雞蛋，一種營養豐富、價格相對便宜的常用食材，也是我們日常生活中不可缺少的食物。它的做法很多，如煎蛋、炒蛋、水煮蛋、滷蛋、蛋糕等等，而其中讓我們最記憶深刻的莫過於蒸蛋羹了。為什麼這麼說呢？相信大家出生後，大部分人除了母乳、奶粉，吃的第一個輔食就是蒸蛋羹，它因營養豐富、無需咀嚼、容易消化等原因，成為了眾多媽媽的首選。

而隨著時間的推移，我們長大了，吃了各種各地的美食，卻最懷念的仍然是媽媽做的那第一口雞蛋羹，並將媽媽口感嫩滑、光滑如鏡、五蜂窩狀的雞蛋羹當成檢驗成功的唯一標準。嘗試多次，檢視無數個食譜，各有各的說法，各有各的技巧，卻沒想到看起來簡單、平平無奇的雞蛋羹卻反而不好做。

而今天，蕾寶就分享一下我家蒸雞蛋羹的技巧，保準你蒸出的雞蛋羹表面細膩光滑，口感滑嫩。告訴你別糾結到底是加涼水還是熱水了，只需牢記這3點，做出來的雞蛋羹肯定嫩滑如鏡，一次就能成功，所以下面就來看看具體做法吧！

把握好雞蛋和水的關係；

將雞蛋磕入碗中，調入1勺料酒去腥、小半勺鹽留底味，稍微攪打均勻，然後倒入適量水再次攪打出濃密的氣泡，一定要攪打出濃密氣泡，這也在一定程度上決定了蛋羹的口感，如果家裡有打蛋器則可以直接使用打蛋器，非常的方便；

1、水的型別：究竟是涼白開、溫水、開水、自來水？這裡很多人都糾結，在這裡蕾寶以自己的實驗結果告訴大家，涼白開、溫水、開水都可以。至於自來水這類生水，蕾寶不建議加入，因自來水中有空氣，水被燒沸後，空氣排出，蛋羹會出現小蜂窩；

2、水的比例：加入水量的多少，決定了雞蛋羹的老嫩口感；很多人都說雞蛋與水比例約1:1.5，其實不然，蕾寶覺得1:1~1:2都可以，比如飯店裡的雞蛋羹比例一般為1:2，而我的家人也比較偏好1:1.6的比例，所以具體的比例大家可以多嘗試幾次，得到最適合自己的口感；如果不能拿捏放多少水量，可直接用蛋殼來兌，這樣準確率更高。

過濾

很多人說自己的蒸蛋羹表面不光滑，呈現蜂窩狀，其實是雞蛋液裡的氣泡惹得禍，經過蒸制後留下了氣孔，所以說過濾尤為關鍵；因此，如果家裡有篩網，則可以用篩網進行多次過篩，直至蛋液表面無明顯氣泡；而如果家裡沒有篩網，則可以將雞蛋液稍微靜置一會，直至氣泡消失完再蒸；無論有沒有篩網，都可以用勺子輕輕撇去表面氣泡；

蒸制

蒸制前將蛋液蓋上保鮮膜或者平盤，能有效避免蒸汽迴流，造成表面蜂窩組織，所以大家蒸雞蛋羹時，記得可以蓋上保鮮膜或者平碗，尤其蓋上保鮮膜後記得要用牙籤紮上小孔哦！

最後，將蒸碗放入蒸鍋或者蒸烤箱中，一般蒸制8分鐘左右，燜3分鐘即可；但是因容器差異、蒸器差異甚至蛋液厚度差異等，蒸制時間可能有所不同，所以大家出鍋前一定要檢查哦！

蒸蛋羹出鍋後，淋入適量香油或者味極鮮，撒上蔥花即可；嫩滑如鏡的雞蛋羹看著特別有食慾，所以感興趣的朋友一定要試試哦！記住雞蛋液不能兌生水、比例為1:1~1:2，過濾雞蛋液，蓋上保鮮膜這3點，你一定會成功的！#8月吃什麼# #好吃的健身零食##吃在杭州#