今天和大家分享的涼拌菜是用煙燻的豆腐乾製作的，這種豆腐乾有一種特別的煙燻味道，所以吃起來也特別香，做好後鹹香爽口，硬中帶韌， 這種豆腐皮是佐酒下飯的最佳食品之一，也便於旅途攜帶和食用。

豆腐乾一般做法都是採用炒或者涼拌來吃，而今天的做法採用熗拌的做法，這種做法其實也是涼拌的一種，只不過是手法和方法略有不同，味道各有千秋，這道菜無論怎麼做，都是妥妥的下飯下酒菜，好了不多說啦！下面還是來看看我的製作方法吧！

——【熗拌豆乾絲】——

【製作主料】：豆腐皮4-5張

【製作調料】：大蔥1根、香菜2根、小米辣2個、幹辣椒3-4個、大蒜2瓣、辣椒麵1勺、 白芝麻1勺、生抽2勺、雞精1勺、鹽1勺、白糖1勺、香醋1勺、香油1勺

——製作方法和步驟——

【步驟一】：把豆腐乾先切成絲，然後裝盤備用。

【步驟二】：把大蔥先切成3-4釐米長的段，然後破開把裡邊的芯取出來，鋪平切成細絲、大蒜拍碎剁成蒜末、小米辣切成圈、幹辣椒切成絲、香菜切成寸段，然後分別裝盤。

【步驟三】： 鍋中添上清水燒開放入豆乾絲，再放入一勺鹽，大火煮開，把豆乾絲焯水30秒鐘。

【步驟四】：豆乾絲焯完水撈出來，放入準備好的涼開水中泡涼，然後撈出來把水控幹。

【步驟五】：把控幹水分的豆乾絲放入大碗中，再依次放入大蔥絲、小米辣、大蒜末、紅辣椒絲、白芝麻備用。

【步驟六】：鍋中放油燒至冒煙，也就差不多6成熱，然後把熱油澆到調料中，分兩次把調料香味激發出來。

【步驟七】：調料香味激發出來後稍微放涼，依次放入生抽2勺、鹽1勺、白糖1勺、香醋1勺，最後放入香菜。

【步驟八】：然後用手抓拌均勻，裝盤成菜，上桌開吃。

——製作小貼士——

今天和大家分享的這道“熗拌豆乾絲” 就製作完成，味道香辣好吃，是熱天最想吃的一道涼拌菜，用來下酒再好不過了，而且做法就這麼簡單製作完成，喜歡喝酒的可以收藏著，沒事的時候做來吃非常不錯，就是製作的時候注意這幾點就好。

（1）豆乾要選那種比較薄的，儘量切細一點，細絲容易入味。

（2）豆乾本就是熟了，不用煮時間太久，直接開水煮30秒鐘就好，主要是去除煙燻的味道，而且要放一點鹽，可以讓豆乾進入一點鹽味。

（3）焯完水，豆乾要放入冷水中泡涼，這樣豆乾的口感和味道都非常好。

（4）激發調料的油溫要高一點，高油溫才能把調料的香味激發出來，而且要分兩次激發。

（5）涼拌菜最好用手拌，手拌比較均勻，而且也容易入味。