在我們廚房裡有很多的食物和配料，而最常用的，能夠提供食物美味的就是各種調味料，其中味精和雞精都是提鮮必不可少的調料，雞精和味精的美味讓他們成為廚房必不可少的一部分。但是近年來人們卻傳言雞精和味精雖然美味，但是卻有致癌的因素，下面就做一簡要介紹。味精是從大米里提煉出來的物質，叫做“穀氨酸鈉”，烹飪用的調味品，提鮮。雞精是味精的升級產品，主要還是味精，加進了雞肉味道的元素。所以，味精雞精都不是化學劑，是食品，安全無害。穀氨酸鈉俗稱“鮮味劑”，做出菜，味道鮮與不鮮，證明著裡面有沒有穀氨酸鈉。有了，味道就鮮，沒有不鮮。說到味精、雞精緻癌，未免太過絕對。

味精、雞精裡面的主要成分是穀氨酸鈉，這種物質在超過120℃的時候，容易轉變成一種可以致癌的物質——焦穀氨酸鈉。但在普通情況下，炒菜的溫度都不會超過120℃，因此味精是安全的，我們只要在烹飪的時候正確使用，完全可以放心食用。穀氨酸鈉含有鈉離子，於是許多人認為味精的使用會增加鈉的攝入，也增加了心血管疾病的發病風險。但其實不是這樣的，鹽的鈉離子產生鹹味，味精中的鈉離子也同樣產生鹹味。我們做菜時，如果要放味精，則要減少鹽的用量。從這個意義上說，合理使用味精，並不會增加鈉離子的攝入量。為了健康，還是要注意攝入量。雞精則是一種複合鮮味劑，其實也是味精的一種，雞精並不是從雞身上提取出來的，是在味精基礎上新增化學劑而來的，純度低於味精。其實味精和雞精都有一個共同點，那就是不宜高溫加熱過久，只需要在出鍋的時候使用就好。成人每天食用味精不應該超過6克，而世界衛生組織並沒有對雞精做出嚴格的規定用量，但是一定不要新增過量。這兩種調味料只要不新增過量、長時間高溫加熱都是無害的。味精和雞精是常見的調味品，可以起到調味的作用，也可以起到提鮮的功效，但是大家應該要注意，味精和雞精，吃多了對人體是會造成損害的，因此大家應該要控制雞精和味精的攝入量，一次不能吃太多雞精和味精，否則會影響到健康。

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