前段時間鍾南山教授提倡“早好午飽晚少”的健康飲食理念的同時，還跟大家分享了他個人平常的一頓早餐食譜：兩個橙子、一碗紅豆粥、一塊加了乳酪的麵包、雞蛋、牛奶麥片，他還強調了在早餐中的奶和蛋的重要作用，是蛋白質的重要來源之一。

有一次看到張文巨集教授在連線直播時，給在國外留學生們的一些健康飲食建議，直截了當地講：要多喝水、多喝牛奶、多吃雞蛋等等。兩位受全國人民愛戴的專家，在飲食方面都提到了這兩樣東西，雞蛋和牛奶。讓人們又重新對這兩樣食材有了新的認識，原來它們不但能給身體補充蛋白質，還能增強身體免疫力呢。我們要聽從專家的指教，平時不妨多注意家人的飲食搭配，重視身體的養生和保健，尤其是早餐更是不能湊合。食物的種類要豐富要有營養，不能太單一。

今天我費了點時間，精心為家人準備了一頓早餐。用蔥花、蛋清腸製作了雞蛋卷；蒸了貝貝南瓜；煮了雜糧粥；切了火龍果；蠔油炒青菜；蛋清腸、小餐包（昨天下午製作的）。

雖然我家每天都堅持吃雞蛋，煮、炒、炸、蒸吃多一些，下面與大家分享這款蔥花雞蛋卷的製作方法。如果您有更多的吃雞蛋的技巧，不妨咱們多交流一下吧。

[蔥花香腸雞蛋卷]

主要食材：

小蔥一把、雞蛋3個、玉米澱粉半勺、蛋清腸、鹽、食用油適量

製作過程：

1、新鮮的小蔥選細一些的，擇好後沖洗乾淨。

2、將3個雞蛋打入大碗中。

3、小蔥切碎後，直接放入碗中，撒上少許食鹽，用筷子攪拌均勻。

4、將半勺玉米澱粉放入碗中，充分攪拌均勻，無顆粒狀。

5、蛋清腸先切厚片、切條、再切成小丁，放碗中後也攪拌均勻。

6、平底鍋開小火，用刷子在上面刷上一層薄油，將蛋液倒入鍋中能攤滿鍋底的量即可，記得倒入鍋中之前一定要攪拌蛋液，可避免香腸沉底。

7、蛋餅基本成型蛋液未完全凝結時，從邊緣捲起成蛋卷，用鍋鏟或是筷子幫助把蛋餅捲起來，放在鍋子的一邊。

8、在鍋子空出的地方再倒入一些蛋液，蛋液半凝結時馬上把剛才卷好的蛋餅再捲回來。煎到底面金黃後，小心的翻面，將另一面也煎至金黃。

9、關火後在鍋中稍微放一會兒定型，等不燙手時拿到面板上再切成小段，雞蛋卷擺放到盤子上即可食用。

9、成品圖。蓬鬆滑嫩、可口美味的雞蛋卷，它的外形就很吸引你，雖然用的食材直接炒雞蛋也好吃，但變個形狀，給人的直覺就更好吃。

10、雞蛋卷製作完成後，還是剩下一點蛋液，我直接又攤個小雞蛋餅，將它夾在小餐包裡，吃起來也很不錯哦。

友情提示：

1、要想雞蛋卷外觀顏色漂亮，整個煎制過程中，務必使用小火，以免受熱不均勻，上面的蛋液還沒有凝固，下面的蛋皮已經焦掉了。

2、蛋清腸加入到蛋液中，容易沉澱在碗底下，所以在倒入蛋液煎制時，一定要先將蛋液攪打均勻，否則其他輔料會沉在確定底，導致蛋卷成品不均勻。

3、蛋皮捲起的過程中，可以藉助木鏟或者筷子等工具，方便捲起以免燙傷手指。

4、加上玉米澱粉可以讓成品口感更好，而且也容易做出蛋卷。