這兩種烤肉都是用嫩嫩的羊後腿肉烤制而成的。配菜可用大蔥和香菜，也可用洋蔥和香菜，如今隨著食材和口味的多樣化，也不限這些了。蔬菜可以添加胡蘿蔔、金針菇、芹菜等一些耐嚼、入味的食材。

炙子烤肉起源於滿蒙民族，隨著清朝入關而進入京城。最開始，是用鐵條釘成圓鐵板稱作炙子，鐵條之間的縫隙可以讓烤出來的油脂滴落下來，這樣烤出的肉質受熱均勻，香嫩不膩。再後來就慢慢改用了現在常見的鑄鐵炙盤，油脂存留在凹槽裡，而炙盤的餘熱還會使食材保溫。

空氣炸鍋的炸籃構造跟最早的炙子很像，所以，用空氣炸鍋做的貝勒爺烤肉口感香嫩，幹而不柴，潤而不膩。相比炙盤或者平底鍋，還沒有一絲油煙。漏出來的湯汁由於加熱時間短，所以還可以食用，拌飯拌麵都不賴。

---【貝勒爺烤肉】---

【材料】 原切腹肉肥牛400克，洋蔥1個，胡蘿蔔半根，香菜1把

【調料】 鹽4克，醬油20克，蠔油20克，烤肉串調料20克

【廚具】 空氣炸鍋 180度 10分鐘

【製作】

1.備料：原切腹肉肥牛提前解凍，也可以用羊肉片代替；蔬菜清洗乾淨；

2.將大片的肥牛剪成小塊；

3.洋蔥切細絲；

4.胡蘿蔔切細絲；

5.香菜切寸段；

6.除香菜外的食材全部入大盆，撒4克鹽、20克醬油、20克蠔油，烤肉串調料根據個人喜好酌情增減；

7.拌勻，醃30分鐘入味；

8.將全部食材均勻地鋪在空氣炸鍋裡；

9.180度10分鐘；這種空氣炸鍋中途無需翻面，如果使用的是傳統空氣炸鍋，建議中途翻拌一次，使食材均勻受熱；

九陽太空空氣炸鍋，5.5升大容量，立體熱風循環加熱技術，不用翻面也能受熱均勻。可視天窗能輕鬆觀察食物狀態，是家居製作烤肉等美食的得力廚具。

10. 烤好的肉片香噴噴的；

11. 撒入香菜段，再翻拌均勻即可出鍋；

12. 用空氣炸鍋做的貝勒爺烤肉，香嫩入味還沒有油煙；

13. 瀝出來的湯汁也不浪費；

14. 澆在白米飯上或者澆麵條，都超讚。

【蘋果私房話】

1.洋蔥可適量多放一些，脆嫩微甜還解膩；

2.如果用的肥牛卷或者羊肉卷，建議打開後再用，這樣可使肉片充分舒展，口感更嫩；

3.沒有烤肉串調料，可用辣椒粉、黑胡椒粉、孜然粉、花生碎代替。