四季豆又名芸豆、刀豆，四季豆也非常好分辨，長度約15-20釐米，扁圓形，這裡要和豆角做區分。沙茶醬在我們潮汕又稱為沙爹，味道鹹香微微辣，沙茶醬經常用於牛肉火鍋蘸料，不過用來搭配做菜也是棒棒的。

主料：四季豆400克、瘦肉150克

輔料：大蒜2顆

調料：沙茶醬2勺、食鹽1小勺、蠔油1小勺、白胡椒粉1小勺、紅薯澱粉1小勺、醬油1小勺

主料、輔料和調料可以根據個人口味對比例適當調整。

一道好菜必須要有好材料，今天跟大家說說如何挑選四季豆，首先要挑選豆莢飽滿，挑選的時候可以輕輕捏一下，然後要顏色嫩綠，表面無蟲痕，這些是比較好的，如果外皮已經微皺的豆子則不要購買。

步驟1：將四季豆清洗乾淨後擇成長度均勻的小段備用。豬肉清洗乾淨，改刀切成肉絲，然後取小碗加入準備好的白胡椒粉、醬油、紅薯澱粉和切好的豬肉抓勻，放一旁醃製備用，大蒜拍散即可。

步驟2：取鍋加入清水，水中加入幾滴食用油，水燒開後倒入四季豆焯水，可以稍微煮久一點，七八成熟撈出。這一步一方面主要是為了後面方便烹煮，另一方面是保持四季豆顏色翠綠。

步驟3：取乾淨的鍋，倒入食用油後加入大蒜炒出香味後倒入醃製好的肉絲，快速炒散後加入焯過水的四季豆，翻炒均勻後加入沙茶醬和蠔油、食鹽，再繼續大火翻炒後加入小半碗清水，大火燜煮3分鐘就可以出鍋了。這一步水可以不必加太多，因為四季豆焯水的時候已經煮至8分熟，再次燜煮只是為了入味，加水太多後面收汁比較麻煩，所以這個步驟還是需要特別注意。

注意事項

1、四季豆一定要煮熟，如果無法把控是否已經煮熟可以適當煮久一點，食用未煮熟的四季豆會引起中毒，因此在製作四季豆及其他豆類蔬菜一定要煮熟才可以食用。

2、沙茶醬鹹香下飯，但是也不能多吃，沙茶醬主要原料是花生、芝麻，這些有著比較高的熱量，所以要適量食用。

吃膩了四季豆炒瘦肉，加點沙茶醬試試吧，馬上變身可口下飯菜。吃膩了普通四季豆炒瘦肉的朋友們可以嘗試製作一下這道加入沙茶醬的四季豆。沙茶醬給這道菜增加了鹹香，不不會覆蓋四季豆原有的甜味，這三種食材搭配在一起就是一個美妙的真香故事。