控糖原理：豌豆苗含鉻元素較多，有利於糖脂肪的代謝，維持胰島素的正常功能。另外，其所含的維生素可增強毛細血管彈性，防止出血。

熱量：37千卡

推薦用量：每日50~100克為宜

最佳食用時間：豌豆苗適合春季食用，此時營養成分含量最高。

對併發症的好處：

豌豆苗所含的維生素和膳食纖維，可預防心血管疾病，促進腸胃蠕動，幫助消化，防止便祕。此外，還對血壓升高引起的頭痛、頭暈、心煩有一定的緩解作用。

控糖烹飪紅綠燈：

豌豆苗烹飪時間過久，會造成維生素的流失，不利於充分發揮維生素穩定血糖的作用。

搭配建議：

豌豆苗+雞蛋=營養更均衡，可以強體、益肝、補氣；

豌豆苗+香菇=具有複製降壓控糖的功效。

人群須知：

1. 推薦人群：有腳氣病及下肢浮腫者；動脈硬化患者；高血壓、血脂異常和糖尿病患者。

2. 慎食人群：溼熱體質者。

營養師有話說：豌豆苗顏色嫩綠，具有豌互的清香味，適合烹製湯菜。

日常食譜推薦：

①豆腐絲拌豌豆苗（2人份）

材料：豌豆苗200克，豆腐絲50克。

調料：蒜末5克，鹽、香油各2克。

做法：

1.將豆腐絲洗淨，切段，放入沸水中焯透；豌豆苗擇洗乾淨，放入沸水中焯熟。

2.將豆腐絲和豌豆苗放入盤中，再加入鹽、蒜末和香油拌勻即可。

營養分析：總熱量170千卡，蛋白質16克，脂肪6克，糖類12克。

②豌豆苗蛋湯（2人份）

材料：豌豆苗100克，雞蛋1個。

調料：蔥花適量，鹽、香油各3克。

做法：

1.豌豆苗擇洗乾淨；雞蛋洗淨，磕入碗內，攪成蛋液。

2.鍋置火上，加適量清水燒沸，放入豌豆苗、蔥花攪拌均勻。

3.待鍋內的湯汁再次沸騰，淋入蛋液攪成蛋花，用鹽和香油調味即可。

營養分析：總熱量151千卡，蛋白質12克，脂肪6克，糖類6克。

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