土豆做分子料理的做法不多，我就知道一種(幾年前在一家酒店工作的時候見到別人做過)這裡分享給大家土豆墨魚汁水泥石頭

主料：小土豆30克，巧克力100克

輔料：黃油2克，香葉1克，牛奶10克，墨魚汁5克，乳糖、純淨水各20克，高領土25克

做法:

1、將迷你小土豆30克加黃油2克、香葉1克、牛奶10克，加水沒過土豆，燒開煮熟。

2、將黑色墨魚汁5克，乳糖、純淨水各20克，加高領土25克攪拌成糊，將土豆裹勻糊，放入烤箱（上下火各55℃）烤1小時，放在水泥土即可。水泥土的做法:將巧克力100克入鍋內融化，加50克高嶺土，用木鏟拌勻，形成顆粒。

分子料理又名分子美食學，是將所有烹飪技術和結果，用科學方法去解釋，並用數字精確控制的一項烹飪藝術。分子料理的出現，是人類從微觀角度真正認識食物的重要標誌。它將烹飪這一數千年的重複勞作，用物理、化學、生物學等現代科學理論來打破和重建。 分子料理的理論，研究了食物在烹調過程中觀察、認識溫度升降與烹調時間長短的關係，再加入不同物質，令食物產生各種物理與化學變化，在充分掌握之後再加以解構、重組及運用，做出顛覆傳統廚藝與食物外貌的烹調方式。它可以讓馬鈴薯以泡沫狀出現，讓荔枝變成魚子醬狀，並具有有魚子醬的口感，荔枝的味道。

要製作分子料理必須依靠現代化的儀器才能完成。義大利有一間著名的分子料理餐廳，他們在醃製肉丸時應用的就是磁共振造影技術，並通過錄像記錄肉丸在醃製時內部會發生的變化。另外，在芝加哥一間餐廳的分子廚房裡，大廚們更是異想天開地將四級鐳射槍運用到了金槍魚的烹飪中。

主料：

小土豆30克，巧克力100克

輔料：

黃油2克，香葉1克，牛奶10克，墨魚汁5克，乳糖、純淨水各20克，高領土25克

做法：

1、將迷你小土豆30克加黃油2克、香葉1克、牛奶10克，加水沒過土豆，燒開煮熟。

2、將黑色墨魚汁5克，乳糖、純淨水各20克，加高領土25克攪拌成糊，將土豆裹勻糊，放入烤箱（上下火各55℃）烤1小時，放在水泥土即可。水泥土將巧克力100克入鍋內融化，加50克高嶺土，用木鏟拌勻，形成顆粒。

土豆墨魚汁水泥石頭

主料：

小土豆30克，巧克力100克

輔料：

黃油2克，香葉1克，牛奶10克，墨魚汁5克，乳糖、純淨水各20克，高領土25克

做法：

1、將迷你小土豆30克加黃油2克、香葉1克、牛奶10克，加水沒過土豆，燒開煮熟。

2、將黑色墨魚汁5克，乳糖、純淨水各20克，加高領土25克攪拌成糊，將土豆裹勻糊，放入烤箱（上下火各55℃）烤1小時，放在水泥土即可。水泥土將巧克力100克入鍋內融化，加50克高嶺土，用木鏟拌勻，形成顆粒。

分子料理，被視為全球最為奢侈的美食之一，誕生於西班牙。與傳統的料理不同，分子料理是指在食物烹飪過程中，加入不同的物質，製造出各種奇特形狀的食物，通俗點講，它就是做出的食物從外表上可以欺騙食客們的視覺，然而吃下去卻是滿口的驚喜。

用搞科研的方法烹飪。比如在傳統廚藝中，烹飪一顆土豆，想到的是土豆可以做土豆絲、土豆片、土豆塊、土豆泥。而在分子料理界，土豆還能以泡沫的形式出現。分子料理師看到的不僅是土豆本身，還有它的本質：葡萄糖分子、氨基酸分子等。運用物理、化學、生物的原理去烹飪。其實是科學在廚房中的運用。

分子料理中不可或缺的技術：低溫慢煮

低溫慢煮（Slow Cook）是分子廚藝兩位創始人提出的原理，核心理論是利用50～60度的烹調將食物的味道加以提煉。這種方法可最大程度保證不流失食物內在水分，保留食物的本味和營養。也是現在高階西餐廳處理肉類、魚類的主流手法。

黑松露薯泥澳帶

材料：

原料：

澳帶一粒，鴨蛋一個，淨土豆100克。

調料：

松露醬1克，牛奶50克，鹽5克，白糖8克。

製作：

1、鴨蛋洗淨剝開，只留取蛋殼播去內膜洗去蒸，蒸好備用。

2、土豆蒸熟，和牛奶、鹽、白糖打成泥，放人鍋中炒香，裝入蛋殼裡。

3、平底鍋燒熱，放入澳帶兩面煎香，放在土豆泥上，淋上黑松露醬即可。