導語：大量上市！秋天吃黃豆紅豆不如吃它，祛溼健脾胃，不怕秋燥，現在正當季，不懂吃真可惜！

“一餐一飯，心有所棲。柴米油鹽，愛有所依。靜看一樹花開，慢享三餐四季。”大家好，我是愛美食更愛生活的曉峰。“常吃豆，勝過肉”，“要長壽，多吃豆”，民間這種諺語多得是，同時也足以說明豆類食品的營養所在。秋天，正是豆類產品大量上市的季節，吃黃豆紅豆不如吃它，它就是白芸豆。

在東北老家，白芸豆那可是個寶，不但長得白白胖胖特別的可愛，同時它也是東北豆包的重要餡料。白芸豆也叫花菜豆、刀豆、白腎豆、扁豆等等，有著“澱粉吸收阻隔劑”的美稱，它富含蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素和各種微量元素，具有幫助消化、增進食慾、祛溼補腎健脾、利尿消腫、增強人體抵抗力等功效，秋天常吃不但防秋燥，而且對身體十分有益。

在東北老家，白芸豆通常可以做餡料、煮粥吃或者是燉豬腳、燉排骨等，無論怎麼做都特別的美味，因此有經驗的家庭主婦在秋天會囤一些白芸豆，隨吃隨取特別方便，能吃一冬天也不壞。

【晾曬白芸豆】秋天，是白芸豆大豐收的季節，白芸豆是碩果累累，粒粒飽滿，摘下來的白芸豆去掉外皮，漏出一粒粒果實，白白胖胖煞是可愛，剝好的白芸豆放到篦簾上，天氣好的時候，放到太陽底下晾曬，晾曬的時候要不時地翻動一下，防止發黴，正常情況下，3~5天就曬好了，密封保存即可，放一年也不壞。

【煮白芸豆】曬好的白芸豆在煮之前一定要浸泡，目的是縮短煮的時間，而且口感也會更好，正確做法是：先把大白芸豆用清水沖洗幾遍，洗掉表面的灰塵後，再放到清水中浸泡8個小時以上衝洗乾淨；取高壓鍋，倒入泡好的白芸豆，加入沒過白芸豆的清水，按煮豆鍵進行煮制。如果沒有高壓鍋，在普通鍋中燒開後轉中火，一般30分鐘也可以煮好。

煮好的豆子如果吃不了，可以控幹水分轉入袋子中，密封好後再放到冰箱中冷凍保存，吃的時候取出一些，用水泡一泡，就可以繼續烹飪了。

【茄汁白芸豆】先調料汁，碗內加入番茄汁、鹽、白糖、生抽、蠔油和半碗清水攪拌均勻備用；再準備配菜，半個西紅柿切丁，半根胡蘿蔔切成絲；一個青椒切絲備用；起鍋加油，油溫五成熱倒入西紅柿丁翻炒出汁，然後倒入白芸豆，翻炒片刻後再倒入調好的碗汁，再次翻炒均勻後蓋上鍋蓋燜3分鐘，讓大白豆充分吸收料汁入味，然後開鍋大火收一下汁後，再放入胡蘿蔔絲和青椒絲，翻炒至胡蘿蔔絲和青椒絲斷生後即可關火，美味即成！