一些簡單的口訣就能記住最基本的炒菜的技巧。今天，就跟大家分享這些口訣。

〓炒制技法〓

炒之技法真是多，個個牢記沒有錯。

有生炒來有熟炒，滑炒清炒要記牢。

爆炒水炒和煸炒，幹炒方法用得少。

難度最大數軟炒，宮廷炒法有抓炒。

小炒技法用得多，一鍋成菜味不錯。

香港炒法避風塘，蒜茸豆豉麵包糠。

〓滑炒技法〓

滑炒技法用得廣，生料加工要上漿。

溫油滑散要斷生，回鍋勾芡速炒成。

滑慢炒快品質好，鮮嫩滑軟味清淡。

〓水炒技法〓

水炒技法真特殊，炒菜用水不用油。

此法針對是雞蛋，慢火推炒不用翻。

成菜鮮嫩色澤豔，清淡滑軟不一般。

〓軟炒技法〓

軟炒技法並不難，鍋淨油潔是關鍵。

選料液體或是茸，慢火溫油推炒成。

成菜軟嫩口感鮮，色澤潔淨不一般。

〓生炒技法〓

生炒技法最普通，原料經過細加工。

不漿不醃不掛糊，直接下鍋速炒熟。

斷生調味裝入盤，入味鮮香不勾芡。

〓清炒技法〓

清炒技法講究“清”，原料經過細加工。

碼味上漿溫油滑，回鍋調味品質佳。

清炒出鍋不勾芡，盤底無汁清爽鮮。

〓抓炒技法〓

抓炒技法屬宮廷，原料經過細加工。

掛糊炸脆再回鍋，小酸小甜味不錯。

外脆裡嫩鮮不膩，宮廷創新是第一。

〓煸炒技法〓

煸炒技法有偏差，原料不炒用油炸。

主料打捲回鍋炒，姜蔥蒜片醬油調。

烹製過程速度快，因快時短故稱“煸”。

〓熟炒技法〓

熟炒技法也普通，原料煮熟細加工。

旺火熱油速煸炒，辣醬麵醬少不了。

白糖加入能提鮮，風味獨特鹹辣甜。

〓爆炒技法〓

爆炒技法不簡單，主料過油或水汆。

急火快炒對汁芡，成菜脆嫩時間短。

爆炒強調選原料，質地脆嫩易烹炒。

〓小炒技法〓

小炒技法用得多，成菜過程不換鍋。

原料加工上漿醃，急火炒熟推鍋邊。

再炒配料對汁芡，鮮香微辣味道鮮。

〓幹炒技法〓

幹炒技法炒法妙，精細加工生原料。

不漿不醃不掛湖，煸幹水分稍加油。

味型都要帶辛辣，辣醬花椒味不差。

〓避風塘〓

避風塘炒香港出，吃法稀奇新潮流。

主料醃製用油炸，蒜茸豆豉麵包渣。

口感鬆軟無挑剔，蒜香濃郁味出奇。

〓拔絲技法〓

拔絲技法就是強，鍋內慢火來熬糖。

主料炸熟與糖摻，條條銀絲出玉盤。

原料掛糊容易塌，使用油拔品質佳。

水拔熬糖易掌握，拔絲肉類用得著。

油水混合更容易，一切原料都適宜。