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1 # 雛鷹翱翔a
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2 # KL129860743
材料：韭菜，豬肉，雞蛋
配料：薑末，鹽，胡椒粉，蠔油，少許白糖，芝麻油
制作過程：
1、首先將韭菜處理乾淨，洗淨後切細末。做韭菜餡一般用細葉韭菜，很香。切好的韭菜放入小盆中，加入香油1勺拌勻，這樣做拌肉餡時韭菜就不易出水了。
2、肉餡剁好，不想剁的可以買加工好的，不過肉餡剁的比加工的香。剁好的肉餡放盆裡，放入鹽，薑末，胡椒粉，生抽，蠔油，白糖少許順一個方向攪拌上勁。拌好後再打入一顆雞蛋攪拌均勻。
3、放入韭菜末攪拌均勻，因為韭菜里加了足夠多的香油了，這裡就不用在添加油了。
ps：韭菜肉餡一定要順一個方向攪拌，這樣攪動能讓餡兒徹底地入味。加入雞蛋，肉餡更加鮮美好吃，不柴。
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3 # HYZ松
以下是其中一種最好的做法：
所需材料：
- 韭菜：適量
- 豬肉餡：適量
- 姜蒜：適量
- 料酒：適量
- 鹽：適量
- 醬油：適量
- 食用油：適量
- 蠔油：適量
- 雞精：適量
步驟：
1. 將韭菜洗淨，剁碎。
2. 將豬肉餡放入碗中，加入適量的切碎的姜蒜。根據個人口味，可以加入少量料酒提鮮。
3. 加入適量的鹽和醬油，按需調整，然後用筷子或勺子攪拌均勻。
4. 加入切碎的韭菜，再次攪拌均勻，使肉餡與韭菜充分融合。
5. 加入少許食用油，蠔油和雞精，攪拌均勻，使調料充分滲入肉餡中。
6. 將調好的韭菜生肉餡用於包餃子、餛飩、韭菜盒子等各種菜品。
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4 # 流水何慚
韭菜生肉餡最好調法是首先將洗淨的韭菜切碎末，接著在豬肉餡中加入鹽、生抽、蠔油、油、料酒，順時針攪拌均勻，靜置片刻，將韭菜放入肉末中攪拌均勻即可。
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5 # 勇敢的葡萄DvS
韭菜生肉餡的調製方法如下：
1. 選擇肥瘦相間的豬肉，切成小塊後，用機器絞成肉末。
2. 將韭菜洗淨，用刀切碎。
3. 把切好的韭菜放入肉末中，加入適量的鹽、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒，攪拌均勻。
4. 取一勺餡放在餃子皮上，捏好即可。
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6 # 北執36552
1/23 先和麵：取適量的麵粉放在乾淨的盆裡，一邊加水一邊用筷子攪拌，直到攪成面穗穗沒有多餘乾麵
2/23 然後用手和成光滑的麵團放到一邊醒發
3/23 鮮肉餡和蔥姜備好
4/23 蔥姜各切成蔥末與薑末
5/23 韭菜洗乾淨備用
6/23 把韭菜切碎放盆裡加芝麻油先拌一下
7/23 木耳提前泡發好洗乾淨
8/23 把木耳切碎
9/23 調餡：把蔥薑末與肉餡放在一起，加生抽老抽料酒耗油鹽味精十三香胡椒粉芝麻油，用筷子順著一個方向攪拌，攪拌到肉餡上勁
10/23 然後加韭菜木耳繼續攪拌，攪拌均勻餡就調好了
11/23 調好的餃子餡
12/23 面醒好了多揉會兒，揉時間越長面越光滑，面揉好後先取少部分，揉搓成圓的長條
13/23 切成大小合適的小面劑子
14/23 用手壓扁，擀成中間厚周邊薄的餃子皮
15/23 開始包了：取一個餃子皮，中間放適量的餡
16/23 左手託著餃子皮，右手食指和拇指先在右邊捏一個褶子
17/23 然後左手食指往後推一下，右手食指和拇指捏一個褶子，以此類推，捏好其它褶子，右手拇指始終沿著裡邊的面皮慢慢往前移動
18/23 最後收好口，再捏一個褶子，一個餃子就包好了
19/23 同樣的方法包好所有的餃子
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韭菜生肉餡可以通過以下方法調製得更好吃：1.添加適量調料：韭菜對於肉餡來說會有一定的腥味，因此可以加入一些調料例如薑末、蔥末、料酒、鹽等等，以中和韭菜的味道，增加餡料的美味味道。
2.比例均衡：為了使肉餡的口感更加的細膩而不會太過的乾澀，可以將肉餡中加入適量的水，使得餡料中的肉份和水分達到一個平衡狀態，讓餡料吃起來更加的誘人。
3.注意火候：當把調製好的韭菜餡包入餃子、包子等食物時要掌握好火候，不要使得餡料中的水分過多或者太少，這樣會影響整個食品的口感，適宜的火候可以讓餡料美味可口，並且讓細嫩的肉香味得到充分釋放。