水蒸蛋到底用涼水還是熱水，用多少水合適，還是有很多朋友都搞不清楚，接下來給你分享詳細的做法，讓你看一遍就能學會。

1、首先準備兩個雞蛋打入碗中，然後用筷子把雞蛋充分的攪拌均勻，這樣蒸出來的雞蛋才不會成塊，最後攪拌至沒有凝固的雞蛋液就可以了。

2、很多朋友不知道加多少水合適，就用半個蛋殼來衡量，兩個雞蛋加入四蛋殼60度左右的溫水，雞蛋和水的比例1 :1.5就可以，再加少許食鹽入底味，再用筷子充分攪勻，蒸雞蛋時一定要放一點鹽，因為鹽有快速凝固蛋白質的作用，可以讓雞蛋快速定型。要多攪拌一下，讓雞蛋和水充分融合在一起，如果攪拌的不夠均勻，蒸出來的雞蛋也會有蜂窩。

3、攪拌均勻後再用漏勺給它過濾一下，把表面的氣泡都撇出來，這樣蒸出來的雞蛋表面才不會坑坑窪窪。接下來蒸鍋中的水燒開，然後轉小火，把雞蛋液放入鍋中，上面扣上一個盤子，防止水蒸汽滴落在裡面，開小火蒸十分鐘，如果火開的太大，裡面就會產生很多的蜂窩。蒸好後不要著急，打開蓋子，先給它燜五分鐘。

4、燜好後再打開蓋子，雞蛋表面是很光滑，然後用小刀切橫豎著劃上幾刀，淋入少許的抽，小磨香油，撒上小蔥花，一道非常嫩滑的水蒸蛋就做好了。

5、切忌蒸雞蛋的時候千萬不能用涼水，因為涼水裡面的空氣多，水燒開後空氣就會慢慢地排出來，這樣就會形成很多的蜂窩，所以最好是用50到60度左右的溫水，這樣蒸出來的雞蛋羹才不會有蜂窩，喜歡的朋友收藏起來試試吧。