8月“壓爛街”的食材

如同兒謠中所唱吟的那樣：“房前屋後、種瓜種豆，種瓜得瓜、種豆得豆。”如果夏季到農村去，幾乎家家戶戶都有一個小菜園，哪怕是房前、屋後的空地裡，也種滿了各種蔬菜。這裡的“豆”，指的就是豆角，也叫豇豆。到了每年的8月份，正是豆角大量上市的季節，家家戶戶的小菜園都結滿了一串串的長豆角，煞是喜人。種的多了，吃不了，就挨家挨戶給人送豆角吃，那個時候的農村人也樸實。實在吃不了，再老點的，只能是剝出裡面的豆粒，熬粥喝，那叫一個綿軟清香。所以，8月正是豆角“壓爛街”的時節。

乾製後，成為冬天難得的美味

這食材8月不到1元，晒乾後身價暴漲，簡單炒炒都是誘人美味。那個時候，吃不了的鮮豆角，還有一個最佳的處理辦法，就是焯水後，晒成幹豆角。8月最不起眼的豆角，晒乾後身價瞬間就成“腕”了，暴漲好幾倍，現在有時候都賣到幾十元一斤。記得小時候，每年都會晒制很多幹豆角，也不用刻意貯藏，放在陰涼通風處，儲存一年都色澤墨綠、光亮如鮮。到了冬天，人們吃膩了大白菜、青蘿蔔之後，把夏季晒制好的幹豆角拿出，只是用熱水浸泡變軟，哪怕不加肉，簡單幹炒都是難得的佳餚，時間久了，總也會去想念那種味道。現在正是晒乾豆角最後的時機，想晒乾豆角的朋友們可要抓緊了。

幹豆角辣炒肉絲

主料：幹豆角150克、精肉150克、鮮青辣椒2個約100克

配料：蔥10克、姜10克、蒜10克、乾紅辣椒5克、香菜或小香蔥10克

調料：植物油30克、醬油15克、料酒10克、清水30克、老抽醬油2克、鹽2克、白糖2克、味精或雞粉1克（可選）

說明：所有標註“（可選）”用料，請根據個人愛好自由選擇。

製作過程

1、這是七月份新晒的當季幹豆角，色澤墨綠，仔細一聞，香氣馥郁，讓人食慾大增，1個菜選用幹豆角150克就行。

2、把幹豆角放入一較大盆內，倒入沒過幹豆角的足量開水，浸泡1-2小時，把幹豆角浸泡透徹，又恢復以往飽滿滋潤的身姿。把浸泡好的幹豆角撈出瀝水，切成長約5釐米的幹豆角段。

3、選用精豬肉150克，清洗乾淨豬肉塊表面，攥幹或吸淨豬肉塊表面水分，切成0.3釐米見方、長約5釐米的精肉絲，俗稱“簾子棍”、“二粗絲”。

4、乾紅辣椒5個，約5克，用溫水浸泡變軟，剪成乾紅辣椒小段。這樣處理乾紅辣椒可能朋友們感覺奇怪，這其實是一個超級實用的小妙招。這樣乾紅辣椒在炒制的過程中，幹辣濃郁、色澤鮮紅，根本不會被炒糊變黑而發苦。鮮青辣椒2個約100克，清洗乾淨後，切成與肉絲差不多粗細的鮮青辣椒絲。切蔥絲10克、薑絲10克、蒜末10克、香菜小段或小香蔥碎10克。

5、提前先空燒鍋體，先把鍋體溫度提升上來，再倒入植物油30克，油溫瞬間就達到了四成熱，約120度。熱鍋溫油，下入切好的肉絲，才不會粘鍋，小火滑炒變白，把肉絲撥至鍋邊，下入乾紅辣椒小段，小火炒出濃郁香味，幹辣馥香。下入切好的薑絲、蔥絲、蒜末，再次小火炒出香味。調入醬油15克，小火炒出醬香，烹入料酒10克，快速翻炒，濃香洋溢。下入幹豆角段，烹入清水30克，開大火，快速翻炒斷生。

6、把切好的鮮青辣椒絲下入，調入老抽醬油2克，協調一下菜品紅潤的色澤；下入鹽2克、白糖2克、味精或雞粉1克（可選），調和菜品味道，合味提鮮。快速翻炒均勻，停火。撒入香菜小段或小香蔥碎，調和菜品色澤。把做好的幹豆角辣炒肉絲盛入淺盂，趁熱上桌享用。幹豆角的濃郁香氣，是鮮豆角所無法比擬的，太香了。這食材8月1元都不到，晒乾後更香身價暴漲，冬天難得的美味。

附：如何晒制幹豆角

為了方便朋友們晒制幹豆角，這裡做一個精短總結：

1、選材。一定要選用豆角里面豆粒還沒有成形的嫩豆角，至少也要摸上去有一定硬度，一次可以晒制幾斤到幾十斤均可。

2、處理。把鮮豆角擇乾淨，去除裡面的蟲蛀段、劣質段、老豆角，清洗乾淨。

3、鍋內倒入適量清水，以剛沒過食材為最佳。按1斤豆角調入1克鹽的比例，調入適量鹽，大火燒沸後，下入豆角，再次開鍋沸騰後，再焯水約2分鐘。

4、晒制。一定要提前看好天氣預報，選擇一個太陽火辣辣的大熱天，在院子裡支起個簡易架子，把豆角掛在架子上面，藉助於風吹日晒，一上午就晒製成幹，再晒制1下午，便於長時間保鮮。