是要放蔥薑蒜的。

原因:首先韭菜肉餡放蔥薑蒜起到去腥調味的作用，最好是把蔥薑蒜用絞餡機絞成泥這樣不會影響餃子的口感。

看個人口味，可加可不加。一般，會放姜，放姜可以壓肉腥味。

韭菜餡餃子的做法：

備料：帶皮豬肉（五花肉或前臀尖）2斤，韭菜2斤（選綠色蔬菜，紫根的細小那種），姜一小塊，鹽，料酒

步驟：豬肉洗淨切成大塊，加一塊姜，白煮，水不要放太多；

開鍋去浮沫，開著蓋，小火煮；

煮到肉用筷子能處透就熟了，剩下一點又白又濃的肉湯；

豬肉切成小丁，到在盆裡，倒入肉湯，拌均勻，讓湯吸收到肉裡，最好不出湯，肉湯多了可以剩下一些；

加入一點料酒（不能太多，餡的湯太多，也會影響味道），薑末；

倒入切好的韭菜（7、8毫米長），攪拌好後，倒入一些橄欖油或熟花生油，攪勻；

包之前，放鹽攪勻；(油把韭菜和豬肉中的水份包裹住了，再放鹽，就不容易把水殺出水來)

餃子皮加一個雞蛋和麵，稍硬點，盡量杆得又薄又大（買現成的也可以）；

包好後，做開水，下入餃子，鍋開了稍稍煮一下就好了（皮剛熟就出鍋，出鍋後韭菜還會自熟，所以切不可過火）；

調韭菜餡時的“三不放”分別是：生薑、香蔥、香料。韭菜，不僅是常見的蔬菜之一，而且是人們比較喜歡的餡料之一。

1、生薑。生薑可以去除異味，但如果將其加入到韭菜餡中，不僅沒有去除異味的效果，而且還會讓韭菜失去香味。

2、香蔥。香蔥有提味的作用，但是如果和韭菜混在一起的話，就會讓韭菜失去原味。

3、香料。香料用得好，可以去除腥味，給食材增味，但如果和韭菜放在一起的話，味道就會變得難以形容。

4、另外，做韭菜餡時，食鹽也是應該不放或少放的。因為韭菜含有的水分多，若加入食鹽，則會把韭菜裡的水分排幹。

韭菜餡餃子不應該放蔥，因為韭菜和蔥它的味道合起來是不一樣的味道，影響韭菜的味道，我覺得韭菜餡餃子應該放點薑末，放在姜吃了對胃消化各方面好，所以說韭菜餡兒餃子必須得放點姜才好。因為姜是暖胃的，韭菜餡兒一般都得放點姜。

是不放的。因為第一韭菜本身就是味道很濃的放入蔥薑蒜的話容易混亂味道。第二韭菜配肉餡的餃子是非常鮮美的。 不需要再多加其他的配料。

不用放。既然是韭菜肉餡,那就不必放其他了。如果喜歡吃薑的話,就放點姜。不要放蔥蒜。否則就變味了。要多用點新鮮的韭菜和肉餡,最好再多放點香油即可。這樣韭菜又鮮,味道又濃

不放。韭菜肉餡的做法：

1、瘦肉剁成肉泥，本人是用剁肉機弄的。加入一個雞蛋。

2、攪拌均勻，加入適量油、鹽，醬油，醃製30分鐘-1小時。本人是放冰箱2小時。

3、韭菜切碎，加適量油，攪拌均勻後，加鹽。再倒入肉餡當中，攪拌均勻，醃製10分鐘。

4、水餃皮，取適量韭菜肉餡放中間。

5、包好。

6、鍋內加水燒開，加適量油，倒入水餃。水燒開後，加少量鹽，加蓋煮，水開加少量清水，上蓋，水開後再加少量清水，直至水餃煮熟（即看不到水餃白色部分）。或者看到水餃變胖即可關火。

7、盛出食用。

不建議在韭菜肉餡中放蔥薑蒜，因為韭菜本身和蔥薑蒜的辛辣味道相似，如果在韭菜餡里加上蔥薑蒜，會使餡料的味道比較辛辣。

韭菜肉餡的餃子，放蔥姜，但是不放蒜，因為放蒜會把韭菜味給改了，也會篡位，所以放韭菜餡的攪的時候，只要剁入蔥姜就行了

韭菜肉餡是一種常見的傳統美食，作為填充材料的韭菜往往帶有獨特的香味。對於是否放蔥薑蒜，這主要還是取決於個人口味和喜好，不同的做法都會取得不同的效果。

1. 放蔥薑蒜

在韭菜肉餡中加入蔥薑蒜，可以提昇餡料的味道和口感，特別是生薑可以去腥增香。同時，蔥的辣味、姜的辛香和蒜的清香，可以加強肉餡的味道和口感，增加食慾。

2. 不放蔥薑蒜

當然，有些人也喜歡不加蔥薑蒜來制作韭菜肉餡。這種做法主要是為了保持韭菜的原味，在口感上更為清新。

總之，是否加蔥薑蒜還是要根據個人口味和喜好來選擇。可以根據自己的口感來決定是否增加蔥薑蒜的量，達到口感和味道最佳的平衡點。