所以我們在麵團發酵好了之後，可以繼續揉一下，這樣就能產生一定的韌性，像是麵條之類的，口感就會更好，而如果是麵包、饅頭之類的，揉一揉更容易塑形，不至於在蒸的時候變鬆散。

可以

可以揉。饅頭發酵完後還要揉一次，再揉一次後是為了讓麵團第二次發酵。二次醒面使得麵團的發酵充分，麵筋得到了擴展和延伸，從而使麵團的柔軟度增加了，也提高了麵團的延伸性。二次發酵的時間為10-15分鐘。揉麵的目的是讓麵團的質量變得更加均。

還是可以揉的，麵粉發酵以後還要重新揉一遍，排除裡面的空氣，把麵粉做成饅頭p，不揉沒法做，再把做好的饅頭坯，再醒發至兩倍大才可以上鍋蒸饅頭。。

要揉

饅頭發酵完後還要揉。發酵後再揉是進行放氣的過程。揉的越均勻越好,最漂亮的程度就是面光,手光,案光,俗稱三光。整形好的饅頭,逐個放入蒸籠裡排好,最後醒發15-20分鐘。發酵饅頭需要進行裡兩次發酵,第一次進行1個小時左右,發酵至麵團2.5倍大左右,然後拿出來放氣,在揉成饅頭形狀放進鍋中進行二次發酵。