我媽老是笑我，說：“別的菜做的也就馬馬虎虎吧。就做雞蛋這一手，倒還是可以的。”

那可不？我廚藝的入門，就是從煎雞蛋開始的。我相信，不少人應該也是吧~

畢竟，雞蛋這種家中常備、營養價值又高，還能考驗功力的食材，用來練手是最合適不過的了。

而且呀，一個簡簡單單的雞蛋，蒸、炒、煎，煮湯、油炸一樣不落，不管怎麼做，都能勾出幾分藏在深處的鮮和嫩。

特別是在早晨，能用相對短的時間，做出一份軟嫩鮮香的雞蛋卷，然後吃掉它，瞬間就開啟了精神滿滿的一天~

這個雞蛋卷，比直接攤蛋餅要稍微難上一丟丟。做法呢有點像日本的厚蛋燒，先攤一層蛋液，捲上，然後攤一層，再把先前的也一同捲上。

反覆裹卷，層層緊貼，這樣做出來的雞蛋卷，側面會有分層，吃起來也更有層次感。

一般蛋液攤個2-3層就夠了，厚度適中，軟嫩勁兒也恰到好處。

我還放了些胡蘿蔔、西蘭花碎進蛋液，一來豐富色澤，二來增加口感。

大家也可以根據自己喜好更換配菜碎，想吃葷一點的，也可以切點香腸粒。

有一點值得肯定的是，甭管放些什麼，雞蛋液都能給它招呼得妥妥貼貼~

1小勺=5ml 1大勺=15ml

一起來看看詳細的製作步驟吧

1. 將胡蘿蔔洗淨後去皮切成片，再和西蘭花一起放入開水鍋中焯水

2. 將焯完水的胡蘿蔔片切成粒；西蘭花切碎備用

3. 碗中磕入4個雞蛋，再放入胡蘿蔔粒、西蘭花碎、牛奶、鹽和澱粉攪拌均勻

4. 往熱鍋中刷一層油，舀入2勺蛋液，晃動以鋪平，再蓋上蓋子，煮至蛋液半凝固狀態

5. 藉助矽膠鏟和筷子，將蛋皮輕輕捲起，推至一邊

6. 往鍋的另一邊舀入2勺蛋液鋪平，蓋上蓋子煮至半凝固狀態，再用鏟子從一端向另一端捲起

最後切成小塊，營養又美味的早餐雞蛋卷就可以吃咯~

切好的雞蛋卷，從側面能看見它的分層。

金黃的蛋卷裡，包裹著紅的胡蘿蔔和青的西蘭花，煞是好看。

因為是小卷狀，吃起來很方便。蛋卷軟軟嫩嫩，一口下去，還能咀嚼到清脆的配菜，口感蠻豐富的。

整一個吃下來，淡而有味、鮮而不膩，用來做早餐再合適不過了~

現在回想起當年，緊張兮兮磕雞蛋，生怕把蛋殼磕進碗裡、手忙腳亂下蛋液，“呲啦”一下油就往外濺的種種糗事...都忍不住笑出聲來。

不管做什麼事情，起步都不容易，踏踏實實走穩了，很多事情也會隨之變得簡單了~