時值中伏天，新鮮的玉米正當季，有嫩黃的甜玉米、清甜多汁，還有白色、紫色、花色（白色紫色相間）的粘玉米、口感又糯又Q。在新鮮的玉米中，維生素A和維生素E的含量特別豐富；除此之外，還含有穀氨酸、蛋白質、膳食纖維、礦物質等人體必需的多種營養素，在三伏天暑熱時，適當多吃些玉米之類的穀物雜糧，既開胃又助消化、還有助於清溼熱、增食慾。另外，玉米的熱量低，還有助於消除飢餓感，也是一些減肥食譜中不可缺少的食材之一。

玉米的吃法太多了，水煮、煲湯、亂燉、清炒……我今天推薦5種新鮮玉米的吃法，利用甜玉米、糯玉米食材本身的特點，操作方便簡單、吃起來味道很棒，而且老幼皆宜，特別適合啃不動熟玉米的老人小孩，下面，就一起逐個做起來吧：

一、“鮮嫩玉米豆腐”的做法：

說明：

1） 用玉米做豆腐，比起用黃豆做豆腐來說，不僅製作過程要簡化得多，而且豆腐快速易得。做好的玉米豆腐又嫩又滑、軟糯Q彈、不易碎，吃起來還帶有玉米濃濃的清香。

2） 選材要用鮮嫩多汁的甜玉米，不僅汁水充溢、而且玉米的清香味也很濃。

食材：新鮮甜玉米2根

製作過程：

1、 將新鮮的甜玉米剝皮、洗淨後，用擦絲器擦成玉米泥，放入大碗中備用。

2、 將碗中的玉米泥分次少量地放入紗布中，將玉米汁水過濾出來。[此步注意：剩下的玉米渣不要浪費，可以用它與少量麵粉、蔬菜、調味料等一起做成可口的玉米餅。]

3、 將玉米汁水倒入奶鍋中，置於火上，用大火煮開。

4、 煮開後，轉成小火慢煮，一邊煮一邊不停地攪拌、以免糊鍋底。

5、 待鍋中的玉米汁冒泡、且變得越來越濃稠時，即可關火。

6、 將濃濃的玉米汁倒入無水無油的方便盒中，震動幾下、排去裡面的空氣，再用小勺將表面抹平，稍涼後放入冰箱冷藏定型。[此步注意：因為玉米汁中含有一定的澱粉，所以冷卻後會自動凝固成型。]

7、待 2、3個小時後將方便盒取出來，會發現盒中的玉米豆腐已經定型好了，用小刀劃上幾刀、或切成大小適中的塊，然後倒扣在盤中即可食用~

二、 “營養雜糧包”的做法：

說明：

1）用新鮮的玉米和蔬菜一起做成雜糧包，亦飯亦菜，很適合當作減肥餐。

2）選材最好用新鮮的糯玉米，汁水較少，而且吃起來糯玉米本身的軟糯清香味非常濃；如果用新鮮多汁的甜玉米，製作過程中要加入麵粉的量較多，影響雜糧包軟糯的口感。

食材：新鮮糯玉米2根，馬齒莧1小把，食鹽、花椒粉適量

製作過程：

1、 將新鮮的糯玉米去皮、洗淨，用擦絲器擦成玉米渣，放入大碗中；馬齒莧洗淨後切碎備用。

2、 將鮮玉米渣、馬齒莧碎放入大碗中，加入半小勺食鹽、半小勺花椒粉，攪拌均勻，用手一攥即成團的狀態即可。[此步注意：糯玉米乾溼適中，這裡可以不用加入麵粉；如果糯玉米過溼，這裡可以加入少量的麵粉。]

3、 抓一小把食材，先在手中團成圓形，再用手指在底部鑽一個小洞，再揉成像小窩頭一樣的小雜糧包即可。將碗中所有食材都做成小雜糧包。

4、將玉米小雜糧包放入蒸鍋，水開蒸8分鐘即可關火。蒸好的雜糧包既有糯玉米的軟糯香甜、又夾雜著野菜的清香，十分可口！可以直接食用，也可以搭配上蒜汁、辣椒油等調成的料汁一起食用，味道更佳！

三、“香甜玉米糕”的做法：

說明：

1）用玉米、果料、糯米粉做成的玉米糕，很像切糕，吃起來軟糯香甜，再加上葡萄乾、紅棗、雞蛋，營養和口感皆加倍。

2） 選材用新鮮的甜玉米和糯玉米皆可，甜玉米汁水多，需要加入多些的糯米粉；糯米粉汁水少，加入的糯米粉量少，吃起來玉米的味道更濃，而且糯玉米、糯米粉，二者的軟糯味合為一體，軟糯Q彈，還有果乾的香味、清甜，與雞蛋的營養，作為孩子的早餐主食非常不錯！

原料：新鮮甜玉米2個，雞蛋2個，乾紅棗15顆，糯米粉2小勺，白糖、葡萄乾、黑芝麻適量。

製作過程：

1、 將新鮮玉米剝皮、洗淨後，用擦絲器擦成玉米漿，放入大碗中備用。

2、取幾片完整的玉米皮，在清水中洗淨並控幹水分備用。乾紅棗用清水泡10分鐘，葡萄乾清洗乾淨。

3、 向盛玉米漿的碗中打入2顆雞蛋、適量白糖，攪拌均勻。[此步注意：白糖可放可不放。]

4、 再加入2大勺糯米粉和少量黑芝麻，再次攪拌均勻。

5、先將清洗好的玉米葉擺放在蒸鍋中的蒸屜上，再舀上幾勺玉米糊，最後用紅棗和葡萄乾放在上面點綴。涼水上鍋，水開後蒸制10-15分鐘。

6、 蒸好後的玉米糕用勺子喎著吃，十分軟糯、香甜、營養~

四、“玉米天婦羅”的做法：

說明：

1）天婦羅：就是一種在油炸前先調味、掛糊，然後用油炸熟後直接食用的油炸食品，有蔬菜天婦羅、海鮮天婦羅、什錦天婦羅等不同的種類。在日本，萬物皆可天婦羅，無論什麼食物，只要裹上面粉炸一炸都會很好吃。

2） 新鮮的玉米經過油炸之後，用牙齒輕輕一咬，便酥脆十足，好吃得停不下來。不過，要想玉米天婦羅清脆鮮香，在炸制之前，麵粉、水、雞蛋的用量比例，以及油溫等都有著一定的要求。

原料：新鮮玉米2個，低筋麵粉100克，雞蛋1個，冰水150克，泡打粉1/4小勺、花椒粉、食鹽、食用油適量

製作過程：

1、 將新鮮的玉米剝皮、洗淨後，用刀將玉米粒切下來，放在碗中。

2、準備一個大碗，打入一個雞蛋，再加入低筋麵粉100克，冰水150克，泡打粉1/4小勺，以及適量鹽、花椒粉，用打蛋器攪拌均勻。[此步注意：用冰水，能提高天婦羅麵糊的脆度。且麵糊中主要成分之間的比例是雞蛋佔15%，麵粉佔35%，水佔50%。]

3、 在麵糊中加入玉米粒攪拌均勻。

4、火上坐油鍋，加熱至175度，也就是用一根筷子放進油鍋後，筷子頭有強烈的氣泡產生，油溫剛好。這時，轉成小火，然後用圓形的湯勺舀2/3勺的玉米糊，倒入油鍋中。

5、幾秒鐘後，玉米麵糊便自動成型飄浮起來，等一面炸至金黃後，用筷子翻面，直到二面炸制金黃。撈出來放在廚房紙上控油後，再放入盤中擺好，這樣，酥脆美味、一咬掉渣的玉米天婦羅就可以吃啦~

五、“美味玉米餅”的做法：

說明：

1）玉米餅製作簡單，而且用料不挑，甜玉米、糯玉米都行，蔬菜用胡蘿蔔、蘿蔔、生菜、小白菜等皆可。

2）再加上牛奶、雞蛋、麵粉、小蔥等組合，這道玉米餅既能當作主食又能作為配餐 。

食材：鮮玉米2根，胡蘿蔔半根，雞蛋1個，麵粉3勺，小蔥2棵，牛奶、食鹽、食用油適量

製作過程：

1、 將鮮玉米剝皮、洗淨、擦成玉米渣，胡蘿蔔去皮洗淨後擦成絲，小蔥洗淨後切成蔥花，將其一起放入大碗中，再打入一個雞蛋、放入2-3勺麵粉、適量食鹽，攪拌均勻。

2、再倒入適量牛奶，攪拌成稀稠適中的玉米麵糊。

3、 火上坐鍋，鍋熱後倒入適量食用油，油熱後，舀入一勺玉米糊，將其表面抹平，成一個小餅的形狀，小火慢烙。

4、 待玉米餅至兩面金黃即可。

以上5種新鮮玉米的不同吃法，或煮、或蒸、或煎、或炸，都是家常的簡單製作，主食、配餐、零食，總有一款適合不同家人的需要。趁著新鮮的玉米正當季、價格也便宜，不如多買一些，為家人做幾道可口的美食，緩解暑熱、提提食慾，輕輕鬆鬆過三伏~