鍋燒熱不粘的原理是通過在鍋的表面塗覆一層防粘塗層，使食物在烹飪過程中不會黏在鍋上，從而達到不粘鍋的效果。

防粘塗層通常由一種或多種聚合物材料製成，如聚四氟乙烯（PTFE）、聚醚酰亞胺（PEI）等。這些材料具有很好的耐熱性和耐腐蝕性，可以在高溫下保持穩定性，同時也可以防止鍋表面受到食物和清潔劑的腐蝕。

在烹飪過程中，防粘塗層可以形成一個光滑的表面，使食物無法附著在鍋上。此外，由於防粘塗層的表面張力很小，因此食物也不容易粘在鍋上。

需要注意的是，使用不粘鍋時仍然需要適量添加油或液體，以避免食物烤焦或燒乾。此外，在清潔不粘鍋時也需要注意使用溫和的清潔劑和軟布，以免刮傷塗層表面

原理是 熱漲冷縮。

當鐵鍋加熱後它會膨脹,這樣物體會出現很多細小的孔(肉眼是看不見的),當油倒進去後油迅速的進入小孔,同時物體收縮,這樣油就留在了這些細小的孔內。 當烹飪的原料放入鍋內,細孔中的油遇熱又滲出來。這樣鍋燒熱就不粘鍋了。