在網上找的方法，每次都會有氣泡出現，經過多次實驗，發現去氣泡的小竅門啦～～～

用料

雞蛋3個牛奶250ml糖20克

雞蛋布丁（附去氣泡小竅門）的做法

準備食材，牛奶一盒，雞蛋三個，白砂糖20g(ง •̀灬•́)ง

把糖加入牛奶，攪拌均勻，為了使布丁更細膩，最好熱一下牛奶喲～（如果有糖溶解不夠充分，也會產生氣泡喲）

用打蛋器打雞蛋，2分鐘夠了，手動的話，儘量久喲～（不要用打蛋器打牛奶，會有超多氣泡）

熱過的牛奶晾到常溫，慢慢加到打好的蛋液中，手動攪拌均勻即可～之後過濾2～3次

濾過的液體分裝到玻璃瓶，記得靜置半小時喲

大火燒開水，改小火，再把瓶子上鍋蒸，鍋蓋記得用一根筷子頂住，留縫隙，10分鐘搞定

小貼士一定不要忽略靜置的那一步喲～水燒開，改小火之後再上鍋蒸！直接上鍋蒸會有很多氣泡，布丁容易老喲，變甜的雞蛋羹本人不喜歡太甜，喜歡甜一點的可以調整糖的量～第一次創菜譜，有不足之處，多加提點喲～

做布丁有氣泡，攪拌的時候可以試著用橡皮刮刀使用專業的攪拌手法，如果氣泡已經產生了可以試著噴點酒精消泡，或者用噴火槍撩一下...實在不行就裝飾水果薄荷葉

感覺這個問題是量身定做的，因為上個周剛發了做布丁的影片。

做布丁首先要明白布丁的原理，簡單地講，就是一個蛋白凝固的過程，方法一般就是透過加入凝結劑（比如吉利丁粉），或者透過加熱的方式使蛋白質凝固。通常第二種方法做出來的布丁，是比較容易產生氣泡的，我們就以第二種方法做的牛奶布丁為例，說一下如何儘可能地規避氣泡的產生。

首先是牛奶加熱的過程，想要避免氣泡的產生，加熱牛奶的溫度一定不要過高，當鍋邊的牛奶剛剛起泡的時候就要停火。

第二個部分是糖與雞蛋融合的部分。雞蛋是非常容易打發的物質，攪拌的過程當中，很容易吸納空氣，所以在進行這一步操作的時候，應該是低速將雞蛋和糖充分融合就可以了，不要過分打發。

第三個部分，過篩。牛奶液與雞蛋液融合以後就可以過篩了，這是有效去除氣泡的一步，但也容易忽略兩點：第一，過篩後表面的浮沫要去掉;第二，不要立馬蒸或者烤，靜置一會兒，排氣。

最後就是一個加熱的過程了，這一步是比較容易出錯的，我們需要控制兩個點：第一點是避免布丁與水汽直接接觸，我的建議是蒙上一層錫箔紙;第二點是避免布丁升溫過快，我的做法是冷水上鍋，全程中小火，隨著溫度慢慢地上升，殘留在布丁裡的空氣就可能在液體未凝固之前析出了。

以上就是我做布丁的時候規避氣泡的方法，其實只要瞭解了布丁的基本原理，那麼它就會變成一道非常容易製作的甜點，而且製作的材料多種多樣，比如我就喜歡用豆漿來製作布丁，而不是牛奶。如果您感興趣的話也可以嘗試一下。最後一張圖片就是我做的布丁了。