不知道這幾天你們那邊天氣怎麼樣，反正廣州的磚還是有點燙手的，唉，不說了，工頭叫我...

誒不對~我才是工頭，嘿嘿~今天淺吃一個小麵包補充能量好監工啊

巧克力雷神

這次可不是我單方面宣佈了，它是真的“神”！

火了好幾年都還能霸屏，堪稱軟歐中的常青樹。

墨西哥醬一圈圈地將麵包裹起來，再撒上奧利奧碎，像是造型特別的蘑菇一樣，一撕開巧克力醬迸發出來，罪惡感簡直拉滿~

別看它好像要素很多，其實做起來很是簡單，只要麵糰揉好、墨西哥醬弄好就算成功80%了~

這個麵糰含水量不算大，手揉也是ok的，只要揉出薄膜，口感一般不會差，不過大家記得根據自家室溫來，如果室溫高，記得用冰水，不然會揉著揉著就發酵了。

墨西哥醬咱們已經做過很多次啦，公式就是黃油、糖粉、蛋液、麵粉全部1:1，然後按照口味適當調整，少甜就減糖，增奶香就加大黃油量...

我這次就減了一半糖，這個甜度搭配上軟軟的麵包就剛好合適，甜而不膩，過癮得很~

詳細的製作視頻放在我的主頁了，可以點進主頁查看哦~

巧克力雷神

>>>制 作 時 間<<<

40min

>>>烹 飪 器 材<<<

烤箱

>>>烹 飪 食 材<<<

主麵糰：高筋麵粉 250g / 可可粉 8g砂糖 20g / 酵母 2g海鹽 2g / 雞蛋 1個牛奶 145-150g / 黃油 20g餡料部分：市售巧克力 適量 / 杏仁碎 適量墨西哥醬：黃油 20g / 糖粉 10g雞蛋液 20g / 低筋麵粉 20g裝飾：奧利奧碎 適量

>>>制 作 過 程<<<

1、先來做主麵糰：揉麵缸中倒入250g高筋麵粉、8g可可粉、20g砂糖、2g酵母、2g海鹽、1個雞蛋（約50-55g），145g牛奶（可根據雞蛋大小增減），低速攪拌至成團，中高速攪打8-10分鐘後，加入20g軟化黃油，繼續中高速攪打8-10分鐘，出薄膜即可

拿出團圓放入碗中，蓋上保鮮膜，室溫發酵一小時，至2倍大即可

2、發酵一小時後，麵糰拿出，排氣均分為6份（約80g一個）團圓後蓋上溼布，靜置10分鐘

3、靜置結束後，收口朝上，把麵糰攤開直徑為15-18cm左右的圓，中間放入適量巧克力和杏仁碎後，往中間包起來，收好口

放在烤盤上，造型全部做完後，蓋好保鮮膜和溼布，繼續發酵30-40分鐘，發至2倍大

4、二發期間來做墨西哥醬：20g軟化黃油和10g糖粉放入碗中，攪拌均勻後，分次加入20g蛋液，吸收後再加下一次，直到成順滑的黃油霜狀態，加入20g低筋麵粉，翻拌均勻，裝入裱花袋中

5、麵包發酵好後，在表面一圈圈地擠上墨西哥醬，撒上奧利奧碎，放入預熱好的烤箱中下層，上下火180℃，烘烤15分鐘左右即可

別眨眼，不然麵包趁你一不注意就偷偷長大了：

濃濃的可可香氣在廚房裡流淌，深深呼吸，彷彿整個人都是溫柔的巧克力味。

還沒等涼透，就迫不及待地掰開一個，奧利奧碎簌簌往下掉，巧克力醬“噗”地湧了出來，色澤油亮得讓人一看就直吞口水。

一咬下去，牙齒陷進了巧克力打造的溫柔鄉里，可可麵包+巧克力內餡，巧克力控吃了簡直要快樂起飛。

麵包組織柔軟得不可思議，奶酥香香酥酥的，搭配著脆脆的杏仁碎和奧利奧李餅乾，口感豐富得一吃就難以忘記~

不知道大家有沒有發現，這次內餡我是用市售的牛奶巧克力，不是烘焙專用巧克力~

其實在烘焙中，如果是做這種不需要怎麼處理的純內餡，二者皆可用。

如果是要做磅蛋糕、生巧、甘納許之類，那就得用烘焙巧克力了，它原材料純粹，性能更穩定，出來的效果也會完美哦~

Tips：

1、選用室溫發酵是因為現在我們這邊的氣溫還是很高 ，如果當地氣溫已經很低了，還是交給30-35℃的發酵箱（烤箱）來進行發酵

2、餡料可以選擇自己喜歡的巧克力，也可以加其他堅果。

3、墨西哥醬的材料，都需要放置室溫後，再操作。

4、烤好的麵包，可以室溫密封存放1-2天，不太建議冷凍，因為酥皮和上面的餅乾會軟掉就沒那麼好吃了。

#烘焙#