答；醃製鱸魚要放鹽嗎〔不要〕。

【食材】

準備新鮮鱸魚、大蔥、生薑、香蔥、蒸魚豉油、食用油。

【做法】

第一步，活鱸魚宰殺乾淨，用水沖洗後瀝乾水分。

第二步、鱸魚洗乾淨後，魚身兩側打十字花刀，大蔥切段，生薑切片，在魚肚子裡放一些蔥段、薑片醃製5分鐘。醃魚時，一定不要放鹽，帶鹽的調料也不能加，比如生抽、料酒等，會讓魚肉的口感變柴。

第三步、蒸鍋裡倒入適量清水，大火燒開，把鱸魚放進鍋裡，蓋上蓋子大火蒸8~10分鐘。

第四步、倒掉盤子的汁水，這是血水和雜質的混合物，腥味很大，一定要倒掉，不然清蒸魚就會有腥味。

第五步、大蔥切成蔥絲，用清水浸泡5分鐘，生薑切薑絲。扔掉魚身上的蔥段、薑片，重新擺上一些蔥絲、薑絲。鍋裡燒一些熱油，七成熱時淋在蔥絲薑絲上，激發出蔥姜的香味。另起一鍋，倒入適量蒸魚豉油，燒熱後沿盤邊淋入盤中，即可