明日末伏，“三伏烙餅攤雞蛋”，8種餅別忘吃，合理飲食平安入秋。剛剛立秋完畢，似乎即將告別夏天。這不，還沒有幾天又迎來了明天的末伏。一旦三伏天結束，那麼秋季就會真的離我們越來越近了。到了這個季節，如何安排一家人的一日三餐又成為我們重點考慮的問題。因為，一旦三伏天結束，就要考慮增加身體營養的問題。明天到了末伏，此段時間，也被民間稱為“秋老虎”，因為白天，依然十分炎熱。俗話說“頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋”，所以在末伏裡最適合烙餅吃雞蛋了。按照傳統習俗，每年的三伏天，我都要烙一些餅，這8種有蔥花餅、死麵餅、發麵餅、油酥餅、蔥油餅等，過程比較詳細，現在我把這道餅的做法分享給各位朋友，喜歡這道美食的朋友儘快給家人做起來吧！

【手抓餅】食材：麵粉400克、涼水260毫升、鹽2小勺、30毫升食用油、1勺花椒粉、1勺五香粉。做法：1、麵粉中加入1小勺鹽，涼水分幾次倒入麵粉中用筷子攪拌，攪拌成軟點的面絮，加30毫升食用油，整理成軟點的麵糰，靜置30分鐘。2、開始製作油酥，碗內放2小勺麵粉，再加一勺鹽，1勺花椒粉，1勺五香粉，油燒熱以後，到入麵粉中，攪拌均勻，這樣油酥就可以了。3、麵糰醒置好後，不用揉麵，把麵糰整理成長條，分成拳頭大的麵糰，取一個麵糰，用手壓扁撐開成薄長片，抹上上油酥，兩邊向中間折起，順著一頭一個一個捲起來，繞成螺旋狀，用手壓扁，放一邊，繼續做其它的餅。4、全部做好，用手將餅坯撐開成圓薄餅坯，平底鍋刷上油，放入大餅皮，再用手按壓薄點，烙至兩面金黃，注意用中小火慢慢烙，火大了容易糊，口感也比較硬。

【土豆絲捲餅】食材：麵粉500克，沸水120克，涼水120左右，鹽一勺。做法：1、麵粉放盆裡，加少許鹽拌勻，一半開水燙，邊燙邊攪，呈雪花狀，一半再用冷水和麵，下手和成軟一點的麵糰，揉成一個光滑的麵糰，蓋上保鮮膜靜置15分鐘以上。2、開始準備捲餅菜，土豆去皮切絲，青椒切絲，蔥切絲，幹辣椒切碎，炒鍋中加適量油，燒熱，炒香乾辣椒碎蔥絲，放入土豆絲炒變色，加入鹽，醋翻8成熟，加入青椒絲翻炒半分鐘即可出鍋。3、麵糰分成面劑，將劑子壓平，取一個劑子壓扁，刷少許的油，再取一個劑子合在一起，擀開，擀的越薄越好。4、平底鍋燒熱，轉為小火，鍋內不放油，第一面煎10秒，感覺微微起鼓，馬上翻到第二面，再烙10秒即好，取出的餅，從旁邊揭開，分開就是2張餅哦，卷炒的土豆絲，味道好極啦。

【玉米麵蔥花餅】食材：玉米麵、麵粉、酵母、雞蛋、小蔥、鹽、五香粉、清水。做法：1、準備200克玉米麵，普通麵粉100克，香蔥幾根，雞蛋2個，鍋中加入1小碗清水燒開，開小火，加入玉米麵，少量分次加入，用筷子邊倒邊攪拌，燙至玉米麵粉都是麵疙瘩，再關火，燙過的玉米麵吃起來特別香。2、燙過的玉米麵倒入盆中，晾一會不燙手時，加入100克麵粉，打入2個雞蛋，4克酵母一起攪拌均勻，用手揉成光滑軟硬適中的麵糰，蓋上保鮮膜放在常溫下發酵一個小時，比原來的麵糰體積變大一倍，就可以了。3、碗中放入適量的麵粉，加入少許鹽，五香粉，切好的蔥花，再澆上熱油，調成油酥。4、把麵糰移到面板上，揉一揉排氣，擀成大片，均勻的抹上油酥，從下往上捲起來，把面切成小段，把切好的小段兩頭捏緊，防止漏油，然後豎起來，按壓下去，中間撒點黑芝麻，擀成麵餅。5、平底鍋刷上油，放入餅坯，煎至底面定型後翻面，煎的過程中要用中火，來回多翻幾次，最後煎至兩面金黃就可以出鍋了，外酥裡軟，蔥香濃郁，勁道多層，帶有玉米麵的香。

【千層餅】食材：麵粉400克、酵母4克、溫水220克、白糖5克、油酥適量。做法：1、取一個大碗，放入麵粉和酵母粉，白糖混合均勻，攪拌均勻，邊加入溫水邊用筷子攪拌，直到成片狀大面絮，上手揉光滑的麵糰，蓋上保鮮膜醒發，直到麵糰中間充滿了蜂窩狀組織就可以了。2、取一個小碗裡倒入兩勺麵粉，加入小半勺鹽，小半勺胡椒粉，倒上燒好的熱油，攪拌均勻，油酥就做好了。3、麵糰取出，給麵糰揉搓排氣，擀成一個長方形的麵餅， 把油酥塗抹均勻，對稱切割幾刀，中間不要切斷，從最邊上開始摺疊，像疊被子一樣，兩邊對疊，到中間後再往上翻，如此反覆，直到整個面片包裹成一個正方形的餅。4、摺疊好後用擀麵杖壓一壓，一點一點擀開，注意用力要均勻，在表面刷上一層清水，撒上一些白芝麻增香，用手按按，防止芝麻脫落。5、蒸鍋里加入適量水，放上生坯，蓋上鍋蓋，第二次發酵15分鐘，麵餅體積變大，大火燒開轉中火蒸20分鐘，關火後悶5分鐘再出鍋。6、平底鍋放油刷勻，放入蒸好的麵餅，等到一面烙製成金黃色以後再翻面，烙制另一面，外酥裡軟層次多，層層分明，又香又軟。

【芝麻餅】食材：麵粉300克、酵母3克、砂糖10克、溫水240克左右 、芝麻適量。做法：1、將麵粉，酵母，砂糖放盆裡，慢慢的往盆裡加入溫水和勻，和麵團，放溫暖處發酵至有蜂窩狀，取出發酵好麵糰，揉光滑，分成兩個大小一樣的劑子，擀成薄餅。2、在麵餅上噴灑上適量清水，然後再往麵餅上均勻地撒上芝麻，用手把芝麻壓實，烙的時候不會掉下來。3、平底鍋刷一層油，油熱後放入芝麻餅，小火烙餅，勤翻面，防止顏色過深，烙制兩面金黃就可以。

【柿雞蛋餅】食材：麵粉200克、雞蛋2個、西紅柿2個、油酥適量、蔥花適量。做法：1、西紅柿頂部劃十字，用開水燙一下去皮，切成小塊，放入料理機中不加水打成汁，雞蛋打散，蔥花備好。2、準備200克麵粉，加入西紅柿汁和麵，和成麵糰，靜置一會。3、靜置好的麵糰，擀成薄片，抹上油酥，捲起來，切成4等分，兩邊收口，壓扁，擀成薄片。4、平底鍋開小火，刷上一層食用油，放入餅皮，均勻的塗抹上蛋液，撒上蔥花， 加熱至西紅柿雞蛋餅一面定型以後翻面煎另一面。

【蔥油餅】食材：麵粉、鹽、酵母、蔥花、五香粉、清水。做法：1、這是我提前發酵好的面，準備一個大盆，加入麵粉500克，加入5克酵母，準備280克左右的溫水，邊倒水邊攪拌，把麵粉攪成面絮，再把面絮揉成麵糰，蓋上蓋子進行發酵1個小時就好了。2、小蔥要多一點，因為多了之後蔥香味會比較濃郁，摘除掉根鬚和黃葉，再清洗乾淨，控掉水分，切成蔥花，蔥白和蔥葉分開來放。3、鍋中倒適量油燒熱，放入切好的蔥白，開小火翻炒幾分鐘，炒出香味。4、提前再盆中倒入1碗麵粉，放2勺鹽，2勺五香粉攪拌均勻，把炒香的蔥白和熱油，倒在麵粉上，邊倒邊攪拌，最後一步把蔥葉放入加入，用手揉成團放一邊待用。5、發酵好的麵糰取出揉出空氣，然後搓成長條，再切成大小均勻的劑子揉圓，油酥麵糰也分成比面劑小的團揉圓，取一份劑子用手整理成餅狀，放入一個油酥團，用虎口往上收口後團圓，然後用擀麵杖擀成橢圓形，上下對摺起來。6、繼續用擀麵杖擀成比第一次橢圓形長多點的薄片，再順一頭捲起來，從中間用刀切一刀分開，就變成了2個蔥油餅生胚，擀的越薄捲起來，層次就越多，生胚全部做好後，放案板上醒發10分鐘，再送入鍋中烙制。7、平底鍋燒熱後，倒入適量油，再放入餅坯，餅的表面也刷一層油，這樣可以鎖住水分，一面烙定型以後，翻過來烙另一面，保持小火，反覆翻面，烙至兩面金黃就可以出鍋了。