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1 # 美食大轟趴
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2 # 美食李辣椒
你好，沙琪瑪我做過了
和麵：2個雞蛋，3克酵母粉，200克麵粉，水，和成麵糰即可
醒面30分鐘，擀成麵皮切條，撒上乾麵粉油炸略黃撈出控油，炒鍋加入麥芽糖加入堅果加入少量油，炒成糊糊裝，再倒入麵條混合，倒入模具按實，冷卻再切塊即可
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3 # 隨心美食Yummy
麵粉材料
中筋麵粉300克
泡打粉5克
小蘇打粉2克
鹽4克
全蛋110克
蛋黃1個
水30克
糖漿食材
細砂糖150克
麥芽糖200克
水80克
蜂蜜30克
奶油20克
其他食材
葡萄乾50克
熟白芝麻20克
1
將麵粉材料混合，揉光滑，蓋上保鮮膜，鬆弛30min
2
將麵糰擀成長形麵皮，分成三等份折起，90度調轉方向，再擀成長形，重複兩次。
3
麵糰擀成0.1公分厚度，切成三分，然後再切成細長條。
4
油鍋140度，放入麵條，小火炸制浮起，外觀金黃色
5
撈出控油，放入鋼盆中，放入葡萄乾，熟芝麻，移入預熱120度的烤箱保溫。這裡將材料保溫是為了讓糖漿淋入時，不至於因為溫度過低而迅速凝結。
6
取一不沾鍋，放入糖漿材料以小火煮至糖融化，續煮至呈濃稠狀態，溫度為120℃即可熄火。
7
將糖漿淋入作法5的材料中，讓麵條全部裹上一層糖衣。
8
倒入鋪有不沾烤盤紙的長盤中，在蓋上烤盤紙，用擀麵杖擀平後，待涼切塊。
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4 # 會做飯的大頭灰
1. 將普通麵粉和奶粉混合，放入無水無油的盆中。
2. 找一個乾淨的小盆，打入三個雞蛋，再倒入乾酵母，用筷子拌勻。
3. 將雞蛋液倒入麵粉中。
4. 然後用刮刀攪拌均勻。因為麵糰會很黏，所以就別用手了。
5. 沙琪瑪的麵糰不能太乾，要不出來的麵條口感太硬，所以不建議用手去揉，會很黏手。
6. 將麵糰留在盆裡，蓋上保鮮膜，醒發四十分鐘。
7. 四十分鐘以後，手上撲一些玉米澱粉將麵糰取出。案板上也撲一些玉米澱粉防粘，然後將面片先擀成大片，之後對半切開。
8. 切開的面片繼續擀開，儘量擀成長方形，厚薄大概如圖，在0.2釐米左右。正常的沙琪瑪面片是很軟的。
9. 然後將面片從中間切開，再切成0.3～0.4釐米寬的條狀。
10. 然後再撒一些玉米澱粉，將麵條抓散，成一根根的，別黏連。
11. 之後用麵粉篩，篩掉麵條中多餘的澱粉。
總結第一不用水。第二儘量別用手。第三多次撒玉米澱粉防粘連
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5 # 勿忘初心my
沙琪瑪和麵時跟麵條的硬度差不多具體做法及備料如下：
1.四碗白麵；2.三個雞蛋；3.蜂蜜；4.麥芽糖；5.鹽.芝麻少於。
做法：
1. 把面加雞蛋牛奶放一起和的硬硬的，這樣炸出來比較好吃。
2.面和好，擀成一個大圓片，切成0.5cm的長條。
3.油燒熱，放到鍋裡開炸。
4.炸完後，撈出，鍋底放少於油進行炒制。
5.金黃酥脆的薩其馬沙琪瑪，加入芝麻、蜂蜜、糖翻炒。
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6 # 豆腐心刀子嘴
將普通麵粉和奶粉混合，放入無水無油的盆中。. 找一個乾淨的小盆，打入三個雞蛋，再倒入乾酵母，用筷子拌勻。 將雞蛋液倒入麵粉中。然後用刮刀攪拌均勻。因為麵糰會很黏，所以就別用手了。. 沙琪瑪的麵糰不能太乾，要不出來的麵條口感太硬，像圖中這種溼粘度就可以了，所以不建議用手去揉，會很黏手。將麵糰留在盆裡，蓋上保鮮膜，醒發四十分鐘。四十分鐘以後，手上撲一些玉米澱粉將麵糰取出。案板上也撲一些玉米澱粉防粘，然後將面片先擀成大片，之後對半切開。切開的面片繼續擀開，儘量擀成長方形，厚薄大概如圖，在0.2釐米左右。正常的沙琪瑪面片是很軟的。然後將面片從中間切開，再切成0.3～0.4釐米寬的條狀。然後再撒一些玉米澱粉，將麵條抓散，成一根根的，別黏連。之後用麵粉篩，篩掉麵條中多餘的澱粉。鍋中倒入適量花生油，中火加熱。加熱到扔一根麵條進去，它馬上就能浮起來就可以了。
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7 # PE食堂
沙琪瑪的家常做法:
食材明細
中筋麵粉、雞蛋、泡打粉、玉米澱粉、細砂糖、麥芽糖、水、白芝麻、蔓越莓幹碎、花生油。
1、麵粉泡打粉混合過篩後加入打散的雞蛋液
2、揉勻成為溼潤的麵糰。這邊的麵糰很粘手嘀。
3、在麵糰表面撒些玉米澱粉使之不粘手。將麵糰靜置鬆弛15分鐘。
4、在臺面上撒少許玉米澱粉，將靜置好的麵糰擀成約0.2釐米厚的面片。（麵糰太大了不好擀，可以分成若干份）
5、將擀好的面片切成細條。
6、切好的細條撒些玉米澱粉防止粘在一起。
7、鍋裡倒入適量炸油燒至5成熱，將細條分次放入鍋裡炸至淺金黃即可。
8、將細條全部炸好備用。炸的工程有點龐大，多點耐心就好了。
9、接著開始煮糖漿。細砂糖、水、麥芽糖倒入鍋裡，用小火加熱，直到細砂糖溶解，糖漿出現小泡沫。
10、繼續用小火熬煮，直到糖漿能拔出細絲的狀態說明可以了。
11、將炸好的胚條、蔓越莓乾脆白芝麻一起倒入鍋裡，快速翻炒，使胚條均勻的裹上糖漿。
12、趁熱的時候，倒入抹了油的盤裡，用鏟子使勁壓平，待冷卻後即可切塊食用。
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8 # 老生尋美食
用料 普通麵粉500克雞蛋6個(如果多留下一個蛋清)酵母4克麥芽糖300克白糖200克清水160(熬麥芽糖的清水)沙琪瑪的做法
將麵粉，雞蛋，酵母放入盆中和成光滑麵糰，不能太溼，因為麵粉吸水率不同，先留下一個蛋清後面看情況再加，揉成盆光手光面光的三光狀態即可，放溫暖處發酵至1.5一2倍。
發麵時間把乾果切成小塊，麥芽糖稱好。模具表面抹油，在撒點白芝麻備用。
發酵完畢的麵糰排氣擀成長方形薄片，切成10cm的長條，表面撒點乾麵粉，碼在一起，再切成0.5cm的細麵條，切完撥開成一條條的不粘在一起。
鍋裡倒油燒熱，放入細麵條，開中火，把麵條炸至金黃。
撈出控油。
另起鍋倒入麥芽糖，白糖，清水開火煮開後用中小火邊攪邊煮，煮到用筷子挑起有拉絲就好，然後關火倒入炸好的麵條、乾果，快速攪拌均勻，倒入事先備好的模具壓實壓平，然後放涼快的地方。
冷卻好了倒在鋪油紙的案板上，切成自己喜歡的大小。
開吃嘍
小貼士1.和麵時不用加水，用雞蛋液就行。2.白糖可按自己家人的喜甜度增減的。 -
9 # 贊一樹紅梅
1斤麵粉4個雞蛋，適易白糖和麵，醒面，切成麵條炸成金黃色，熬糖汁，放入自已愛吃的果仁，放入麵條攪拌，壓平切塊即可
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10 # 肇慶美食小妖精
·主料·
普通麵粉｜250克
玉米澱粉｜適量
奶粉｜30克
雞蛋｜3個(帶皮約55克/個)
配料·
即發乾酵母｜3克
蔓越莓幹｜30克
花生油｜適量
麥芽糖｜100克
細砂糖｜120克
水｜25克
做法·
1. 將普通麵粉和奶粉混合，放入無水無油的盆中。
2. 找一個乾淨的小盆，打入三個雞蛋，再倒入乾酵母，用筷子拌勻。
3. 將雞蛋液倒入麵粉中。
4. 然後用刮刀攪拌均勻。因為麵糰會很黏，所以就別用手了。
5. 沙琪瑪的麵糰不能太乾，要不出來的麵條口感太硬，像圖中這種溼粘度就可以了，所以不建議用手去揉，會很黏手。
6. 將麵糰留在盆裡，蓋上保鮮膜，醒發四十分鐘。
7. 四十分鐘以後，手上撲一些玉米澱粉將麵糰取出。案板上也撲一些玉米澱粉防粘，然後將面片先擀成大片，之後對半切開。
8. 切開的面片繼續擀開，儘量擀成長方形，厚薄大概如圖，在0.2釐米左右。正常的沙琪瑪面片是很軟的。
9. 然後將面片從中間切開，再切成0.3～0.4釐米寬的條狀。
10. 麵條大小如圖就可以了。
11. 然後再撒一些玉米澱粉，將麵條抓散，成一根根的，別黏連。
12. 之後用麵粉篩，篩掉麵條中多餘的澱粉。
13. 鍋中倒入適量花生油，中火加熱。加熱到扔一根麵條進去，它馬上就能浮起來就可以了。
14. 如果你家的鍋小的話，可以裝一些麵條在麵粉篩裡，再放進油裡炸。麵條一遇油就立刻膨脹。記得不要炸太久，麵條稍微變成金黃色就趕緊拿出來，炸過了沙琪瑪就會變得很硬。
15. 將麵條全部炸好後，放在一邊備用。
16. 然後將裝沙琪瑪的容器四壁抹油。也可以用方形的飯盒代替。
17. 開始熬糖漿：將麥芽糖、砂糖和水倒入鍋中，小火熬煮。
18. 一會兒糖漿就開了，這時候用溫度劑測一下，達到115度就可以關火了。
19. 如果沒有溫度劑，可以用筷子蘸一下糖漿，稍微冷卻後能拉出圖中這樣的細絲來就可以了。或是準備一碗涼水，用筷子沾一點糖漿滴到水裡去，糖漿進水以後立刻凝固了就可以。
20. 關火後立刻將麵條倒進去，蔓越莓幹也倒進去，不停地用鏟子翻炒，讓每一根麵條都均勻地裹上糖漿。動作一定要快，要不糖漿一降溫就容易凝固。
21. 裹好以後，趁熱將麵條倒入剛才抹了油的容器中，手上沾點水，將其壓平。
22. 之後待它徹底涼透了凝固定型，即可倒扣出來，大約需要等兩小時。
23. 切塊就可以吃啦，是不是不比外面賣的差～
小貼士
1. 沙琪瑪的麵糰一定要粘手才可以，水分大，出來的麵條才柔軟。
2. 沒有乾酵母的也可以放一點點泡打粉，當然你可以什麼都不放，但這樣麵糰就會不蓬鬆，口感發硬。
3. 沒有麥芽糖也可以用蜂蜜或者砂糖來替換，一樣要熬到115度才可以。但儘量還是用麥芽糖，因為麥芽糖有粘度，可以使糕點柔潤、蓬鬆可口，並且可以降低甜度。麥芽糖的甜度只有砂糖的三分之一，如果全部用糖來做的話，會太甜。除此之外，細砂糖在熬煮中顏色會變深，萬一不小心熬成焦糖了就前功盡棄。加入麥芽糖可以讓糖漿更清澈，也能保證成品定型後不易鬆散。
4. 麵條不能切得過粗，因為入油會膨脹得很厲害，大約會膨脹成4倍大。
5. 如果你的沙琪瑪定型後切塊時卻散掉了，這說明糖漿熬得火候不準。一定要達到步驟18裡說的那樣的溫度和狀態才可以。
6. 除了蔓越莓幹，你也可以加入芝麻、花生、葡萄乾這些東西，做一個屬於你自己的沙琪瑪出來。
7. 一回生二回熟，如果第一次失敗了沒關係，多做幾次就好了。
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11 # 吃貨大凱
1 ：麵糰擀成面片切成小條，起鍋燒油，放入鍋中炸，加入糖漿，翻炒，放入模具中按壓在一起，成型後切成塊即可。
2 ：面發酵好後，切成小條，起鍋燒油炸至金黃撈出，鍋中放入糖，放入小麵條翻炒，放入模具中固定，冷卻後即可。
3 ：面好後切成條狀起鍋熱油炸好後撈出，另起一鍋，鍋中放入糖，放入小麵條翻炒，放入模具中固定，冷卻後即可。
4 ：把準備好的面，切成小條狀，起鍋燒油炸至金黃撈出，鍋中放入白糖黑芝麻放入翻炒，放入模具中成型，成型後即可。
5 ：面發酵好後，切成小條後，起鍋燒油炸至金黃，鍋中放入糖，放入小條翻炒，放入模具中，冷卻後即可。
6 ：麵糰切成條形，起鍋燒油炸至金黃撈出，鍋中放入糖熬成糖漿，放入小條翻炒然後放入模具中固定，冷卻後即可。
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12 # 種草菌大力
小時候就超愛吃沙琪瑪，以前記得需要五毛錢一個，對我們來說那絕對是一件昂貴的美食了，等長大後依然愛吃，後面網上有方法我也就跟著試著做，沒想到一次就成，而且一點也不比外面買的差，而且衛生方面還更加的放心，下面我給大家分享一下我的做法。
食材準備：普通麵粉150g、雞蛋2個、鹽1g、泡打粉1g、細砂糖90g、麥芽糖90g、清水40g、食用油適量、玉米澱粉少許。做法及步驟1、在大盆內加入麵粉、雞蛋、鹽和泡打粉。2、用筷子攪拌均勻成棉絮狀。3、把麵糰移動到揉麵臺上，揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。4、待麵糰鬆弛好後，在揉麵臺上撒上少許玉米澱粉防粘，把麵糰擀成1～2毫米的厚度。5、擀開之後，用刮刀切成長度為3～5毫米，寬度為5毫米的麵條狀。
6、把切好的麵條抖散開來，若是比較粘可以在撒些玉米澱粉。7、在鍋內倒入食用油，開中火加熱。可以先取一小根麵糰放入鍋內，若麵條可以迅速浮起來就代表油溫夠了，油溫不夠的話，炸不蓬鬆。
8、分次往鍋內加入適量的麵條，炸至幾秒後給麵條翻翻面，炸至麵條金黃色，就可以撈起瀝乾油備用。9、炸好的麵條放入盤內，加入適量的黑芝麻。10、把清水、細砂糖和麥芽糖一起放入鍋內，中小火加熱。11、加熱沸騰之前不要攪拌，不然糖會結晶出沙，等糖漿沸騰之後就可以攪拌了。12、加熱至糖漿115度即可，若是沒有溫度計可以用筷子挑一點糖漿，稍冷卻後可以拉絲即可。13、倒入之前炸好的麵條，讓麵條都均勻的裹上糖漿。14、把裹好糖漿的麵條倒在不粘烤盤內。
15、用推壓的方式把沙琪瑪壓實整好形。
16、冷卻後即可切開食用。
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13 # 美食卡卡
用料
高筋麵粉150克
做法步驟
1、1、盆中打入雞蛋，倒入高粉、中粉、泡打粉。
2、2、用手抓勻。（開始會覺得略粘手，後面成團就不沾了）
3、3、將麵糰揉光滑，蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘。（感覺麵糰稍幹可以再加少許蛋液，揉麵全程不加水，所以吃起來才軟，不會咯牙）
4、4、揉麵墊上撒少許麵粉防粘，將鬆弛好的麵糰擀成稍大些的長方形面片。
5、5、再用刮板切成細條狀。（切粗了後面油炸的時候會膨脹，太粗就不好看了）
6、6、切好的面片裹上少許麵粉抖勻防粘。
7、7、半鍋食用油燒至7分熱，下入少許面片，會快速浮起來。（一鍋炸不完的話分兩次倒入）
8、8、用濾網多次翻動，使其均勻上色。
9、9、油炸至金黃色後撈起瀝油，放入乾淨的盆中。
10、10、煮糖水：將水、白糖、鹽倒入奶鍋中。
11、11、再用筷子卷麥芽糖下入鍋中。（麥芽糖比較黏，下鍋時用筷子輔助融化）
12、12、用勺子不斷攪拌，直至糖水稍變色呈軟糖狀態，倒入炸好的面片。（糖水約115℃度左右，剛好可以粘住面片，油溫太高會出現翻砂現象，溫度太低粘性較差無法成行）
13、13、顛鍋使面片均勻的裹上糖汁。（不會顛鍋的用勺子翻炒均勻也可以）
14、14、撒上白芝麻，再次顛鍋混合均勻。
15、15、趁熱混合好後舀入方形模具中。
16、16、用手按壓緊實。（或隔上一層保鮮袋，放上重物壓緊實）
17、17、冷卻後將模具倒扣，脫模。
18、18、掀起底部模具的蓋子，可以看到層層拉絲。
19、19、用刀切成方塊，開吃吧！
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14 # 食葷者楊十八
其實在家做薩其馬非常簡單具體如下
好吃的薩其馬的材料有：雞蛋、麵粉、泡打粉等~
做法：
1、雞蛋、麵粉、泡打粉倒入盆中
2、攪拌成團，蓋上蓋子，靜置15分鐘
3、案板上撒麵粉，把麵糰擀成長條薄片
4、順著長條一分二，再切成條狀，如下圖
5、鍋中油燒熱，麵條抖去多餘的麵粉
放入鍋中，炸至金黃
6、撈出控油，另起鍋，清水、白糖、麥芽糖熬製出拉絲。再倒入炸好的麵條，翻拌。
7、放入不沾烤盤，壓制定垂
8、放涼切塊即可~
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15 # 笑喜齋
材料：中筋麵粉 300g，雞蛋 4個，泡打粉 3g，麥芽糖 150g，清水 80g，白糖 180g，玉米澱粉 適量，黑芝麻 適量，食用油 適量
成本：中筋麵粉 1.9元，雞蛋 2.8元，泡打粉 0.1元，麥芽糖 6.5元，清水 0.2元，白糖 1.9元，玉米澱粉 0.6元，黑芝麻 1元，食用油 0.8元， 總計 15.8元
步驟1：首先把中筋麵粉還有泡打粉稱好所需要的量，然後把中筋麵粉和泡打粉放入盆中，再打入4個雞蛋。（中筋麵粉就是普通的麵粉）
步驟2：把盆裡的雞蛋，泡打粉還有中筋麵粉用筷子攪成絮狀，然後為了防止手上全是麵粉，戴上一次性的手套然後給它開始揉麵，揉到手上沒有面粉，盆上沒有面粉，麵糰上也比較光滑了，這樣的麵糰就是揉好了。麵糰揉好之後，我們在上面蓋上一層保鮮膜，先醒20分鐘左右的面。
步驟3：20分鐘左右過後，麵糰醒好了，我們把表面的保鮮膜去除，在揉麵的墊子上面先撒上一些玉米澱粉，這樣把麵糰擀成薄片的時候不會黏在揉麵的墊子上。把麵糰用擀麵杖擀成一個正方形的面片 ，因為後面要切成麵條那樣，所以也不能擀的太薄，1-2cm左右厚度就差不多了。
步驟4：麵皮擀好之後，先橫著用刀切四條，分成四份，然後把這四份切好的面片疊在一起，然後切成一根根小麵條，最好保持大小一致，這樣做出來的沙琪瑪才比較精緻。
步驟5：剛切好的小麵條容易會黏在一起，這時候就要在麵條上面撒上一些玉米澱粉，用手把它們一根根都分開，不要全部黏在一起。
步驟6：不粘鍋內加入適量的食用油，先開火加熱，最好用小火來炸，大火的話容易把麵條炸焦。小火控制起來相對容易些。不知道油溫好沒好，可以拿筷子放進油裡面，周圍有氣泡冒出，可以開始炸了。炸至兩面金黃色撈出，瀝一下上面的油，放在一邊備用。
步驟7：把準備好的清水，白糖還有麥芽糖和黑芝麻放進不粘鍋裡，開火加熱，我們要準備開始熬糖漿了，用小火熬就可以了，不要熬太久容易變硬，熬成液體狀就好了。
步驟8：糖漿熬好後，把剛才放在一邊的炸好的麵條倒進去，快速攪拌，與糖漿攪拌均勻。然後倒入方形的烤盤裡，跟做雪花酥一樣，用鍋鏟給它壓平與方形烤盤相對稱。冬天的話室內溫度比較涼，外面放一會等涼了就能脫模了。夏天的話先稍微放涼一下，再放進冰箱冷藏一下，這樣涼的比較快一些。
步驟9：等涼了之後，倒扣一下，把做好的沙琪瑪倒出來，冷卻後這樣就是一整塊了，用刀將它們切成一小塊一小塊。這樣沙琪瑪就完成了。裡面如果喜歡別的可以加入果乾和堅果。這樣吃起來口感就比較豐富了。要送人的話把它們都裝進包裝袋裡密封好就能送人了。這樣儲存的時間會長一些。希望大家多多點贊，多多支援，謝謝大家！
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16 # 晉味源
沙琪瑪多麼好聽的名字啊！大家都知道沙琪瑪是很多小朋友的最愛，酥脆蓬鬆、香甜可口。每當家裡的小朋友淘氣哭鬧的時候，爺爺奶奶總會像變戲法一樣，拿出一塊沙琪瑪哄孩子，拿到沙琪瑪的小朋友一下子就不哭了，你說沙琪瑪的魅力有多大啊！
沙琪瑪是我的最愛，小的時候可沒少吃，因為我的奶奶是做這個的高手。在我最早的印象中，奶奶把切好的麵條放入油鍋中炸熟後，再把糖稀加熱，和炸好的麵條攪拌均勻，還可以加點葡萄乾、瓜子仁什麼的一起攪拌在一起放入托盤中定型，剛做好的沙琪瑪酥脆蓬鬆，香甜可口，我一次能吃它好幾塊。
---沙琪瑪---
準備食材：麵粉200克，雞蛋2個，奶粉40克，酵母粉5克，麥芽糖 50克，白糖80克，冰糖15克，蜂蜜30克，溫水35克，食用油、葡萄乾、蔓越莓幹、熟瓜子仁、黑芝麻適量。
第一步：和麵麵粉200克放入盆中，加入乾酵母粉5克、奶粉40克、雞蛋兩顆，溫水35克，用筷子先攪拌成面絮狀，再下手和成光滑的麵糰，加蓋子自然醒發40分鐘；
第二步：40分鐘後，麵糰明顯比原來的麵糰大了有一倍多，然後案板上撒薄薄一層乾麵粉，把麵糰放案板上用勁揉搓，給麵糰排氣。這個過程大概需要三分鐘，揉搓好的麵糰用擀麵杖擀成面片，最後切成麵條狀，放案板上再次醒發十分鐘。做沙琪瑪的麵條不需要太長，手指長就可以
第三步：鍋中加入適量食用油，開火加熱到六成熱，下入一部分麵條，炸制面條蓬鬆，微微發黃，即可撈出控油。炸麵條不可炸的過於太乾，下入油鍋看麵條微微鼓起變黃即可撈出
第四步：鍋留底油，加入白糖80克、15克冰糖，開小火慢慢炒制，這時候勺子不停攪動，待白糖、冰糖完全融化並融合到一起，直到出現大起泡再轉變成密集的小氣泡，顏色微微發黃，加入麥芽糖50克、蜂蜜30克，繼續不停攪動炒制，待能聞到有股焦糖味關火，下入炸好的麵條、加入葡萄乾、蔓越莓幹、熟瓜子仁、黑芝麻適量一起攪拌均勻，放入不鏽鋼托盤或者盆中，用邊鏟壓平壓實，等冷卻後切成小塊即可食用。
剛做好的沙琪瑪，香甜可口、酥脆暄軟，特別誘人，是我們生活中的必備零食之一。
小貼士：
1.和麵時加入雞蛋、奶粉或者牛奶，豐富了沙琪瑪的營養價值，口感也變得異常酥脆鮮香，還有股淡淡的奶香味；
2.炒糖漿時，加入蜂蜜、麥芽糖，做出的沙琪瑪更加香甜可口。
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17 # 美食傑官方
“小時候最愛的零食，現在仍記憶猶新！”
用料主料麵粉200克雞蛋液140克清水35克麥芽糖100克白糖120克泡打粉4克輔料黑芝麻適量芝麻沙琪瑪的做法1.將麵粉和泡打粉攪拌均勻，倒入雞蛋液，先用筷子稍微攪拌成團;
2.再用手揉成團，在麵糰表面撒上少許玉米澱粉防粘，再將麵糰靜置鬆弛30分鐘左右；
3.先在操作檯面上撒少許玉米澱粉，將靜置好的麵糰擀開成約0.2CM厚的大面片，將大面片裁成若干小面片（胚條）。切的時候也撒上一些玉米澱粉，以防止切好的坯條粘在一起；
4.鍋裡倒入食用油，燒熱至油溫150℃左右，將坯條少量多次投入油鍋裡，胚條放入前先將坯條放入篩網，篩去多餘的玉米澱粉，炸的時候，用笊籬多翻動幾次，使坯條顏色受熱均勻、炸得更均勻，胚條炸成金黃色即可。（小編沒有溫度計，檢測油溫則是透過先扔一根坯條到油鍋裡，如果坯條很快浮起來並
5.所有的坯條炸好後，開始煮糖漿。將細砂糖、水、麥芽糖倒入鍋裡，用小火加熱，直到細砂糖溶解，糖漿出現濃密泡沫繼續用小火熬煮，將糖漿煮到115℃~120℃。如果沒有糖漿溫度計，用筷子蘸少許糖漿，如果糖漿能扯出細線，就說明熬好了；
6.糖漿熬好以後關火，把炸好的坯條、炒熟的白芝麻放入糖漿裡，趁熱快速拌勻，儘量使每一根坯條都蘸到糖漿；
7.趁溫熱的時候，倒入放有油紙的模具中。然後在表面墊上一張油紙，用手掌、擀麵杖先將胚條盡力壓實，然後再用重物壓住直至冷卻；
8.等沙琪瑪完全冷卻，黏合在一起以後，脫模並切成小塊即可；
芝麻沙琪瑪成品圖烹飪技巧1、新增泡打粉可使沙琪瑪的口感更酥軟蓬鬆，如果不放的話，坯條偏緊實，是否放可根據自身需求；2、坯條炸的時候會膨脹變大，所以切坯條要切得細一點。3、糖漿熬煮的程度決定了薩其馬的成品狀態。煮不夠，做好的薩其馬會很粘手且不易成型，煮太久，薩其馬太硬不夠酥軟；
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18 # 漫步雲端5326
一、取適量的麵粉，放三克酵母粉攪拌均勻。
二、在麵粉中打入四個雞蛋。
三、和麵不加水，全部用雞蛋，這樣炸出來的才酥脆。
四、醒好的麵糰，像擀麵條一樣，擀成一張面片。
五、將擀好的面片，摺疊起來，中間撒上乾麵粉，免得粘在一起。
六、切成麵條抖羅開。
七、鍋內放油，將麵條放入鍋內炸出金黃色撈出來，備用。
八、將糖，水，蜂蜜一起倒入鍋中，大火燒開，小火慢熬，不用一直攪拌，糖汁熬好後，冷卻一下。
九、將炸好的麵條放入鍋內，再放些芝麻，花生之類的堅果，攪拌均勻。
十、倒入鋪好果脯的盤子裡，美味的沙琪瑪就做好了。
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19 # 美華輕食
砂糖150克，麵粉200克，蜂蜜20克左右
麥芽糖（沒有的話也沒關係），
雞蛋三個，葡萄乾，酵粉一小勺
做法：
1.將麵粉、發酵粉、雞蛋加水混合拌勻。
2、然後在案板上揉成麵糰，醒十分鐘左右，灑上面粉防粘。
3、用擀麵仗擀成麵皮，將麵皮折成四折，用刀切成細麵條壯，再加麵粉將麵條播散
4、然後放入油鍋（中火）炸至金黃色，待用。每層上面都鋪一層葡萄乾戓堅果。
5. 將砂糖，蜂蜜，麥芽糖和40cc水放入鍋裡中火熬，直至變得粘稠。
6. 將熬好的糖水加入炸好的麵條中攪拌。
7、拌勻之後，放入大鍋或者盤子中，用手壓平
直至完全冷卻後，切塊裝盤
回覆列表
1.和麵。準備300克麵粉用到3個雞蛋，和成麵糰，攪成絮狀上手和麵，全程和麵不用水，餳面10分鐘。
2.餳面10分鐘後把麵糰成團兒壓一壓，案板撒上澱粉，開始擀麵，擀成4個毫米厚就可以了，用刀從中間劃開，從中間在切一下，切成短條，再放上少量的撲面，防止粘連。
3.鍋裡倒油，油熱開始炸制，分幾次炸制完成，每次少量炸制，不用炸制上色，炸制飄起來就可以撈出。
4.鍋裡用大勺子放入一勺半的水，加入130克紅糖，小火熬化，熬化之後從大泡熬到小泡，變成小泡之後，放入雞蛋麵條，放入白芝麻、枸杞、葡萄乾攪拌均勻，讓雞蛋麵條均勻的裹上紅糖。
5.給定型盤上刷上油，把裹好紅糖的雞蛋麵條倒入盤子裡定型，趁熱整型，用擀麵杖和木鏟壓實定型，溫熱不燙手，也可以用手壓。
6.定型之後切塊，咱們的紅糖沙琪瑪就做好了。
技術要點：
全程不用水，用雞蛋和麵