雖然紅薯雖然長得土裡土氣貌不驚人，但營養十分豐富，而且最關鍵的是，營養十分均衡。每100克可食用紅薯，含熱量497896焦（119千卡）、碳水化合物27.7克、膳食纖維1.1克、鈣44毫克、鐵0.7毫克、磷20毫克、鉀5.3毫克、鈉15.4毫克、銅0.18毫克、鎂12毫克、鋅0.14毫克、維生素B10.12毫克、維生素B20.04毫克、維生素B60.28毫克、維生素E1.6毫克、泛酸0.06毫克、煙酸0.5毫克、維生素C30毫克、胡蘿蔔素0.21毫克，而且不含膽固醇。這意味著它營養非常豐富，熱量卻比較低，不容易讓人發胖。
以上所有這些數據，我們可以換一個說法:一箇中等大小的紅薯，就能滿足人體每日對維生素A需求量的400%，對維生素C需求量的37%，對維生素B6需求量的16%，對鉀元素需求量的15%，對錳元素需求量的28%，同時它還含有大量的膳食纖維。
【紅薯煲姜】
材料：紅薯600克，老薑1塊（約120克），精鹽1/2小匙，白糖1大匙。
做法：1.將紅薯削皮、洗淨，切成塊：老薑洗淨，用刀拍散備用。
2.鍋中倒入1400毫升清水，再放入紅薯及老薑，用大火煲滾，轉小火煲透，然後加入精鹽、白糖煮至溶化即可。
【紅薯芋頭酒糟糖水】
材料：紅薯、芋頭各200克，甜酒糟200克，老薑1小塊，冰片糖適量。
做法：1.紅薯、芋頭分別去皮洗淨，切塊；甜酒糟倒出待用。
2.鍋內加入清水，放入紅薯、芋頭、老薑煮40分鐘。將熟時加入甜酒糟。3.加入冰片糖煮至完全融化即可。
【紅薯南瓜湯】
材料：紅薯400克，南瓜250克，姜2塊，冰糖160克。
做法：1.將紅薯去皮、洗淨，切成塊，放入清水中浸泡30分鐘：南瓜去籽、洗淨，切成塊備用。
2.煲內放入姜塊、紅薯，再倒入5杯清水煮滾煲10分鐘，然後放入南瓜再煲10分鐘，加入冰糖煲至溶化即可。
【老薑紅薯糖水】
材料：紅薯400克，老薑20克，冰糖適量。
做法：1.紅薯去皮洗淨，切成粒狀；老薑塊去皮洗淨，切片。
2.把紅薯、薑片和適量清水一起放入鍋內，用中火煲1小時。
3.加入冰糖煮至完全融化即可。
【紅薯芋頭糖水】
材料：紅薯300克，芋頭250克，老薑2片，冰片糖適量。
做法：1.芋頭、紅薯分別去皮洗淨，切塊。
2.鍋內加入適量清水，將紅薯、芋頭、薑片放入，加蓋用大火煮開後改慢火40分鐘。
3.放入冰片糖用大火再煮5分鐘即可。
【蛋花紅薯糖水】
材料：紅薯400克，雞蛋2枚，姜2片，白糖適量。
做法：1.紅薯去皮，洗淨切塊；雞蛋打入碗中待用。
2.鍋中注入適量清水，放入紅薯煮開後改慢火煲1小時。3.加入白糖，再次煮開。4.倒入雞蛋液煮至剛熟即成。
【桂花白果紅薯糖水】
材料：紅薯400克，桂花20克，白果30克，姜1小塊，冰片糖適量。
做法：1.紅薯洗淨去皮，切塊；桂花洗淨；白果去殼，洗淨備用。
2.煮沸清水，放桂花煲10分鐘，讓桂花出味。
3.放入紅薯、白果和薑片，煮30分鐘左右。
4.放冰片糖燒開煮化，即可食用。
【紅薯菠菜湯】
材料：紅薯1個，菠菜3棵，姜10克，蔥10克，鮮湯4杯，精鹽1/2小匙，植物油3大匙，味精1/2小匙。
做法：1.將紅薯洗淨，切成絲；菠菜洗淨，入開水鍋中汆一下取出；姜去皮拍破；蔥洗淨切花。
2.鍋洗淨置火上，摻入鮮湯，下入紅薯絲、姜塊、植物油稍煮，下菠菜、味精、精鹽、蔥花，開後起鍋即可。
由於紅薯含有大量的維生素C和β-胡蘿蔔素，這種強效的營養元素組合能提升免疫功能。紅薯中還含有豐富的賴氨酸和胡蘿蔔素，可促進人體免疫力的增強。
而且，紅薯含有一種特殊性能的維生素C和維生素E，雖然很多蔬菜水果中都會有這兩種維生素，但是我們知道維生素在高溫下是非常容易被破壞的，而紅薯中所含的維生素C和維生素E，有在高溫條件下也不被破壞的特殊性能。所以，就能充分被人體吸收，發揮其免疫功效。
不過，紅薯雖然營養價值較高，但是不能長時間當成主食吃，尤其是腸胃功能不大好、消化不良的孩子，應該少吃紅薯。因為紅薯的糖分多，假如身體一時吸收不完，剩餘部分停留在腸道里容易發酵，讓腹部不適。
而且，由於紅薯本身缺少蛋白質和脂質，最好是搭配富含蛋白質的食物以及綠色蔬菜一起吃。最適合吃紅薯的時間是中午，這樣有一個下午的消化吸收時間，有利於紅薯中的鈣質在下午Sunny正好時在人體內被轉化吸收，還不會影響晚餐食物裡鈣的消化。
另外，雖然紅薯可以存放很久，但是和任何其他蔬果一樣，我們最好還是吃新鮮的。尤其是已經產生黑斑的紅薯，千萬不能吃。因為有黑斑的紅薯上的黑斑病毒不易被高溫破壞與殺滅，容易引起中毒，出現發熱、噁心、嘔吐、腹瀉等一系列中毒症狀，甚至可導致死亡。
此外，紅薯最好也不要跟柿子一起吃，因為紅薯的主要成分是澱粉，進食以後會產生大量果酸，如果與柿子一起吃，果酸可能與柿子的單寧、果膠起凝聚作用,形成胃結石。嚴重時可使腸胃出血或造成胃潰瘍。假如吃了比較多的紅薯，要至少過5個小時才能吃柿子。