做餃子皮，用高筋麵粉還是中筋麵粉？總有人用錯，難怪餃子不好吃

餃子，是最為古老的中國傳統麵食之一，也是我國北方很多地區的日常主食和節慶食品。因此還有北方網友調侃過，過年要吃餃子，頭伏要吃餃子，冬至要吃餃子，連生日也得吃餃子，可以說一年四季都要吃餃子。

別看餃子瞧著不起眼，裡面的寓意可不少。餃子和“交子”發音相似，有“更歲交子”之意。而餃子裡面包的不同餡料，也代表不同的含義。比如韭菜餡寓意長長久久，白菜餡象徵百年好合，酸菜餡又代表著財源廣進。

如今，很多朋友都會在家包餃子，裹上自己愛吃的餡料，好吃又衛生。在包餃子的時候，餃子皮的製作是一大關鍵。皮做不好，就容易煮爛煮粘。那今天，懶喵就跟大家聊聊有關製作餃子皮的話題，一起來看看：

做餃子皮，用高筋麵粉還是中筋麵粉？

01 做餃子皮用什麼麵粉好？

在做餃子皮時，我們最好用中筋麵粉，下面就和大家由內而外逐層分析，來說明具體原因。

高筋麵粉和中筋麵粉的區別

說到做餃子皮應該用什麼麵粉，我們應該先了解下高筋麵粉和中筋麵粉的區別，它們之間最本質的區別，就是麵粉中的蛋白質含量不同，因此也就造成了其在特點上的不同。

高筋麵粉，是指蛋白質含量在13.5%左右的麵粉，一般來說，只要麵粉中的蛋白質含量高於11.5%，都可以叫做高筋麵粉。中筋麵粉，則是蛋白質含量在8%-11.5%左右的麵粉。

用句大白話來說，高筋麵粉和中筋麵粉最本質的區別，就是前者中蛋白質含量更高，筋度也更高。

麵粉筋度和麵點之間有啥關係？

麵粉中的蛋白質含量高低，和麵粉質量沒啥關係，但卻影響著麵糰的製作和最終形成的麵點的外觀和口感。麵粉中的蛋白質含量越高，顏色就越深，筋度和延展性也就越高，和成的麵糰就越硬實，做出的麵點吃起來更筋道。

在這裡可以給大家舉個通俗的例子，拿我們平時最常吃的3種麵點，麵包（高筋麵粉）、饅頭（中筋麵粉）、蛋糕（低筋麵粉）做個對比，它們用的麵粉筋度依次由高到低，而口感方面也是從耐嚼（麵包），到略有嚼勁（饅頭），再到入口即軟（蛋糕）。

結論：中筋麵粉更適合做餃子皮

在瞭解了不同筋度麵粉的特點後，相信大家心中也有了答案。如果用高筋麵粉做餃子皮，雖說做出的餃子皮韌性較足，比較耐煮，不容易煮爛，但是隨之而來的，還有一個口感容易發硬，吃著不夠爽滑的問題。

如果用中筋麵粉做餃子皮，筋度介於高筋麵粉和低筋麵粉之間，做出的餃子皮既不存在口感容易變硬的問題，也不會出現容易煮爛、煮破的情況，因此做出來的餃子皮剛剛好。

因此，我們可以得出一個結論，用中筋麵粉做餃子皮比較好，餃子皮不容易煮爛，口感也不會生硬。

02 “餃子粉”是什麼麵粉？

說到這，有朋友可能會提出一個問題，既然中筋麵粉比較適合做餃子，那市面上賣的餃子粉是否屬於中筋麵粉的一種？答案是否。

餃子粉，也就是常說的餃子專用粉，它屬於高筋麵粉的一種，但又和普通的高筋麵粉不同。前面我們有說到，用高筋麵粉做出來的餃子皮，吃起來口感容易發硬。因此，餃子粉在普通高筋麵粉的基礎上，還會對小麥的品種和成分做進一步篩選，來改善口感上的不足。

餃子粉不是中筋麵粉，也不是普通的高筋麵粉，而是針對製作餃子皮這一需求進行改良後的高筋麵粉。如果是家常製作餃子皮，選用中筋麵粉價效比會更高，因為中筋麵粉適用於大部分中式麵點的製作。

結語

由上可知，做餃子皮時，用中筋麵粉會更適合一些。這樣做出的餃子皮，既不容易煮破皮，吃著也不會覺得發硬。大家下次在製作餃子皮時，就可以將中筋麵粉用起來。