如果是蒸制面食，最好不要用其它代替！因為假如用小蘇打代替食用鹼，蒸製出來的麵食效果也不太好。實際蒸制面食對食用鹼要求也是比較高的。偶爾可以用小蘇打代替，如果是做麵食發泡用的，還可以用酵母代替！

.發孝粉

發孝粉的主要成分是蘇打，再加上了一些酸鹼性的原材料，及其玉米粉做成，在食材製做的前提條件下要發孝粉比蘇打的實際效果更強，，在沒有蘇打的前提條件下自然是可以用發孝粉替代。

2.發酵粉

發酵粉能夠協助食材的發醇，在一定標準下能夠很多繁育，比如，當發酵粉進到麵糊的情況下會剛開始很多繁育，根據溶解二氧化碳使麵條變為蜂窩狀多孔結構的鬆散體，讓食材的口味更優。

鹼可以用什麼代替

3.食用純鹼

食用純鹼是碳酸鉀和碳酸氫納的化合物，是一種普遍的調味料，能夠變軟事情的化學纖維，使其迅速漲發，調節食材的味兒，產生極好的視覺效果和味蕾感受。