​奶，蛋，肉，豆類，豆製品等食物中所含有蛋白質，因為必需氨基酸種類齊全，數量充足，比例恰當，因此稱為優質蛋白。

一、高優質蛋白定義

高優質蛋白質是指蛋白質模式和人體的蛋白質模式比較接近，有利於消化和吸收，並且富含必須氨基酸，其吸收和利用率比較高，這樣的食物主要指魚蝦蟹等海鮮，或者瘦肉，蛋類食物和奶及其製品等，植物性的蛋白質不屬於優質性的蛋白質，如果是腎源性的疾病，需要選擇優質蛋白質，避免吃植物性的蛋白質。

二、哪些食物含有高優質蛋白

高優質蛋白食物一般是指動物蛋白，如：雞肉,魚,蝦,瘦肉,牛奶。含鈣和含鋅豐富的食物一般有：海產品、動物內臟、牛肉、豬肉、羊肉、魚、牡蠣、蛋黃、芝麻、核桃、豆類。同時符合高優質蛋白、高鈣、高鋅的食物一般是：動物內臟，牛奶，蝦，魚，瘦肉，雞肉，豆製品。

三、高蛋白與高優質蛋白區別

高蛋白是指食物的蛋白質含量高低、但其必需氨基酸的組成比例不大接近人體需要，或含較高的脂肪、膽固醇，不能很好地被人體利用。

高優質蛋白是通過食品中蛋白質能滿足人體營養需要的程度對同一食品中熱能滿足人體營養需要的程度比值來評定食品營養價值的優劣。高優質蛋白其蛋白質必需氨基酸種類齊全、數量充足、比例適當，與人體的需要接近，脂肪、膽固醇含量較低，人體吸收利用率高，生物價高。奶、蛋、大豆就是優質蛋白。

優質蛋白是指食物中容易被人體消化吸收，氨基酸模式比較接近人體蛋白，生物利用率比較高的蛋白質。優質蛋白分為動物性蛋白和植物性蛋白，動物性優質蛋白來源於以下幾類食物：

1.蛋類，例如雞蛋、鴨蛋、鴿子蛋;2.奶類及奶產品，例如牛奶、嬰兒配方奶、酸奶、奶酪;3.肉類，例如豬瘦肉、牛肉、雞胸肉、兔子肉等。

植物性優質蛋白主要來源於大豆及大豆製品，例如豆腐、豆皮、豆干等