在之前我們談論過水稻以及由水稻產生的大米制作出來的美味，今天我們再來介紹一下同樣是普及率非常之高的小麥以及由小麥做出來的美食。

小麥是新石器時代的人類對其野生祖先進行馴化的產物，栽培歷史已有1萬年以上。中國最早發現小麥遺址是在河姆渡流域附近。新疆的孔雀河流域，也就是人們常說的Murano，在Murano的小河墓地也發現了四千年前的炭化小麥。南方原先很少種麥，漢以後才逐漸向南推廣，同時北方也在發展。據明朝宋應星著作的《天工開物》來推算，當時小麥約佔全國糧食總產量的15%多一點，這顯現了小麥在明代糧食作物中僅次於稻而居第二位。據有關統計，2022年全國小麥產量2715.2億斤。

麵粉便是由小麥磨成的，是最常見的食品原料之一。麵粉的主要成分有澱粉、蛋白質、脂肪等，按蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。

接下來開始介紹由小麥做成的美味。

麵條

• 起源：麵條是一種非常古老的食物，它起源於中國，有著源遠流長的歷史。最初所有面食統稱為餅,其中在湯中煮熟的叫“湯餅”，即最早的麵條。在中國東漢年間已存記載，至今超過一千九百年。最早的實物麵條是由中國科學院地質與地球物理研究所的科學家發現的，他們在2002年10月14日在黃河上游、青海省民和縣喇家村進行地質考察時，在一處河漫灘沉積物地下3米處，發現了一個倒扣的碗。碗中裝有黃色的麵條，最長的有50釐米。研究人員通過分析該物質的成分，發現這碗麵條已經有約4000年曆史，使麵條的歷史大大提前。

• 做法：取適量麵粉倒進面盆，放入少許食鹽混合，再分次倒入涼水，攪拌成面絮狀。然後下手和麵，反覆揉搓後用蓋子或者保鮮膜蓋起來，醒面二十分鐘。之後砧板上撒適量乾粉，把麵糰拿出來，壓癟。接著將麵糰擀成自己喜歡的厚度，然後均勻撒上一點乾麵粉後摺疊起來，再用刀切成自己喜歡的寬度就好了。

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饅頭

• 起源：饅頭是一種用麵粉發酵蒸成的食品，形狀圓並且隆起。北方稱無餡的為饅頭，有餡的為包子。據傳是三國時期諸葛亮發明的。《三國演義》中講述諸葛亮七擒孟獲，平定南蠻之後，過江受戰死冤魂之阻。諸葛亮面對此景心急如焚，想來想去只好祭奠河神，求神降福懲魔，保佑生靈，諸葛亮不忍用人頭祭祀，而發明饅頭為替代品。於是命人殺羊宰豬，包成麵糰，投於水中以示供奉。後來民間習此風俗。這大概就是“饅頭”的起源。

• 做法：將適量麵粉倒入盆中，加白糖和酵母拌勻，倒入清水攪拌成絮狀。（麵粉與酵母的比例是100:1,麵粉與水的比例是2:1。）用手揉直至表面光滑。揉好後蓋布發酵至兩倍大。將發酵好的面拿出揉勻排掉氣體，搓成長條狀，切分成等份大小的面劑。將面劑用手向內收，製成圓形饅頭面坯。將做好的饅頭面坯放在蒸籠裡靜置15-20分鐘。之後冷水上鍋，水開蒸二十分鐘，這時候不要急忙打開蓋子，再繼續燜五分鐘。

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啤酒

• 起源：啤酒是一種以小麥芽和大麥芽為主要原料，並加啤酒花，經過液態糊化和糖化，再經過液態發酵釀製而成的酒精飲料，也被稱為“液體面包”，是世界上歷史最悠久，普及範圍最廣，銷售量最大的酒精飲料。啤酒的起源與穀物的起源密切相關，人類使用穀物製造酒類飲料已有8000多年的歷史。已知最古老的酒類文獻，是公元前6000年左右巴比倫人用黏土板雕刻的獻祭用啤酒的製作法。中國是19世紀末啤酒才開始流入的。

• 做法：個人製作沒有專業設備比較容易染菌，這裡就不多做科普了。

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麵包

• 起源：麵包，就是以黑麥、小麥等糧食作物為基本原料，以烘、烤、蒸、煎等方式加熱製成的食品。傳說公元前2600年左右，有一個為主人用水和上面粉做餅的埃及奴隸，一天晚上，餅還沒有烤好他就睡著了，爐子也滅了。夜裡，生面餅開始發酵，膨大了。等到這個奴隸一覺醒來時，生面餅已經比昨晚大了一倍。他連忙把麵餅塞回爐子裡去，他想這樣就不會有人知道他活還沒幹完就大大咧咧地睡著了。餅烤好了，它又松又軟。也許是生面餅裡的麵粉、水或甜味劑（或許就是蜂蜜）暴露在空氣裡的野生酵母菌或細菌下，當它們經過了一段時間的溫暖後，酵母菌生長並傳遍了整個麵餅。埃及人繼續用酵母菌實驗，成了世界上第一代職業麵包師。

• 做法：將260克溫牛奶，38克白糖，3克乾酵母加入容器中混合，之後等待五分鐘後加入320克高筋麵粉，3克鹽用硅膠鏟和成麵糰，蓋上蓋發酵20分鐘。融化30克黃油，用硅膠鏟和到麵糰光滑，可以拉出手套膜為止。之後繼續發酵，發酵到兩倍大後，用硅膠鏟簡單和幾下排氣。面板上撒上乾麵粉，將面團團成饅頭狀的團，用刀切成大小均勻的16份。將小份團成團放入烤盤，蓋上布醒發到兩倍大後，之後刷上油放入烤箱180攝氏度烤20分鐘就可以出爐了。

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餅乾

• 起源：餅乾（Biscuit）最簡單的產品形態是單純用麵粉和水混合的形態，在BC4000年左右古代埃及的古墳中被發現。而真正成型的餅乾，則要追溯到公元七世紀的波斯，當時製糖技術剛剛開發出來，並因為餅乾而被廣泛使用。一直到了公元十世紀左右，隨著穆斯林對西班牙的征服，餅乾傳到了歐洲，並從此在各個基督教國家中流傳。到了公元十四世紀，餅乾已經成了全歐洲人最喜歡的點心，從皇室的廚房到平民居住的大街，都瀰漫著餅乾的香味。現代餅乾產業是由19世紀時因發達的航海技術進出於世界各國的英國開始的，在長期的航海中，麵包因含有較高的水份不適合作為儲備糧食，所以發明了一種含水份量很低的麵包——餅乾。

• 做法：在碗中加入玉米油，糖攪拌均勻，加入兩個蛋黃和少量鹽繼續攪拌。加入過篩後的低筋麵粉，將麵糰揉勻，放入冰箱冷凍30分鐘，取出麵糰，放在案板上。將麵糰切成大小相近的長片，排入烤盤，將烤盤放入預熱至180℃的烤箱中，烘烤15分鐘即可。

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