現在的天氣逐漸變得暖和起來了，喜歡吃水果和蔬菜的朋友們的口福來了，大量的新鮮蔬菜和水果都要上市了。有一種蔬菜春天不吃太遺憾了，鈣鐵鋅的含量都很高，用來當孩子的早餐是非常不錯的選擇，那就是我今天帶給大家的薺菜雞蛋卷。我們這裡的薺菜價格很便宜，2元一斤，薺菜大量上市的時候才5毛錢一斤，所以此菜我家隔三差五做上一回，做法簡單，營養健康，10分鐘就出鍋，家人們都很喜歡。以下是製作過程，喜歡的話可以先收藏起來，等有空的時候做做！

【食材】：薺菜，蝦皮，雞蛋，玉米麵，蠔油，雞汁，五香粉等

【做法】

1.在碗中倒入適量的麵粉，用熱水和麵，面絮揉成大絮狀之後揉成光滑的麵糰。

2.起鍋燒水，水開之後下入薺菜，焯一下水，煮至變軟變色之後控水撈出，放在涼水中過一下涼。

3.在碗中打入3個雞蛋，雞蛋裡面加點食用鹽，攪拌均勻放在鍋裡攪拌成雞蛋顆粒狀，放涼備用。

4.接下來把放涼的薺菜攥幹水分放在案板上用刀切碎，放在碗中加入一勺玉米麵，倒入適量的熟油，加入一把蝦皮，根據個人口味加入蠔油，雞汁，五香粉攪拌均勻，再把放涼的雞蛋碎加進去，把所有的食材充分攪拌均勻就可以了。

5.把揉好的麵糰不用揉，直接用刀切成相同大小的小劑子，再把小劑子用擀麵杖擀開，把調好的餡料放在面劑上平鋪開，鋪的均勻一些。

6.接下來從一端捲起來，卷好之後再把兩頭捏合，捏嚴實，全部做好之後把它們都放在篦子上面，篦子上面要鋪上一塊溼透的面布。

7.起鍋燒火，水開後上鍋蒸10分鐘左右就可以了。

【薺菜雞蛋卷小竅門】

1.做之前薺菜要焯一下水，去掉菜中的苦澀味道，吃起來更加清香，薺菜中會有少量的亞硫酸鈉，吃了對身體是不好的，焯水也可以幫助去除這些亞硫酸鈉。

2.調餡的時候要放一勺玉米麵，這樣不僅能夠吸收薺菜裡面的水分，還能夠保證餅皮的筋道。

3.蒸的時候篦子上一定要放溼籠布，出鍋的時候才不會粘在上面。

4.一定要水開後再上鍋蒸，用大火蒸，這樣做出來的才會更加好吃，不破皮，不粘皮。

春天不吃此菜太遺憾，鈣鐵鋅都很豐富，僅2元一斤，適合孩子早餐。大家都學會了嗎？這樣做的薺菜雞蛋卷營養又健康，吃的時候用刀切成小段，吃起來會更加方便的，因為是熱水燙麵，所以它的口感會很柔軟，即使早上吃也會很好消化，而且做法簡單不需要發麵。此菜我家隔三差五做上一回，10分鐘就出鍋，家人們都很喜歡，喜歡的話趕緊做起來吧！