麵粉的含水量差異很大，存放時間長麵粉含水量較小，新面含水量大。　　

一般水是麵粉的45％左右就可以了，加酵母和麵後用手揉勻，揉好就不沾手了。片刻，做出饅頭坯最好直接放在籠屜裡，讓其發酵（發酵後形體變軟，挪動時會變形影響美觀）。待30---40分鐘左右體積膨脹後即可開蒸。　　

饅頭髮酵以後，就不能再去和麵了 ，應該直接入屜蒸。

水和麵粉的比例為：1:2

用料：

溫水 半斤 普通麵粉 一斤 酵母 冬天5克夏天3克 綿白糖 一勺（多點少點都無所謂）

做法：

1、溫水裡加入綿白糖，攪拌均勻，把酵母倒進去活化一下，靜置5分鐘（綿白糖有利於發酵，並且成品饅頭比較鬆軟）。

2、酵母水慢慢倒入麵粉裡，一邊倒一邊用筷子攪拌成棉絮狀，水都倒完以後，團成個麵糰，然後移到面板上使勁揉，多揉會，揉的時間越長，麵糰越光滑細膩。

最後整形的時候你會發現麵糰的延展性特別好，成品特別光滑。（我大概揉了15分鐘）

3、揉好的麵糰蓋上保鮮膜放到溫暖的地方發酵，這個沒有辦法說具體發多長時間，因為得根據環境和溫度來看，一般都是發到原麵糰2−2.5倍大就可以了。

用食指蘸滿乾麵粉在麵糰中間戳個洞，洞的周圍不塌陷不回縮就可以了，或者拔開面團看看，裡面都是特別明顯的蜂窩狀。

4、發好的麵糰移到面板上，適當的放一些麵粉，反覆揉，擠壓排氣，感覺揉的差不多時候用刀切一塊麵下來，如果切面沒有特別明顯的大氣孔就可以揉饅頭胚了。

5、把麵糰平均分成6個劑子，整形成饅頭胚。

6、發好的面特別好整形的，把大蒸鍋加適量的冷水，整形好的饅頭坯直接放蒸屜上，我今天墊的是烘焙用的油紙，沒用屜布。

7、全部整形完畢後，蓋上鍋蓋醒發20−30分鐘，醒到生胚比原來大了一圈，開火開始蒸，等到水燒開以後，鍋蓋上會冒很大的蒸氣，此時把燃氣灶調到中小火併且開始計時，15分鐘關火。關火後燜5分鐘在開鍋。

8、蒸好的饅頭，光滑又飽滿。