料　　高筋麵粉(400g)黃油(15g)牛奶(250ml)鹽(一小量勺)白砂糖(5大量勺)雞蛋(2個)酵母(3.5g)　　調料　　蜂蜜(一勺)葡萄乾(適量)　　廚具　　麵包機　　1 備料。　　2 兩顆雞蛋打勻倒入量杯，並倒入牛奶，290毫升，不需要攪拌。　　3 將牛奶和雞蛋倒入麵包機容器內，這是最先倒入的原料。　　4 黃油15～16g，直接放入牛奶雞蛋中。　　5 倒入一小量匙鹽。從容器的左上角位置放入。　　6 放入5～6大量匙糖，我用的是木糖醇。注意，從容器的右下角位置放入。　　7 放入一勺蜂蜜。　　8 400g麵粉（200g兩碗倒入）。用的是麥芯粉。倒入容器。有點誤差是允許的。　　9 酵母，廚房秤不給力，按照5g包裝結合測量，保守一點。差不多應該有3.5g。　　10 在容器內的麵粉上挖個小坑，把酵母置入其內。要注意坑的深度，酵母不能與麵粉下面的牛奶接觸。　　11 鍋內工作全部完成。蓋上蓋子，在麵包機的堅果容器中放些葡萄乾。

麵包表皮過厚且硬的原因：

1、糖、奶粉和油脂的用量不夠，雞蛋用量又過多；

2、麵粉筋性太強；

3、基本發酵時間過長；

4、最後發酵時間不足；

5、最後發酵箱溼度不足或過高；

6、烘烤溫度過低或時間過長。

解決辦法：

1、糖、奶粉、油脂和雞蛋都是容易上色的原料，新增多會導致表皮有厚厚的一層；

2、麵粉筋性不能太高，主要是甜麵包，可新增10-20%的低筋粉；

3、基本發酵時間要控制好，特別是夏天，一般在30分鐘左右；

4、最後醒發時間約在1-1.5小時左右，如醒發不夠用手觸控不會有輕微自然的晃動；

5、最後發酵相對溼度應控制在75-80%之間；

6、烘烤爐溫要掌握恰當，在180-200℃之間，忌低溫長時間的烘烤。

擴充套件資料：

麵包外表的品質鑑定：

1、體積

麵包是一種發酵食品，它的體積與使用原料的好壞，製作技術的正確與否有很大的關係。麵包由生麵糰至烤熟的過程中必須經過一定程度的膨脹，體積膨脹過大，會影響內部的組織，使麵包多孔而過於鬆軟；體積膨脹不夠，則會使組織緊密，顆粒粗糙。

2、表皮顏色

麵包表皮顏色是由於適當的烤爐溫度和配方內能發生焦糖化作用和褐色作用原料的使用而生產的。正常的表皮顏色是金黃色，頂部較深而四邊較淺，不該有黑白斑點的存在。正確的顏色不但使麵包看起來漂亮，而且能產生其特有的燒烤香味。

如果表皮顏色過深。可能是爐火溫度太高，或是配方作用等；如果顏色太淺，則多屬於燒烤時間不夠或是烤箱溫度太低，配方中使用的上色作用的原料比如糖、奶粉、蛋等太少，基本發酵時間控制不良等原因。因此，麵包表皮顏色的正確與否不但影響麵包的外觀，同時也反映出了麵包的品質。

3、外表樣式

麵包的式樣不僅僅是顧客選擇的焦點，而且也直接影響內部的品質。一般要求成品的外形端正，大小一致，體積大小適中，並符合成品所要求的形狀。

4、烘焙均勻度

這是指麵包表皮的全部顏色而言，上下及四邊顏色必須均勻，一般頂部應較深，四周顏色應較淺。

5、表皮質地

良好的麵包表皮應該薄而柔軟，不應該有粗糙破裂的現象，一般而言，配方中油和糖的用量太少會使表皮厚而堅韌，發酵時間過久會產生灰白而破碎的表皮，發酵不夠則產生深褐色，厚而堅韌的表皮。烤箱的溫度也會影響表皮質地，溫度過低會造成麵包表皮堅韌而無光澤；溫度過高則表皮焦黑且龜裂。