我的老家是河南最東部的農村小鎮，在我們這兒婚嫁擺宴席去隨禮的時候，用土話講是吃“大桌”，桌子很大，圓圓的能坐上10個人，或許也就是大桌名字的由來。

小時候特別喜歡吃大桌，因為大桌上一道菜“拔絲”，只是遠遠看到傳菜人端著菜盤，一桌十餘人就已經做好了開搶的架勢，擺上桌的那一瞬間，真是秒光，手慢的力氣小的，吃不到都是常事，幸運的每人一小塊兩下吃光了，根本不過癮。

再後來很多有喜事的人家，本身那幾天就特別忙，再大批量買菜、再支鍋、然後還要請大廚做菜等太麻煩了，就聯絡鎮上飯店承包了“大桌”，直接把菜送到家，因為這道剛出鍋趁熱吃才好吃，所以幾乎就從大桌上消失了，好多年沒吃過了，真饞。

沒想到的是，老公爺爺曾經竟是村裡流水席的大廚，我第一次吃他做的拔絲，是在去年老公娶我時的大桌上。今天這次是第二次，專們請爺爺教我做的，特別好吃，做法也特別詳細，愛吃甜食的朋友一定要試一下哦，實在忍不住囉嗦了這麼多，因為這道菜主要吃的是回憶是情懷，現在講究健康少吃甜食，下面來看具體做法吧。

【所需食材】紅薯2個，綿白糖8兩，麵粉2把，清水少許，芝麻1把，油適量

【具體做法】

1、首先紅薯削皮，先切厚片，再切條，這樣比較容易炸透，也可以切滾刀塊。

2、抓兩把麵粉，加一點清水調成可以流動的稠糊狀，放入紅薯條抓拌均勻，讓紅薯條掛上一層面糊。我專門問了爺爺，用麵粉和用澱粉掛欠一樣嗎，他說一樣~

3、鍋中多倒一點油，放入紅薯條可以冒泡快速浮起油溫就可以了，放入紅薯條中小火慢炸，炸至表皮金黃變硬，捏一下內部是軟的，就炸透了，控油備用。

4、接下來熬糖，鍋中留一點底油，倒入綿白糖，就是特別細的糖，白砂糖顆粒大比較費時間。不停攪拌，小火炒至融化變成淺棕色，關火。

5、倒入還熱的紅薯條，撒上白芝麻，生熟都可以，快速翻拌均勻。炸好的紅薯條要是熱的，不然影響拉絲。所以呢做拔絲建議用兩口鍋，這樣快炸好時熬糖，可以保證紅薯條的溫度。不想佔用兩口鍋的，就像我們一樣動作快一點。

6、一盤非常好吃的拔絲紅薯就做好了，色澤紅亮，拉絲綿長，外脆裡軟，還是小時候的味道。太好吃了，兩盤子一家人你一塊我一塊，很快吃光了。也可以用蘋果、土豆、饅頭、西瓜、葡萄等等，技術好的也可以拔絲冰塊哦，拔絲冰塊我是聽過沒吃過。炸過的食物要熱，熬糖時，糖多一點，小火熬，注意這兩點基本零失敗。

有沒有看到旁邊的那碗水，在大桌上，上拔絲之前，每人面前都先上一碗水。這碗水可容易讓外地人鬧笑話了，有一個笑話，外地人來吃拔絲，見到上水端起來就喝光了，引得大家忍不住偷笑。這碗水是用來給拔絲降溫的，拔絲剛上桌特別燙，自然冷卻又不好吃，就迅速過一下涼水，就可以吃了。