又到了分享菜譜的時間呦！

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鹽酥雞是臺灣小吃，外表被炸得焦脆，炸好後會放入羅勒爆香，出鍋之前撒上椒鹽，深受孩子們的喜愛。今天我要給您分享的和這種傳統做法有些區別，更適合在家做。食材和用料也是常見的，容易買到。

食材

製作鹽酥雞最好選用雞腿肉，雞腿肉帶有少量的脂肪，吃起來不會感覺發幹、發柴。

主料：雞腿肉500克、雞蛋1個。

調味料：玉米澱粉、紅薯澱粉、胡椒粉、食鹽、白糖、辣椒粉、五香粉、料酒。

鹽酥雞的做法

【醃製調味】買回來的500克雞腿肉清洗乾淨，用剪刀沿著骨頭的方向剪開給雞腿肉脫骨。雞腿肉切成2cm的塊兒，放入碗中調味。500克的雞腿肉加入一個蛋清、8克白糖、6克食鹽、五香粉1克、胡椒粉1克、料酒10克用手抓拌均勻。

準備30克的清水，少量多次的加入到雞腿肉中，每次加水都要用手將其抓拌均勻，讓清水融入到雞腿肉裡。再加入10克的玉米澱粉攪拌均勻。

小竅門：少量多次的加入清水可以讓雞腿肉更嫩滑，炸完的鹽酥雞更多汁。

因為雞腿肉本身是沒有味道的，所以我們再調一個料油。一是增加雞腿肉的味道，二是為了鎖住雞腿肉的水分。這個順序不能亂：調味、加水、加澱粉、調製料油。

加入紅油5克、花椒油4克、芝麻油4克，再次用手抓拌均勻。放入冰箱冷藏醃製2個小時，讓雞腿肉充分入味。

【裹上澱粉】製作炸雞類食品有專門的裹粉，但是咱們自己在家做的話就不用特意去買了，直接使用木薯澱粉就可以啦！為了確保炸製出來的鹽酥雞更好看要裹2次澱粉。

準備適量的木薯澱粉，準備一盆清水。將醃製好的雞腿肉裹滿澱粉，第1次裹粉裹上薄薄一層就可以，裹好後用篩子或者用手倒一下，去掉多餘的澱粉，放進清水盆中沾上一層清水。

再進行第2次裹粉，第二次裹粉要將雞腿肉包裹嚴實，裹好後用手輕輕壓實。

【炸制技巧】炸制也分2次，第1次是給雞肉定型，第2次則為了讓鹽酥雞外酥裡嫩。油溫5成熱，油溫180度左右放入雞腿肉炸制定型撈出瀝油。油溫升高至8成熱的時候進行第2次復炸，炸制外酥裡嫩、炸熟即可！

按照上述方法制作出來的鹽酥雞各個酥脆多汁，醃製的入味和買來的不差什麼！可以蘸上番茄醬當做零食吃。

我是高興，每天分享一個小菜譜，希望看了高興的菜譜之後對您有所幫助！如果您有更好的見解不吝賜教。

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