本期導讀：春困秋乏，入秋後，多吃這些鹼性食物，緩解秋乏，消除疲憊精神足

春困秋乏，進入秋季了，很多人都會感到疲憊，俗話說“一夏無病三分虛”。夏季天氣炎熱，人體大量出汗，即使沒有大病，身體也會有幾分虛弱。由夏轉秋後，機體在夏季時損耗的陰津未恢復。陰津陽氣皆不足，故而人們常感疲乏、倦怠、四肢無力，這便是“秋乏”的來由。

秋乏是秋天來臨人體出現的自然生理反應，待機體自我調整後，症狀會逐漸消失。適當進補，增加營養。宜多吃鹼性食物，如：西紅柿、海帶、菠菜、空心菜、香菇、豆類等，中和體內的酸性物質，緩解秋乏，消除疲憊，精神足。下面分享下這些食物的家常做法：

【香菇燒雞塊】所需材料：雞腿3個、鮮香菇400克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10幾粒、大料1個、幹辣椒1-2個、料酒1湯匙、紅燒醬油1湯匙

做法步驟：

1.準備好所需材料，雞腿收拾乾淨，香菇切去根部，洗淨。

2.把香菇用刀片成兩塊，或者3塊，這樣香菇更容易入味。

3.把雞腿用刀斬成塊。

4.鍋內加入水，冷水下入雞塊焯水，水開後煮4-5分鐘，撇去飄起的浮沫，把雞塊撈出，瀝淨水分待用。雞塊焯水時，要冷水下入焯水，這樣能把雞塊的血水去除乾淨，雞塊吃著不腥。

5.鍋內重新加入水燒開，下入香菇焯水，把香菇焯水至變軟，將香菇撈出，瀝淨水分待用。香菇的傘蓋褶皺內很容易藏雜質，或者木屑，香菇焯水能去除掉雜質和異味，能保持香菇的味道更純正。

6.鍋內加入油燒熱，下入蔥段，薑片，蒜粒，花椒，大料，幹辣椒炒香，再下入雞塊翻炒1-2分鐘。

7.淋入料酒和紅燒醬油，將雞塊翻炒上色。

8.下入香菇一起翻炒均勻，淋入熱水，水量和食材持平就可以了，再加入白糖，大火燒開，轉小火燒製入味。

9.燒製剩少許湯汁時，加入鹽，大火收汁，關火，盛出裝盤即可。

【家常肉末豆腐】所需材料：北豆腐1塊、豬肉100克、尖椒1個、小米辣2個、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、紅燒醬油半湯匙、生抽1湯匙、雞精1茶匙、料酒1湯匙、水澱粉適量、

做法步驟：

1.準備好所需材料，豬肉選五花肉，或者帶點肥肉的豬肉，味道更好。豆腐選用北豆腐，北豆腐就是老豆腐，不容易碎。

2.把豆腐切成小塊。

3.豬肉剁成末，尖椒切成丁，小米辣切成辣椒圈，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片。

4.鍋內加入水燒開，加入少許鹽，下入豆腐焯水，水開後煮2-3分鐘，將豆腐盛出待用。豆腐焯下水可以去除豆腥味，加些鹽，豆腐不容易碎。

5.鍋內加入油燒熱，下入蔥薑蒜爆香，再下入肉末翻炒，將肉末翻炒至顏色變白。

6.淋入紅燒醬油，生抽，料酒，把肉末翻炒上色。料酒可以去除豬肉的腥味。

7.下入豆腐塊，加入少許水，再加入鹽，雞精，燒開，把豆腐燒製入味1-2分鐘。

8.加入尖椒丁，小米辣，淋入適量的水澱粉，加熱至湯汁變得黏稠，關火，盛出裝盤即可。一盤好吃下飯的家常肉末豆腐就做好了。

【蒜泥海帶絲】所需材料：海帶絲（幹）1把、香菜2棵、小蔥2棵、大蒜4-5瓣、鹽適量、香油1湯匙、辣椒油1湯匙、米醋3湯匙、白糖半湯匙、

做法步驟：

1.把幹海帶絲放在淘米水中泡發4-5小時，把海帶絲泡發至回軟。

2.把大蒜放到搗蒜罐裡，加入鹽，用搗蒜錘反覆敲錘，直至蒜被搗爛成蒜泥狀。搗蒜時加入鹽，增加了摩擦力，搗蒜不容易打滑 ，搗蒜時會有蒜水濺出來，放鹽後就會稠一點，不會亂飛汁了。

3.小蔥斜刀切成段，香菜切成小段。

4.鍋內加入水燒開，下入泡發好的海帶絲煮10分鐘左右，把海帶絲煮至變軟。嘗一下海帶絲，吃著不是硬邦邦的，是脆軟就可以了，將海帶絲撈出，放到冷水中投涼，撈出瀝淨水分，將海帶絲切成10釐米左右的長段。

5.將海帶絲放在大碗內，加入搗好的蒜泥，蔥段，香菜段，米醋，辣椒油，香油，白糖，搗蒜時已經放了鹽了，拌制時，就不用放鹽了。

6.用筷子從下往上翻拌均勻，盛出裝盤即可。一盤色香味俱全的涼拌海帶絲就做好了。

【西紅柿炒包菜】所需材料：包菜半棵、西紅柿2個、油鹽適量、大蒜2瓣、

做法步驟：

1.把包菜葉子剝開，投洗乾淨，瀝淨水分，再用手把包菜撕成塊。

2.西紅柿洗淨對半切開，切去蒂部，然後把西紅柿切成塊狀。

3.鍋加水燒開，加入少許鹽，幾滴油，下入包菜焯水，將包菜焯水至顏色變深，焯至斷生，包菜焯水時，在水中加入少許鹽和油，可以使包菜的顏色更翠綠，包菜焯水時間不要過長，包菜顏色變深就可以了，焯過火，就失去了包菜脆嫩的口感。

4.將包菜撈出，放在冷水中投涼，撈出控淨水分待用，包菜焯水後放在冷水中投涼，可以保持包菜脆嫩的口感。

5.鍋加油燒熱，下入蒜末小火炒出蒜香味，再下入西紅柿，大火將西紅柿炒變軟，炒出水。

6.下入包菜，鹽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。

【蒜蓉炒空心菜】所需材料：空心菜500克、油鹽適量、大蒜4瓣、雞精1茶匙、

做法步驟：

1.空心菜擇洗乾淨，挑選空心菜時，葉子越寬大的越新鮮脆嫩。用手掰它的梗，嫩輕輕鬆地就掰斷了，且不拉絲，說明就嫩，水分多，老的則不容易掰斷，水分少。

2.將空心菜切成段，大蒜切末。

3.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入空心菜焯水半分鐘，將空心菜撈出。

4.把空心菜放在冷水中投涼，撈出，攥淨水分，空心菜炒前多做這一步，顏色不變黑，口感脆嫩。

5.鍋加油燒熱，下入一半的蒜末爆香。

6.下入空心菜翻炒均勻，加入鹽，雞精，剩下另一半的蒜蓉，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。

【西紅柿菠菜雞丸湯】所需材料：雞胸脯肉1塊，西紅柿2個、菠菜250克、雞蛋1個、油鹽適量、香油1湯匙、蔥1段、姜2片、澱粉1湯匙、

做法步驟：

1.準備好所需材料，菠菜擇去老葉，投洗乾淨，雞胸脯肉切去筋膜，新鮮的雞肉肉質緊密排列、顏色呈乾淨的粉紅色而有光澤，不要挑選肉和皮的表面比較幹，或者含水較多、脂肪稀鬆的雞肉，還有就是不要挑選明顯變色的雞肉。

2.將菠菜切成寸段，西紅柿切去果蒂，再切成塊。

3.把雞肉剁成肉泥，加入蔥花和薑末，一起剁得細膩些。

4.將雞肉放在容器裡，磕入雞蛋，加入1湯匙澱粉，少許鹽，用筷子朝一個方向攪勻上勁，雞肉脂肪較少，用澱粉增加它的粘度，雞蛋會使雞肉更嫩些。

5.鍋加油燒熱，下入薑末炒香，再下入西紅柿塊翻炒，將西紅柿炒出水，加入適量水，燒開，煮2-3分鐘。

6.關小火，讓湯保持微開狀態，將肉餡放於左手中從虎口往外擠出丸子，右手用勺子接住然後下入湯鍋中（或者用勺子挖出丸子的形狀）當丸子全部下入鍋內後，開大火，將湯燒開，撇去浮沫，煮至丸子全部飄起來。

7.下入菠菜，燒開，煮1-2分鐘，待菠菜顏色變深綠，加入鹽調味，關火，淋入香油，攪拌均勻，盛出即可。