受春節期間新冠疫情的影響，很多小區實行封閉管理，大家足不出戶，這一個月裡把之前囤的菜都吃光了吧？聽我朋友說，她家附近超市裡連麵粉酵母、泡麵榨菜都被大家買成缺貨了。青菜價錢更別說了，比春節前翻了幾倍，豆王、捲心菜都要14塊一斤，洋蔥4塊一個，白菜5塊錢一斤，買一棵要二十幾塊，買一次菜就要兩三百塊，錢包有點兒吃緊呀。

菜價貴，買菜不方便，於是我家餐桌上就常出現這東西。早餐把它拌一下，配粥吃，爽脆開胃。有時也切成丁，和花生米拌在一起當下酒菜；或者蒸成包子；與臘肉一起炒；與肉丁、黃豆醬一起做成拌麵醬，吃法很多，怎麼吃都好吃。

你猜出它是什麼了嗎？可能70後對它比較熟悉，它就是最家常，也最樸素的“蘿蔔乾”。

一斤賣幾毛錢的蘿蔔，別看它不起眼，有句老話兒說“蘿蔔白菜保平安”，就是說蘿蔔味道溫順百搭，又有“賽人蔘”的食補作用。生吃的蘿蔔甜脆如梨，微辣的外皮清熱生津；熟吃的甘甜軟糯，順氣消食。但是鮮蘿蔔儲存久了難免“糠心”，於是就有了“晒蘿蔔乾”這種方法，讓蘿蔔以另一種風味示人。

晒好的蘿蔔乾就像圖中這樣，水分散失，色澤暗黃暗綠，扭曲萎縮，像秋日落葉卻有幽幽蘿蔔清香。

蘿蔔乾的味道，與我兒時的物質匱乏形成了一種味覺記憶。一提起它，就會讓我想起小時候儲存白菜蘿蔔這些冬菜的季節，奶奶會把買來的蘿蔔搓洗乾淨，切成手指粗的條，用開水焯過後平攤在簸箕裡，擱在院裡晾乾。晾乾後裝入口袋可以儲存一冬，吃到開春不是問題。

現在雖然生活條件變得好多了，偶爾還是會想念蘿蔔乾特別的味道。

做好的"拌蘿蔔乾"既有鮮蘿蔔脆脆的口感，又多了晾乾後韌性的耐咀嚼感，微微的辣味讓鮮甜層次更為豐富，椒香與芝麻香氣增添了誘人食慾的香味。

與潮汕和蘇杭地區醃製蘿蔔乾不同，我們東北的蘿蔔乾分為淡味和鹹味兩種，一般不經過發酵，直接晾乾儲存。北方的蘿蔔乾更生脆爽口，南方的蘿蔔乾鹹中帶甜，更潤口一些。

今天就給大家介紹一種我們東北常吃的，簡單美味，五分鐘端上桌的“涼拌蘿蔔乾”做法。

用料：淡味蘿蔔乾1把，鹽2勺，糖1勺，辣椒粉2勺，生抽1勺，味精（或雞精）半勺，植物油1勺，花椒油1勺，芝麻油少許，白芝麻適量。

做法：

1.把蘿蔔乾用清水沖洗一下，再泡在清水中20分鐘左右，讓蘿蔔乾吸水膨脹成圖中的樣子。

小提示：浸泡的時間要根據蘿蔔乾的粗細來調整，一般手指粗細的泡20分鐘就可以了，浸泡時間不是越久越好，太久了泡灢了就沒有脆脆的口感了。

2.泡好的蘿蔔乾放在廚房紙巾上吸淨水分。

小提示：水分一定要吸淨，這樣調味的時候才更容易入味，也不會因為水分使味道流失變淡。

3.將蘿蔔乾斜著切細條。切面與調味接觸的面積更大，更好入味。

4.先加2勺鹽拌勻，再加入糖、生抽、味精拌勻，放在一邊備用。

5.把辣椒粉和白芝麻混合。也可以用辣椒碎或切成段的幹辣椒。不吃辣的話就不加。

6.將植物油、花椒油倒入鍋中，小火燒熱，撒入辣椒粉和白芝麻混合物，攪勻後出香味後離火。

7.把熱的辣椒油澆在剛才拌的蘿蔔乾上。

8.再加少許熟芝麻油拌勻，就可以裝盤上桌了。

拌好的蘿蔔乾如果一次吃不完，可以用保鮮盒密封，冷藏儲存兩週左右，想吃的時候就拿出來，非常方便。

以上就是這道我家人都愛吃的拌蘿蔔乾的做法了。我喜歡也享受為家人做飯的感覺，平淡，踏實，溫暖又充實， 一盤一餐中都是家的味道。如果你也想嚐嚐，就趕快動手做起來。記得先點贊、關注我，評論留下你愛吃的家常菜或做菜的小竅門，收藏、轉發這篇原創圖文食譜與大家分享也是棒棒噠。